Bigus recept: nekoliko opcija za pripremu ukusnog jela. Bigus sa mesom - opšti principi pripreme

Bigus (bigos) je tradicionalno poljsko jelo koje se sastoji od svježeg i kiselog kupusa sa mesom i uvijek dimljenim mesom. Sada postoji veliki broj različitih recepata za ovo jelo. Kao i u našem slučaju, svaka poljska domaćica priprema bigus na svoj način, koristeći razne trikove i kulinarske tajne nagomilane iskustvom.

Pokušali smo da vam predstavimo klasičan recept za bigus sa kupusom i svinjetinom, koji može biti odlična osnova za eksperimentisanje. U receptu nema strogosti: po želji možete dopuniti ili malo izmijeniti sastav proizvoda. Međutim, vrijedi ostaviti svježi i kiseli kupus, meso i dimljene namirnice nepromijenjene, jer su to glavni sastojci poljskog jela.

Sastojci:

svježi kupus - 600 g;
šargarepa - 1 kom.;
svinjetina - 400 g;
dimljena kobasica (ili drugo dimljeno meso) - 200 g;
kiseli kupus - 400 g;
paradajz pasta - 1 kašika. kašika;
kumin - ½ kašike. kašike;
aleva paprika - 2-3 graška;
biljno ulje - 2-3 kašike. kašike;
suve šljive - 50-70 g;
sol - po ukusu;
suho bijelo vino (ili voda) - 150 ml.

Bigus klasični recept sa kupusom i svinjetinom

Svinjsku pulpu operemo, osušimo i narežemo na male komadiće. Dno veće vatrostalne šerpe prekrijte tankim slojem ulja i zagrijte. Pripremljeno meso stavite na vruću površinu.
Mešajući, pržite svinjetinu na umerenoj vatri. Čim sva vlaga koju oslobađa meso ispari i komadi počnu rumeniti, lagano ih posolite. Zatim punimo šargarepu, naribanu krupnim strugotinama.
Nakon 3-5 minuta dodajte kobasicu narezanu na sitne kockice. U ovoj fazi, obavezno kontrolirajte temperaturu i ne zaboravite promiješati sadržaj lonca! Naš zadatak je da sastojke dobro ispržimo, ali u isto vrijeme spriječimo da zagore!
2-3 minute nakon dodavanja kobasice dodajte paradajz pastu pomiješanu sa suvim vinom ili običnom vodom za piće. Dodajte kumin, nekoliko zrna bibera i/ili druge začine po želji.
Svježi bijeli kupus sitno nasjeckajte i stavite u šerpu.
Zatim dodajte kiselu smjesu. Smanjite vatru na nisku, pokrijte lonac poklopcem i pirjajte sastojke bigusa oko 30 minuta. Nema potrebe dodavati vodu, jer će zahvaljujući kiselom kupusu i svježem kupusu biti dovoljno soka.
Nakon navedenog vremena uzmite uzorak i po potrebi posolite. Oprane suhe šljive narežite na sitno i dodajte u skoro gotovo jelo. Sve promiješajte i nastavite dinstati sastojke na laganoj vatri pod poklopcem još 10 minuta.
Poslužite klasični bigus uz meso i kupus vruć, dopunjen kriškama svježeg kruha, začinskim biljem i/ili povrćem. Obilno, zagrijano jelo pikantne kiselosti i zavodljive arome može se poslužiti kao samostalno glavno jelo ili kao obilan zalogaj.

Klasični bigus sa mesom i kupusom je potpuno spreman! Prijatno!

Bigus je tradicionalno jelo poljske kuhinje, iako stanovnici baltičkih država i drugih zemalja ovo jelo smatraju svojim. U klasičnoj poljskoj verziji za bigus se koristi svježi i kiseli kupus i bilo koja vrsta mesa (obično svinjetina ili mješavina svinjetine i junetine). Da bi se poboljšao ukus jela, često mu se dodaju slanina, suvo meso, pečurke i suve šljive. Dodavanje paradajz paste ili svježeg paradajza za dodavanje kiselosti bigusu izmišljeno je nešto kasnije. Ali takvi se recepti već danas smatraju klasičnim. Kasne verzije bigusa takođe uključuju recepte sa krompirom, pirinčem i mlevenim mesom. Glavna stvar je znati kuhati klasični bigus s mesom i kupusom, a ostale varijacije ovisit će samo o vašoj mašti i proizvodima koji su dostupni u kuhinji.

Mogućnosti kuhanja

Bigus se može razlikovati u receptu, ali klasična tehnologija za njegovu pripremu najčešće se ne mijenja. Stoga, da biste napravili zaista ukusan bigus, koji se ne razlikuje mnogo od originala, trebate znati samo nekoliko točaka.

