Recepti za bugarske supe. bugarske supe

Tekst: Alisa Praksina

Bugarska kuhinja je veoma bogata, raznovrsna, začinjena, a bugarske supe u njoj zauzimaju veoma počasno mesto.

Vrste bugarskih supa

Bugarska ima veoma plodnu klimu i plodnu zemlju, zbog čega su berbe povrća, začinskog bilja i voća u ovoj zemlji veoma visoke, pa su stoga bugarske supe uvijek vrlo bogata, gusta, zadovoljavajuća. Za pripremu bugarskih juha aktivno se koriste i razni začini - luk, peršin, biber, lovorov list, menta - zbog čega se postiže njihova nevjerovatna aroma.

Bugarska supa može biti topla ili hladna, mesna, riblja, povrtna, zelena ili pire supa. Na primjer, veoma je popularna hladna bugarska tarator supa sa krastavcima, orasima i začinima, začinjena kiselim mlijekom. Veoma je hranljiva i bogata bugarska čorba čorba, čiji je deo tečnosti kuvani kvas (borš). Čorba se može pripremiti sa pasuljem, spanaćem, patlidžanom, piletinom, svinjetinom, jagnjetinom ili govedinom. Popularne su i bugarske supe kao što su pileška (pileća supa), ribena (riblja čorba), deverika (leća), shkeme čorba (supa od komora) i mnoge druge.

Bugarska supa - recepti

Bugarska ventrikularna supa (shkembe chorba).

Sastojci: 500 g želuca (jagnjećeg, svinjskog ili telećeg), 1 litar mleka, biljno ulje, 1 kašičica. paprika, so, 3 čena belog luka, ljuta crvena paprika, vinsko sirće.

Priprema: želudac isprati i skuvati u slanoj vodi, izvaditi, sitno iseckati, vratiti u čorbu, dodati mleko. U zagrejano ulje sipajte papriku, promešajte i sipajte u supu, prokuvajte. Supa se služi vruća sa začinima od zgnječenog belog luka i sirćeta.

Hladna bugarska supa (tarator).

Sastojci: 1 litar kiselog mlijeka ili nemasnog kefira ili nezaslađenog jogurta bez dodataka, 600 g krastavaca, kopar, šaka oraha, 1 kašičica. maslinovo ulje, so, crna ljuta paprika, zelena salata, 2 čena belog luka.

Priprema: krastavce iseći na sitne kockice, beli luk izgnječiti, orahe iseckati na krupnije mrvice, kopar i zelenu salatu iseckati, sve sastojke pomešati i začiniti kefirom. Tanjir prelijte maslinovim uljem i ukrasite supu listovima zelene salate ili bosiljka.

Bugarska supa od patlidžana (čorba).

Sastojci: 1 patlidžan, 2 slatke paprike, pola korena celera, 3 paradajza, 3 čena belog luka, 7 kašika. biljno ulje, ½ kašičice. mlevena crvena paprika, 4 čaše vode, peršun, čorba, so.

Priprema: narežite patlidžan na kockice i ostavite u slanoj vodi. Papriku, celer nasjeckajte, pomiješajte sa patlidžanom, posolite, pobiberite, prodinstajte na biljnom ulju, dodajte rendani paradajz, protisnuti bijeli luk, pobiberite i zalijte vrućom vodom. Kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri, dodajte nasjeckani slaninu i peršun.

Bugarske supe su veoma jednostavne za pripremu, a veoma su začinjene, zasitne i zdrave. Uostalom, kuhinja, na koju utiču kuhinje Grčke, Turske, Jermenije, Italije i Mađarske, jednostavno ne može da ne pleni svojim ukusom.

Bugarske supe su pravi vatromet ukusa.

Pripremaju se od raznih proizvoda.

Stoga svako može pronaći jelo za sebe i uživati u ukusu.

Hajde da se upoznamo sa bugarskim supama?

Bugarska supa - opšti principi pripreme

Bugarske supe se mogu pripremiti sa mesnom čorbom ili vodom. Postoji mnogo hladnih prvih jela na bazi kvasa, fermentisanih mlečnih proizvoda, soka od paradajza i drugih pića.

Sa čime se uglavnom pripremaju supe:

Grah, leća;

Rajčice;

Paprika;

Mrkva, luk;

Pasta;

Razni korijeni.