Glavno pravilo ukusnog bigusa je korištenje kvalitetnih proizvoda. Moraju biti svježi i neiskvareni. Postoje i drugi zahtjevi za meso. Dakle, prednost se daje mesu mladih životinja, jer se brže kuha, mekano je i mekano. Osim toga, uočeno je da svježe meso u bigusu ispada sočnije od mesa koje je zamrznuto, a zatim odmrznuto. Ako morate koristiti smrznutu hranu, ostavite je da se odmrzne u frižideru. U tom će slučaju njegova struktura doživjeti minimalne promjene, a meso će i dalje ostati prilično sočno.
Prema tradicionalnim receptima za bigus, koriste se dvije vrste kupusa: svježi i kiseli, miješajući ih u različitim omjerima. Vrlo je važno da kiseli kupus dobro isperite i ocijedite prije dodavanja u jelo. U suprotnom, jelo može biti previše kiselo.
Klasična tehnologija pripreme bigusa uključuje kuhanje mesa i kupusa odvojeno u prvoj fazi. Meso se po pravilu prži u tiganju, samo ili sa lukom, a kupus se dinsta do pola. Sastojci se zatim kombinuju i zajedno kuvaju.
Da bigus ne zagori tokom dinstanja, dodaje se voda. Ne treba uzimati puno, jer je važno da jelo ispadne gusto, bez viška tečnosti.
Ako se za pripremu bigusa koristi masna svinjetina, nije preporučljivo koristiti ulje za prženje: masnoća dobivena od nje bit će dovoljna da komadiće porumene, ali ne i zagore.

Nije potreban prilog za bigus. Može se poslužiti i toplo i hladno.

Klasični svinjski bigus

svježi bijeli kupus - 0,6 kg;
šargarepa – 150 g;
svinjetina – 0,4 kg;
kiseli kupus – 0,2 kg;
dimljena kobasica – 0,2 kg;
paradajz pasta – 20 ml;
sol, mljeveni biber - po ukusu;
kumin – 10 g;
piment grašak - 3 kom.;
biljno ulje - 20-30 ml;
šljive bez koštica – 60 g;
suho bijelo vino – 50 ml.

Način kuhanja:

Meso dobro operite, osušite papirnim ubrusima, narežite na male kockice.
Očistite kobasicu i narežite na trakice.
Besplatan svježi kupus od uvenulog lišća. Usitnite ga.
Kiseli kupus isperite u tekućoj vodi i dobro izgnječite rukama.
Suve šljive prelijte toplom vodom, nakon 20 minuta ocijedite suvo voće i narežite na tanke duguljaste komade.
Pomiješajte paradajz pastu i vino u čaši.
Ogulite i narendajte šargarepu.
Zagrejte tiganj i namažite ga uljem. Stavite svinjetinu u tiganj i pržite sa svih strana dok ne porumeni.
U meso dodajte šargarepu i kobasicu. Sve zajedno pržite 5 minuta. Posolite po ukusu i promešajte. Po želji meso se može popapriti.
U šerpu stavite svježi kupus, pomiješajte ga sa kiselim kupusom. Ulijte mješavinu vina i paradajz paste. Stavite na laganu vatru i dinstajte 10 minuta.
Poprženo meso i kobasicu stavite u šerpu. Dodajte suhe šljive i začine. Nastavite kuhati jelo na laganoj vatri još pola sata. Ako je sva tečnost u loncu proključala, možete dodati malo vode.

Prije serviranja, savjetuje se da bigus pospite svježim začinskim biljem, nakon što ga nasjeckate nožem. Za ovo su dobri kopar i peršun.

Klasični goveđi bigus

svježi bijeli kupus - 0,3 kg;
kiseli kupus – 0,3 kg;
govedina – 0,3 kg;
šargarepa – 0,3 kg;
luk - 100 g;
biljno ulje - 100 ml;
suho crno vino – 100 ml;
paradajz sos – 40 ml;
lovorov list - 2 kom.;
šljive bez koštica – 100 g;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Dobro operite govedinu, osušite salvetama, narežite na tanke trakice, kao goveđi stroganof.
Operite kiseli kupus i ocijedite ga.
Svježi kupus sitno nasjeckajte nožem.
Ogulite šargarepu. Narendajte ga sa finim rupama na rende.
Uklonite ljuske sa luka. Luk narežite na 4 dijela. Svaki dio narežite na tanke komade da dobijete četvrtine kolutića luka.
Suve šljive potopite u toplu vodu 20 minuta, nakon što ih prvo operete. Izvadite iz vode, osušite, narežite na tanke komade.
U tiganju zagrejte polovinu ulja, u njega stavite komade junećeg mesa i pržite ih na srednjoj vatri, ne pokrivajući tiganj poklopcem, dok se ne stvori korica.
U govedinu dodajte luk i šargarepu. Pržite ga zajedno sa povrćem 10 minuta.
U govedinu dodajte suhe šljive i pržite 5 minuta.
U drugom tiganju zagrijte preostalo ulje i dodajte mješavinu svježeg i kiselog kupusa. Pržite, mešajući, 10 minuta.
Stavite kupus i meso u lonac ili kazan debelih stijenki. Posolite, pobiberite, dodajte začine i lovorov list.
Pomiješajte vino sa sokom od paradajza i ovu smjesu sipajte u šerpu sa bigusom.
Stavite šerpu na šporet. Kupus i meso dinstajte ispod poklopca na laganoj vatri pola sata.

Skladan spoj mesa, svježeg i kiselog kupusa, ostalog povrća, kao i suhih šljiva čini ovo jelo jedinstvenim. Toliko je ukusan da se može poslužiti ne samo kao glavno jelo, već i kao hladno predjelo za prazničnu trpezu.

Klasičan recept za bigus sa mesom i dimljenim mesom

goveđe meso – 0,2 kg;
svinjetina – 0,2 kg;
dimljeni lungić – 100 g;
svinjska mast – 50 g;
bijeli kupus (svježi) - 0,5 kg;
kiseli kupus – 0,2 kg;
šargarepa – 100 g;
suve šljive – 30 g;
beli luk – 1 češanj;
biljno ulje - koliko će biti potrebno;
suho vino, bijelo ili crveno – 50 ml;
paradajz pasta – 10 ml;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite svinjsku i goveđu pulpu, osušite kuhinjskom krpom, narežite na kockice od otprilike jedan i po centimetar.
Slaninu narežite na male komadiće.
Dimljeni lungić narežite na male kockice, otprilike upola manje od goveđih kockica.
Svježi kupus sitno nasjeckajte.
Kiseli kupus operite, ocijedite, pomiješajte sa svježim kupusom.
Suhe šljive skuhajte na pari tako što ćete ih kratko namočiti u toploj vodi. Narežite na tanke dugačke komade.
Ogulite šargarepu i isjeckajte je pomoću rende sa sitnim rupama ili rende za pravljenje korejskih salata.
Beli luk narežite na sitno. Umjesto svježeg bijelog luka možete koristiti granulirani bijeli luk, mjerite ga po ukusu.
Razblažite paradajz pastu vinom.
Stavite komade slanine u tiganj i stavite na vatru. Kada mast počne da se topi, dodajte sirovo meso u tiganj. Pržite ga na srednjoj vatri dok komadići ne porumene.
Dodajte šargarepu i pržite ih zajedno sa mesom 5 minuta.
Dodajte suve šljive i nastavite pržiti još 5 minuta.
U drugi tiganj sipajte malo biljnog ulja i zagrejte ga.
Stavite kupus u vrelo ulje i pržite 10 minuta.
Pomiješajte kupus i meso tako što ćete ih staviti u lonac sa debelim stijenkama i dnom. Dodajte začine i vino sa sosom. Ne zaboravite je posoliti.
Kuvajte na laganoj vatri sa dobro zatvorenim poklopcem 30 minuta.

Bigus pripremljen po ovom receptu ima nenadmašnu aromu. Posebnu notu jelu daje ukus dimljenog mesa.