Krompir se također koristi u nekim jelima, ali ne tako često kao kod nas. Supe se kuvaju na uobičajen način ili sa prelivima. Ponekad se pirjaju u rerni. Začini i začinsko bilje se uvijek dodaju jelima. Uobičajeni sastojak je ljuta paprika.

Recept 1: Bugarska supa “Tator” sa kefirom

Recept za čuvenu bugarsku supu na kefiru. Pomalo podsjeća na našu okrošku, ali je još brža i lakša za pripremu. Umjesto kefira na sličan način možete koristiti jogurt ili bilo koji drugi fermentirani mliječni proizvod bez dodataka. Količina proizvoda za dvije porcije.

Sastojci

500 ml kefira;

Sol i papar;

2 čena belog luka;

2 svježa krastavca;

100 ml vode;

5 oraha;

1 veza kopra;

Par grančica peršuna.

Priprema

1. Operite krastavce, uklonite im krajeve i narendajte ih na srednje sitno rende. Možete ga jednostavno sitno nasjeckati nožem. Prebacite u posudu.

2. Očistite čen belog luka, iseckajte ih i pošaljite na krastavce.

3. Dodajte im seckani kopar.

4. Zatim na komadiće seckane orahe, koje možete malo osušiti u zagrejanoj tavi da poboljšaju ukus i aromu.

5. Kefir pomiješajte sa vodom, posolite i pobiberite, dobro promiješajte ili pjenjačom.

6. Prelijte povrće i stavite supu u tanjire. Ukrasite grančicama peršuna.

Recept 2: Bugarska supa “Bob čorba” sa pasuljem i slaninom

Recept za toplu bugarsku supu, za koju će vam trebati bijeli pasulj. Ali slično, možete uzeti bilo koju drugu vrstu. Supa sa slaninom, koja se po želji često zamjenjuje rebrima, piletinom ili šunkom.

Sastojci

1 šolja suvog pasulja;

1 luk;

1 tsp. paprika;

1-2 mahune čilija;

150 grama slanine;

2 crvene paprike;

2 paradajza;

1 šargarepa;

4 lista mente;

Sol i papar;

1,5 litara čorbe (vode).

Priprema

1. Dan ranije potopite pasulj u hladnu vodu. Ne štedimo na tečnostima. Zatim prokuvajte skoro dok ne bude gotovo, ali pazite da zrna ne puknu.

2. Slaninu narežite na trakice ili kockice, stavite u tiganj i pržite.

3. Dodajte seckanu šargarepu i seckani luk, zajedno pržite tri minuta.

4. Strugotine paprike izvadite sjemenke, narežite ih na kockice i dodajte ostatku povrća. Možete odmah dodati zdrobljene mahune čilija.

5. Nakon još dva minuta dodajte pasirani i pelat. Krčkajte još dva minuta.

6. Ocijedite čorbu od pasulja i dodajte čorbu iz recepta.

7. Prebacite povrće i slaninu iz tiganja.

8. Jelo je potrebno posoliti, dodati papriku i prokuvati. Zatim isključite vatru i kuhajte oko četvrt sata na vrlo laganoj vatri.

9. Bugarska supa je začinjena listovima mente, ali možete dodati i peršun, cilantro, kopar i zeleni luk.

Recept 3: Bugarska supa od piletine i limuna "Pileshka"

Verzija veoma krepke bugarske supe sa domaćim ukusom. Ono što ga čini neobičnim je dodatak limuna i sirovog jaja. Vermicelli se koristi mali - paučinasti. Ako uzmete veću testeninu, potrebno je da je dodate nešto ranije.

Sastojci

400 grama piletine;

300 grama krompira;

1 šargarepa;

70 grama rezanaca;

1,5 kašika limunovog soka;

Glavica luka;

1,5 litara vode;

2 kašike kreme (kefir, jogurt).

Priprema

1. Luk, šargarepu oguliti i baciti u tiganj, dodati opranu piletinu i zaliti vodom. Pustite da juha krčka dok ne završi. Zatim filtriramo, izbacimo luk, a piletinu i šargarepu narežemo na komade.

2. Tiganj sa čorbom ponovo stavite na šporet i posolite buduću supu.

3. Krompir oguliti, iseći na kockice i kuvati skoro do kraja. Dodajte prethodno izvađenu piletinu, a zatim i šargarepu.

4. Umutiti jaje sa vrhnjem i limunovim sokom i dodati u supu. Snažno miješajte.

5. Dodajte vermikel, zelje, pustite da provri i odmah ugasite.

Recept 4: Bugarska supa sa kvasom i govedinom

Recept za bogatu supu sa dodatkom kvasa. Ovo jelo uključuje piće napravljeno od pšeničnih mekinja. Ali sve češće se zamjenjuje tradicionalnim kvasom, koji nije zabranjen.