Stari poljski bigus sa mesom, kupusom i pečurkama

meso (svinjetina, govedina) – 0,2 kg;
dimljeno meso – 0,2 kg;
svinjska mast – 150 g;
svježe šampinjone - 0,2 kg;
kiseli kupus – 0,2 kg;
svježi kupus - 0,5 kg;
korijen celera - 50 g;
luk - 100 g;
suve šljive – 100 g;
vino od šljive – 150 ml;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Nakon što operete i osušite meso, narežite na male kockice, ne veće od 1 cm.
Dimljeno meso i slaninu narežite na iste komade. Nema potrebe za miješanjem proizvoda.
Pečurke operite i osušite ubrusom. Narežite na male komadiće.
Kupus narežite na četvrtaste komade širine oko 2 cm.
Kiseli kupus operite i dobro ocijedite.
Šljive lagano poparite tako što ćete ih četvrt sata držati u toploj vodi. Osušite i narežite na tanke trakice.
Koren celera oguliti i iseći na sitne kockice.
Ogulite luk i isjeckajte ga nožem.
Stavite svinjsku mast na dno velike tepsije ili kazana, koristeći otprilike 100 g ovog proizvoda. Stavite na vatru i pržite slaninu dok se sva masnoća ne istopi iz nje. Uklonite čvarke.
Dodajte meso i pržite ga 5 minuta.
Dodajte dimljeno meso i pržite još 5 minuta.
Stavite kupus u cjedilo i kuhajte na pari 10 minuta.
Gurnite meso prema ivicama tepsije i stavite svježi kupus u sredinu. Pržite 10 minuta mešajući.
Dodati kiseli kupus, promešati sadržaj tiganja. Kuvajte na laganoj vatri, mešajući, 5 minuta.
U posebnom tiganju zagrijte preostalu svinjsku mast, otapajući od nje mast. Izvadite ga iz tiganja i dodajte korijen celera i luk. Pržite ih 5 minuta.
Dodajte gljive u korenje. Pržite dok suvišna vlaga ne ispari.
Pečurke i korijenje stavite u tepsiju sa kupusom. Dodajte suhe šljive, sol, začine. Ulijte vino od šljiva.
Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte bigus 15-20 minuta.

Bigus, pripremljen po starom poljskom receptu, bit će dobra grickalica za jaka pića. Međutim, može se koristiti ne samo kao užina. Pogodan je i za porodičnu večeru i za ugošćenje gostiju.

Bigus sa mesom i kupusom, pripremljen po nekom od klasičnih receptura, je ukusno, aromatično i veoma zasitno jelo. Istovremeno, ne može se reći da ga je teško pripremiti. Čak i neiskusni kuhar može napraviti ukusan bigus, znajući osnovne tajne i recepte.

Bigus je tradicionalno i popularno poljsko jelo čiji je glavni sastojak kupus. U bigus se često dodaju meso, suvo meso, pečurke, nešto povrća, kao i suve šljive ili drugo sušeno voće. Naučite kako skuhati bigus iz naših recepata.

Klasični recept za poljski bigus

Klasična metoda pripreme bigusa uključuje korištenje ne samo svježeg, već i kiselog kupusa. Suhe šljive dodaju zanimljive note jelu, a svinjetina služi kao mesna komponenta. Pripremićemo poljski bigus od:

svježi bijeli kupus - 400 g;
kiseli kupus – 400 g;
šargarepa – 1 kom.;
svinjska pulpa - 300 g;
puter – 30 g;
sijalice – 1 kom.;
suve šljive – 50 g;
so, biber - po ukusu.

Cijeli proces kuhanja može se podijeliti u faze:

Svježi kupus isjeckati na trakice, očišćenu šargarepu narendati, a luk iseći na kockice. Iz kiselog kupusa ocijedite salamuri, a meso narežite na sitne komade. Ako su suhe šljive jako suhe, možete ih potopiti u vodu 20 minuta, a zatim ih narezati.
Bigus je zgodno kuhati u velikom dubokom loncu. U njemu prvo zagrijte puter i na jakoj vatri pržite komade mesa.
Kad svinjetina porumeni, dodajte luk i šargarepu i ponovo sve pržite na jakoj vatri.
Zatim u bigus stavite kiseli kupus, smanjite vatru i pržite pod poklopcem još 10 minuta.
Dodajte nasjeckani svježi kupus i suve šljive. Sve dinstajte na srednjoj vatri ispod poklopca oko 15 minuta. Dok se hrana kuva u soku koji se pusti iz mesa i povrća, ne dolivati vodu. Okusite, posolite i popaprite jelo. Zatim dodajte malo vode i pirjajte bigus još 30-40 minuta.

Bigus sa pečurkama i dimljenim mesom

U bigus se često dodaju pečurke i dimljeno meso, u našem slučaju to će biti šampinjoni, sirova dimljena kobasica i šunka. Za prijatniji i ukusniji ukus u bigus ćemo dodati i malo vina. Dakle, evo sastojaka koji su nam potrebni:

svježi kupus - 400 g;
kiseli kupus – 400 g;
suve šljive – 100 g;
šampinjoni – 200 g;
crni luk – 2 glavice;
šunka – 200 g;
sirova dimljena kobasica – 150 g;
suho bijelo vino – 100 ml;
sol, crni biber;
peršun - po ukusu;
suncokretovo ulje - 3 kašike.

Pripremimo bigus po ovom receptu na sljedeći način:

U loncu zagrijte biljno ulje i propržite luk narezan na kolutiće.
Kada luk postane prozirno zlatnožut, dodajte svježi kupus narezan na trakice, kao i kiseli kupus, istisnuvši iz njega višak salamure. Pržite kupus zajedno sa lukom 20 minuta na srednjoj vatri i poklopite poklopcem.
Pečurke narežite na kriške i dodajte u jelo. Suve šljive malo nasjeckajte i također ih dodajte u šerpu. Ulijte bijelo vino, smanjite vatru i dinstajte bigus 30-40 minuta.
Zatim posolite, prilagodite željenom ukusu i dodajte crni biber. Ako je kiseli kupus previše kiseo, bigus se može malo zašećeriti. Dodajte komadiće sirove dimljene kobasice i šunke, kao i nasjeckani peršun.
Bigus kuvajte na laganoj vatri još 10-15 minuta.

Bigus sa jabukama i borovnicama

Klasično jelo će biti originalnije ako mu dodate određene sastojke, a to su, u našem slučaju, jabuke, soja sos i džem od brusnica. Evo liste sastojaka za pripremu takvog bigusa:

svinjetina – 0,5 kg;
svinjska mast – 100 g;
beli luk – 3 čena;
luk - 1 kom.;
šargarepa – 100 g;
kiseli kupus – 300 g;
svježi kupus - 0,5 kg;
lovačke kobasice – 300 g;
džem od brusnica - 3 kašike;
paradajz u sopstvenom soku – 50 g;
soja sos - 2 kašike;
voda – 400 ml;
jabuke – 200 g;
sušeni kim - 0,5 kašičice;
lovorov list - 1 kom.;
šećer, sol - po ukusu.

Bigus pripremamo ovako:

Pripremimo povrće, voće, meso i kobasice, ogulimo sve što je potrebno i iseckamo. Kupus nasjeckajte na trakice, a bijeli luk nasjeckajte što sitnije.
Otopite svinjsku mast u dubokoj šerpi. Prvo pržite svinjetinu na masti, nakon 10 minuta nastavljamo sa prženjem, ali sa lukom i šargarepom.
Zatim dodajte kiseli kupus i džem od brusnica. Nastavite kuhati bigus na srednjoj vatri pod poklopcem još 10 minuta.
Ulijte soja sos i 400 ml ključale vode. Smanjite vatru i kuhajte jelo 30 minuta.
Nakon pola sata u bigus dodajte svježi kupus, sjeckani paradajz, kriške jabuke, bijeli luk i lovačke kobasice. Posolite, pošećerite i dodajte kim i lovorov list. Krčkajte bigus još 30-40 minuta.

Pirjani kupus sa mesom se često priprema, ali malo ljudi misli da je ovo stari recept za poljsko jelo - bigos. Općenito, ovo je tradicionalna hrana slavenskih naroda: Poljaka, Ukrajinaca, Bjelorusa, Rusa, Litvanaca.

Postoji legenda da je recept za kuhanje iz Litvanije u Poljsku donio princ Litvanije i poljski kralj Vladislav Jagiello, koji je volio kušati bigus tokom lovačkih zaustavljanja.

Originalni recept zahtevao je vučja pluća. Tamo nije bilo kupusa, on je dodat kasnije. Kuvali su se po gostionicama u ogromnim kazanima od mesa srndaća ili divlje patke. Kasnije su ga prilagodili slobodno dostupnim proizvodima.

Pošto se kupus dobro skladišti, pripremljen je za buduću upotrebu. U Rusiji su je zamrznuli i odvezli na dalek put. Ovih dana postoji mnogo opcija za pripremu bigusa kod kuće. Pogledajmo devet najpopularnijih recepata.

Glavna opcija je mješavina kiselog kupusa i svježeg kupusa sa mesom - svinjetina ili divljač, uz dodatak dimljenog mesa (kobasica), domaće masti sa velikim slojem. U bigus se stavljaju pečurke, paradajz, suve šljive, vino i dosta začina (po ukusu). Obično se sastojci pripremaju odvojeno: kupus se dinsta, meso i kobasica prže, zatim se sve sjedini i dinsta.

U pripremi, bigus je gust, ide kao drugo jelo, kiselkastog je ukusa i miriše na dimljeno meso. Uobičajeno je da se služi uz hljeb; Nema razlike, raženo ili vrhunsko brašno. Poznavaoci kažu da je ovo izuzetan topli zalogaj uz votku.

Klasični poljski recept

Za recept će vam trebati mnogo vrsta mesa (svinjetina, govedina, piletina) i kobasice. Ovu opciju karakterizira složenost pripreme i obilje sastojaka. Za dodatni štih, dodajte patku, zeca ili gusku. Dimljena kobasica, na primjer, servlat.