Sastojci

500 grama junećeg mesa;

2 krompira;

300 ml kvasa;

20 mahuna;

1 šargarepa;

1-2 komada luka;

1 veza kopra;

Sol i crvena paprika;

300 grama bijelog kupusa;

2 paradajza;

Korijen peršuna.

Priprema

1. Operite govedinu, dodajte vodu i kuvajte čorbu oko dva sata. Može potrajati malo duže, ovisno o vrsti i mladosti mesa.

2. Šargarepu iseći na trakice, koren peršuna, možete dodati celer, kuvati u čorbi desetak minuta.

3. Glavice luka narežite na kockice i stavite u šerpu.

4. Dodati seckani krompir i kuvati do pola.

5. Dodajte mahune pasulja. Potrebno ih je dobro oprati i iseći na komade od četiri centimetra.

6. Nakon pet minuta supu posolite i dodajte naseckan kupus.

7. Nakon još dva minuta dodajte seckani paradajz i kuvajte supu dok svo povrće ne bude spremno.

8. Da komadi ne bi izgubili oblik, nemojte dozvoliti da jelo aktivno ključa.

9. Posebno skuhajte kvas.

10. Na kraju začiniti koprom, crvenom paprikom, dodati kuvani kvas i odmah ugasiti. Supa se servira sa pavlakom.

Recept 5: Bugarska supa od sočiva “Deverika čorba”

Varijanta vegetarijanske supe od sočiva koja se priprema sa vodom ili juhom od povrća. Ali ovo prvo jelo može se kuvati i sa mesom i pečurkama. Uprkos svojoj jednostavnosti, čak i na vodi ispada vrlo zadovoljavajuće. Obavezni dodatak je slana. Može se koristiti svježe ili osušeno.

Sastojci

2 šargarepe;

500 grama sočiva, po mogućnosti zelene;

2 čena belog luka;

1 korijen celera;

3 slatke paprike;

3 paradajza;

1 luk;

4 kašike maslinovog ulja;

Peršun i so.

Priprema

1. Napunite sočivo hladnom vodom dva sata. Zatim ga dobro isperemo, napunimo novom tečnošću i stavimo da se kuva. Nakon deset minuta u to dodajte nasjeckani korijen celera.

2. Šargarepu narežite na kockice veličine sočiva. Crni luk takođe iseckamo. Sve zajedno na ulju propržiti u tiganju.

3. Paprike iseći na iste kockice i dodati prženom povrću, malo dinstati.

4. Paradajz iseći na kockice, dodati povrću i kuvati još oko pet minuta.

5. Čim je sočivo skoro kuvano, sve povrće prebacite u supu i zajedno kuvajte još pet minuta. Ne zaboravite posoliti, možete dodati ljutu papriku.

6. Dodati seckani beli luk i so, dodati seckani peršun i ugasiti.

Recept 6: Bugarska supa od luka sa Bryndzom

Recept za veoma aromatičnu supu od luka koja se vrlo brzo kuva. Uzimamo bilo koji sir. Ovi sastojci su dovoljni za pripremu tri porcije jela.

Sastojci

4 glavice luka;

1 litar bujona;

150 grama feta sira;

4 kriške bijelog hljeba;

50 grama putera.

Priprema

1. Luk oljuštiti, iseći na pola prstena i propržiti u tiganju uz dodatak 2/3 putera. Ostavite komad za prženje hljeba.

2. Prokuhajte čorbu u šerpi, dodajte luk, posolite, pobiberite i kuvajte supu desetak minuta.

3. Dok se luk peče, hleb iseći na kockice i pržiti na preostalom ulju. Prije dodavanja kruha potrebno je dobro zagrijati ulje da ga krekeri ne upiju.

4. Isprženi hleb stavite u tanjire i prelijte supom od luka.

5. Dodajte sir narezan na kockice i gotovi ste! Ali neki ljudi radije drže posudu u pećnici prije jela kako bi se sir malo otopio.

Recept 7: Bugarska supa od paradajza sa vermikelima

Za pripremu ove bugarske supe biće vam potreban svež paradajz. Ali možete olakšati proces i koristiti sok od paradajza, to će biti mnogo brže. U gotovu supu stavlja se sirovo jaje. Ali ako se plašite da to uradite, možete ga prokuvati.