Sastojci:

5-6 vrsta mesa – 600-800 g;
cervelat – 200-300 g;
kiseli kupus – 0,5 kg;
2 kom. mrkva;
2 kom. luk;
paradajz paste 1-2 kašike. l.;
biljno ulje;
suve šljive - oko 200 g;
0,5 čaše suhog vina;
sol, začini po ukusu.

Priprema:

Mesne proizvode narežite na male porcije i pržite na biljnom ulju dok se ne stvori korica na jakoj vatri. Prebacite u šerpu sa debelim dnom.
Na preostalom ulju propržiti šargarepu, prethodno narendanu na krupno rende, dodati 2 glavice luka (narezati na kolutove ili iseckati). Kada se luk poprži do zlatno smeđe boje, dodajte paradajz pastu.
Suve šljive bez koštica (bobice nisu velike), dobijeno prženje i kiseli kupus stavite u tiganj sa mesom, prelijte vrelom vodom do vrha. Sačekajte da proključa, smanjite vatru, dinstajte sat i po uz povremeno mešanje.
10-ak minuta pre kraja kuvanja uliti pola čaše vina, pojačati vatru da alkohol ispari i dodati začine po ukusu. Ostavite na ugašenom šporetu 2 sata da se stegne.

Prijatno!

Video recept

Kako skuvati bigus od svježeg kupusa

U receptu se ne koristi samo meso, već i dimljeno meso (bilo koja dimljena kobasica).

Sastojci:

goveđe ili svinjsko meso - 0,5 kg;
dimljena kobasica - 200-300 g;
biljno ulje;
1 glavica kupusa;
2 kom. mrkva;
1 luk;
1-2 kašike. l. pasta od rajčice;
sol, začini po ukusu;
malo brusnica i brusnica;
2-3 čena belog luka.

Kako kuhati:

Meso narežite na male porcije, stavite u zagrejanu duboku tavu, pržite na bilo kom biljnom ulju uz povremeno mešanje dok se ne dobije karakteristična korica.
Nasjeckajte srednju glavicu kupusa, dodajte u meso, dinstajte pod poklopcem 10 minuta, a zatim u tiganj nalijte dvije čaše vrele vode, dodajte dva lovorova lista i dinstajte na laganoj vatri 40 minuta.
Dok se kupus peče, u drugom tiganju propržite luk, narezan na kolutiće, kobasicu (isječenu na komadiće ili trake, ali ne sitno), rendanu šargarepu. Prodinstajte malo, pa dodajte paradajz pastu i začine.
Dobijenu pečenje stavite u tiganj i dinstajte 10 minuta, a zatim sklonite sa šporeta. Začinite češnjakom i brusnicama ili brusnicama.

Poslužite toplo ili hladno.

Bigus od kiselog kupusa

Sastojci:

svinjetina (ili govedina) - 0,5 kg;
kiseli kupus – 0,5 kg;
2 kom. mrkva;
1 veliki luk;
sol, začini - po ukusu.

Priprema:

Stavite kupus u šerpu, dodajte vodu da potpuno prekrije povrće i ostavite da se krčka.
Narežite govedinu ili svinjetinu na male porcije, luk na pola prstena, a šargarepu narendajte.
Luk se prži na biljnom ulju do zlatno smeđe boje i doda se šargarepa. Malo prodinstati, pa povrću dodati meso i pržiti još 10 minuta.
Dobijenu pečenje spojiti sa bigusom, dobro promešati, posoliti, dodati začine i dinstati 1 sat.

To je to, možete ga poslužiti!

Ukusni bigus sa pirinčem

Sastojci:

svinjetina ili piletina - 0,5 kg;
kiseli kupus - jedna i po čaša;
pirinač - pola čaše;
1 šargarepa;
1 luk;
biljno ulje - 60-80 ml;
sol, začini, bijeli luk - po ukusu;
lovorov list – 1-2 kom. (ili po vašem nahođenju).

Priprema:

Svinjetinu ili piletinu narežite na male porcije, pržite na biljnom ulju u dubokoj tavi ili kotlu dok ne postanu hrskavi (oko 10 minuta).
Posebno propržite luk i šargarepu i dodajte ih mesu i pržite zajedno. Pirinač oprati u nekoliko voda, dodati mesu i povrću, promešati, propržiti lagano, kao rižoto.
Kiseli kupus isperite u hladnoj vodi, ocijedite ga i dodajte u glavnu masu. Promiješajte i dinstajte na srednjoj vatri. Nakon 5 minuta dodajte vodu, začine, so, beli luk i držite na laganoj vatri dok pirinač ne bude spreman.

Pozovite goste za sto!

Originalni recept sa krompirom

Sastojci:

govedina – 600-800 g;
svinjska mast – 200 g;
veliki krompir - 6 kom.;
veliki luk - 1 kom.;
srednja šargarepa - 1 kom.;
svježi kupus - 0,5 kg;
beli luk - 2-3 kom.;
lovorov list - 2-3 kom.;
aleva paprika – oko 5 graška (za svakoga);
sol, šećer, začini - po ukusu.

Priprema:

Narežite govedinu na male komadiće, dinstajte sa svinjskom mašću u loncu sa debelim dnom (dostat će i dublji tiganj).
Dodati luk, malo propržiti, šargarepu. Ostavite na laganoj vatri 40 do 50 minuta, povremeno miješajući.
Stavite kupus u šerpu, pokrijte poklopcem i dinstajte dok ne smanji zapreminu (obično 2 puta).
Dodati začine, so, šećer, pa ubaciti krompir. Dodajte čašu vode i dinstajte dok krompir ne bude spreman.

Poslužite vruće jer krompir gubi aromu kada se ohladi.

Domaći bigus sa kobasicom i krompirom

Sastojci:

svježi kupus – ¼ dijela glavice kupusa;
krompir – 4 kom. (srednja veličina);
Krakovska kobasica – pola prstena;
šargarepa – 1 kom.;
luk - 1 kom.;
biljno ulje.

Priprema:

Kupus nasjeckajte i stavite u dobro zagrijani tiganj. Jedan krompir narendajte na krupno rende, dodajte povrću, promešajte. Pržite mešajući da ne zagori.
Preostali krompir oguliti, iseći na kockice, staviti u tiganj i dinstati pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri.
Kobasicu narežite na kockice, dodajte u bigus i nastavite dinstati.
Crni luk sitno nasjeckajte, dodajte u smjesu, dobro promiješajte i dovedite do pripravnosti.

Video recept

Ako nemate svježi kupus, dobro će doći kiseli kupus, za koji će biti potrebna čaša i po. Ako postoji problem sa krakovskom kobasicom, uzmite bilo koju poludimljenu, samo ne suhu. Rijetko uzimajte kuvano.

Dijetalni bigus sa piletinom

Sastojci:

piletina – 1 kom. (ili 2 kokoši);
svježi kupus - pola glavice;
kiseli kupus – 1-1,5 šolje;
luk - 1 kom.;
biljno ulje - 50-80 ml;
lovorov list - 2-3 kom.;
biber u zrnu - 4-5 kom.;
sol, biber po ukusu;
bilo koje zelje - 1 hrpa;
čili sos ili kečap - po ukusu.

Priprema:

Piletinu iseći, iseći na srednje komade, pržiti bez ulja na srednjoj vatri do pola. Sol i papar. Na masnoći koja je ostala od piletine popržite kiseli kupus. Ako je star, iscijedite sok i isperite u hladnoj vodi.
Pržite oko 5-6 minuta, a zatim prebacite u drugu posudu. Na ovoj masnoći propržite luk (krupno isečen).
U drugoj posudi na biljnom ulju pržiti sitno nasjeckani svježi kupus 10 minuta. Dodajte luk, pržite još 5 minuta.
U smjesu dodajte kiselo povrće, dodajte čašu vode i dinstajte još 10 minuta.
Dodajte piletinu, dinstajte oko pola sata. Ako volite začinjenu hranu, koristite čili sos ili kečap. 5 minuta prije kraja kuhanja dodati lovorov list, biber u zrnu i začinsko bilje.
Dobro promešati, skloniti sa vatre, ostaviti poklopljeno nekoliko minuta.

Prijatno!

Tradicionalni vegetarijanski bigus

Sastojci:

svježi kupus srednje veličine – 1 kom.;
velika šargarepa - 1 kom .;
veliki luk - 1 kom.;
beli luk – 3 čena;
krompir – 1 kom.;
kocka bujona – 1 kom.;
hrpa bilo kakvog zelenila;
pero luka - 1 veza;
pero belog luka - 1 grozd;
paradajz pasta – 2 kašike. l.;
biljno ulje - oko 1 šolja.

Priprema:

U dubokom tiganju zagrejati ulje, luk iseckati na kockice, šargarepu na sitne tanke kockice, beli luk na pola, baciti u ulje.
Dok se povrće prži dok ne porumeni, glavicu kupusa narežite na trakice i dodajte povrću.
Promešati, preliti sa 2 šolje vrele vode, paradajz pastu, posoliti po ukusu.
Promiješajte i ostavite da se krčka na laganoj vatri 10 minuta. Po želji skuhajte i prokulice.
Dodati krompir isečen na 4 dela i kocku bujona. Pokrijte poklopcem i dinstajte 40 minuta uz povremeno mešanje.
Otvorite poklopac, ubacite sitno nasjeckano zelje i promiješajte.