Sastojci

0,2 kg paradajza;

400 ml vode;

2 kašike vermičela;

Sol i papar;

2-3 grančice peršuna;

1 kašika ulja;

0,5 crnog luka.

Priprema

1. U šerpu sipajte kašiku ulja i propržite seckani luk.

2. Dodati paradajz isečen na kockice i malo zagrejati. Ili samo sipajte gusti sok od paradajza. Ako je sok tečan, onda jednostavno ne morate dodati vodu nakon toga ili smanjiti količinu.

3. Dodajte kipuću vodu i kuvajte supu oko pet minuta. Sol i papar.

4. Dodajte vermicelli i kuhajte dok ne bude gotovo. Ako je plitko, pustite da supa dobro prokuha i ugasite.

5. Sirovo jaje umutiti viljuškom i dodati u supu, promešati.

6. Sipati u tanjire i posuti peršunom.

Bugarska supa - korisni savjeti i trikovi

Kako biste bili sigurni da se ljuta paprika ravnomjerno rasporedi u prvom jelu, nema potrebe da odgađate dodavanje u tiganj. Mahuna se može iseckati i pržiti zajedno sa povrćem u tiganju ili jednostavno baciti u tiganj 15 minuta pre kraja kuvanja.

Bijeli luk kuhanjem gubi aromu, a mi dobijamo potpuno drugačiji okus. Stoga je bolje staviti nasjeckane klinčiće na tanjir, zajedno sa sjeckanim začinskim biljem.

Paradajz će imati bolji ukus i dati jelu svetliju boju ako se dinsta u tiganju na ulju. Isto važi i za sosove od paradajza i testenine.

Na pitanje o najpopularnijoj bugarskoj supi stranci će vjerovatno odgovoriti da je to tarator. Ali Bugari, uvijek spremni za svađu o bilo kojoj temi, supu nazivaju zvučnim imenom "shkembe-chorba".

U stvari, oba su prilično popularna i voljena u Bugarskoj, samo je tarator poželjniji ljeti, jer se jede hladan, pa čak i vrlo ohlađen, a shkembe-chorba - zimi, jer je ukusan samo kada je vruć i ravnomjeran užareno.. Tarator je i dalje dobar i zimi i ljeti, jer je pun vitamina, kalcijuma, fitoncida i raznih drugih korisnih materija. Shkembe-chorba možda nije toliko korisna sa stanovišta moderne nauke o pravilnoj ishrani zbog upotrebe iznutrica u njoj, ali u zimskim hladnoćama toliko zagrijava da može izliječiti svaku prehladu. I još jedno korisno svojstvo ove dvije supe: često možete vidjeti Bugarina u restoranima kako rano ujutro doručkuje sa shkembe-čorbom ili taratorom, jer su oni dokazani lijek ako trebate razbistriti glavu prije posla nakon duge gozbe , kada ste puno pili, posebno posle ponoći.

Obje juhe su prilično jednostavne za pripremu i sadrže vrlo malo sastojaka, ali su strogo definirane, kao u većini bugarskih recepata. Uostalom, bugarska kuhinja je prilično konzervativna i ne voli varijacije i nepotrebne dodatke.

Počnimo s taratorom. Potrebni proizvodi:

bugarsko kiselo mleko

svježi krastavac bilo koje sorte

suncokretovo ulje

orasi (opciono)

Količina proizvoda zavisi od ličnih preferencija, ali za oko 500 grama kiselog mleka dovoljno je 500 grama krastavca, veći rež ili mahuna zelenog belog luka, nekoliko grančica kopra, dva-tri oraha, soli i suncokretovo ulje - to je prema ukusu i ishrani. Ostalo zelje osim kopra ovdje nije potrebno, samo će pokvariti okus, luk također nije prikladan ovdje, sve vrste jaja, avokada i drugih dodataka koji se nalaze u ogromnim prostranstvima RuNeta u receptima za tarator su također nepotrebni i nisu iz bugarske kuhinje, iako nesumnjivo ukusna.