Vegetarijanski bigus je spreman, možete ga probati!

Recept sa ribom

Neobična verzija bigusa, koja može izgledati čudno, jer se koristi riba. Međutim, ispostavilo se da je to ukusno jelo. Ovaj recept je dobar za one koji ne jedu meso.

Sastojci:

riba (poluk, zelenaš ili bilo šta drugo) – oko 1 kg;
svježi kupus - 600-800 g;
šargarepa - 1-2 kom. (ako je veliki, jedan komad);
luk - 1 kom.;
paradajz pasta – 2 kašike. l. (može se zamijeniti kečapom);
biljno ulje - oko 80 ml;
sol - po ukusu;
začini - po vlastitom nahođenju (mljeveni crni biber, suneli hmelj).

Sa mesom. Ali ne znaju svi da je to tačan analog poljskog jela zvanog "bigos", za čiju pripremu se često koristi meso srndaća ili divlje patke. Naši su sunarodnjaci prilagodili ovo jelo za sebe, odnosno za slobodno dostupne proizvode. Ovaj članak će vam pomoći da odaberete recept za bigus koji u potpunosti odgovara ukusnim preferencijama vaše porodice.

Bigus sa svježim kupusom

Ovaj recept za bigus uključuje upotrebu ne samo mesa, već i raznih dimljenih mesa (u našem slučaju kobasica). Da biste ga pripremili, potrebno je pola kilograma govedine ili svinjetine narezati na male porcije. Zatim stavite meso u zagrejani tiganj namazan biljnim uljem. Lagano miješajući sačekajte da se stvori karakteristična zlatno smeđa korica. Dodajte glavicu iseckanog kupusa i pirjajte poklopljeno oko 10 minuta uz povremeno mešanje. Zatim u šerpu treba uliti dve čaše vode i dodati malo lovorovog lista, ponovo poklopiti i dinstati oko 40 minuta. U posebnoj posudi propržite jedan luk narezan na kolutiće i dimljenu kobasicu. Dodajte dvije šargarepe (ne isjeći na kriške), paradajz pastu i omiljene začine. Prokuhajte malo. U kupus i meso dodati pečenje i dobro promešati. Pirjajte oko 10 minuta, a zatim začinite belim lukom i brusnicama ili brusnicama. Maknite sa vatre. Gotovo jelo se može poslužiti toplo ili hladno.

U ovom slučaju će vam trebati 5-6 vrsta različitog mesa i kobasica. Uostalom, pravi poljski recept za bigus razlikuje se od naše verzije po svojoj složenosti i obilju sastojaka. To može biti tradicionalna svinjetina, govedina i piletina, ili sofisticiranija patka i zec. Naravno, prikladna je dimljena kobasica (na primjer, cervelat). Sve mesne proizvode nasjeckajte i pržite na ulju na jakoj vatri. Prebacite u šerpu sa debelim dnom, a na preostaloj masnoći propržite šargarepu narendanu na krupno rende (2 komada) i dve glavice seckanog crnog luka. Na kraju prženja dodajte malo paradajz paste. U šerpu sa mesom stavite male suve šljive, pržene i pola kilograma kiselog kupusa. Ulijte vrelu vodu da više nego prekrije sadržaj tiganja, sačekajte da proključa i dinstajte sat i po na laganoj vatri uz povremeno mešanje. 10 minuta pre kraja kuvanja uliti 100 grama (pola čaše) suvog crnog vina i pojačati vatru da alkohol ispari. Dodajte začine i ostavite bigus da se kuva na ugašenom šporetu (oko dva sata).

Najjednostavniji i najpovoljniji recept za bigus

Za pripremu će vam trebati samo nekoliko sastojaka: 0,5 kilograma junećeg ili svinjskog mesa, glavica svježeg kupusa ili 0,5 kilograma kiselog kupusa, 2 srednje šargarepe i 1 veći luk, začini i sol po ukusu. Stavite kupus u šerpu, sipajte sa toliko vode da prekrije sadržaj posude i stavite na vatru. U međuvremenu isjeckajte meso i luk, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Povrće pržiti na biljnom ulju dok se ne stvori karakteristična zlatno smeđa korica, dodati meso i pržiti oko 10 minuta. Pečenje stavite u tepsiju sa kupusom, dobro promiješajte, posolite i začinite. Krčkajte oko 1 sat. Prijatno!

Sada znate kako da skuvate bigus da bude što ukusniji i hranljiviji.