Tarator možete pripremiti za nekoliko minuta – uostalom, sve u njemu se koristi sirovo i samo krastavac, ako ima debelu koru i krupne sjemenke, treba oprati i oguliti, a zatim ga sitno isjeckati ili naribati. Beli luk takođe treba oguliti i oprati i, ako je zelen, sitno iseckati nožem, ili izgnječiti sa malo soli (potrebna je so da češanj ne skače po kuhinji). Isto radimo i sa orasima ako ih dodamo. Zatim stavite krastavac, bijeli luk, suncokretovo ulje, orašaste plodove, sitno nasjeckani kopar i sol u posudu ili posudu, promiješajte i prelijte sve kiselim mlijekom razrijeđenim do pola s vodom. Ponovo sve dobro izmiješajte i naš tarator je spreman. Ako želite da bude jako hladan, možete ga ostaviti neko vrijeme u frižideru ili dodati komadiće leda, iako je led već moderan trend, u davna vremena se niko nije upuštao u takva maženja.

Ako govorimo o varijacijama na temu taratora, onda se u nekim regijama Bugarske još uvijek može naći slično jelo, koje se priprema bez mlijeka, a umjesto njega u tarator se dodaju sirće i voda. Ali zapravo, u stara vremena to je bio tarator siromašnih, jeli su ga oni koji nisu mogli priuštiti da kupe kravu ili samo mlijeko. Ponegdje se ova kombinacija bezmliječnih proizvoda može naći u obliku salate i kao međuobrok. Za tarator jednostavno nema drugih opcija.

Nemojte brkati tarator sa drugim bugarskim jelom po imenu Snežanka salata. Ne znam kako se i gdje pojavio, ali najvjerovatnije nije tradicionalno bugarsko jelo, iako je prisutno na meniju svih bugarskih restorana. Osnovna razlika je u tome što je tarator supa, tečan je i jede se kašikom. A Snežanka salata je predjelo čija konzistencija podsjeća na salatu Olivier i može se jesti viljuškom ako se pravilno pripremi. Osim toga, u taratoru se koristi samo svježi krastavac, a u salati Snežanka, teoretski, treba biti soljen, iako se sada najčešće pravi od svježih krastavaca. A u Snežanki mleko treba dobro procediti kroz gazu i imati konzistenciju fermentisane pavlake.

A sada o još jednoj najpopularnijoj bugarskoj supi, naime shkembe-chorba. Na bugarskom riječ „shkembe“ znači trbuh, želudac, au našem konkretnom slučaju stomak životinje od koje se priprema supa. Želudac može biti goveđi, svinjski, ovčeći ili jagnjeći, nije bitno. Važno je da se dobro očisti i opere da nema neprijatnog mirisa. Zatim ga treba jako dobro prokuvati, najmanje sat i po, pa i više. Ovdje treba napomenuti da je "shkembe" potrebno posoliti i rezati tek nakon što prokuha (inače se uopće ne može prerađivati). Za čorbu, isječe se na sitne trake po zrnu, a zatim se vraća nazad u čorbu. Istina, danas, kako se domaćice ne bi mučile sa svom ovom galamom, "shkembe" se svuda prodaje već kuhano, pa čak i isječeno na potrebne sitne komade. Ostaje samo prokuhati i dodati začine i dresing. Preliv je takođe vrlo jednostavan - brašno je potrebno propržiti na suncokretovom ulju, dodati slatku crvenu papriku i odmah sve razblažiti svežim mlekom. Papriku nije potrebno pržiti, već jednostavno staviti u vrelo ulje, inače će vrlo brzo izgorjeti i dati neprijatan gorak ukus jelu. Pripremljeni preliv se sipa u lonac sa supom i zajedno kuva 5-10 minuta. Svježe začinsko bilje se u principu ne dodaje u shkembe-chorba, jer je ovo uglavnom zimska supa, ali od sušenih začina možete dodati lovorov list, aleve paprike i crni biber, na primjer ja dodajem kim, a također, ako se pravi supa od jagnjećeg stomaka možete dodati divlju, odnosno metvu, koja se na bugarskom zove “jojen”. Ili ne morate dodavati nikakve začine, i dalje će biti ukusno. Jer to nije sve. Najvažniji i najukusniji atribut shkembe-čorbe je pasirani beli luk sa solju i sirćetom, koji se uz supu stavlja u posebnu šolju ili činiju i svako stavlja u supu koliko želi. I na kraju, vrhunac je ljuta crvena paprika, paprika ili u prahu. Supa se služi vruća, a zimi - direktno sa vatre. Uz tako goruću kombinaciju, nijedan grip nije zastrašujući.

A evo i potrebnih proizvoda za 4-5 porcija:

Želudac – 500 grama

Mlijeko – 300-400 ml

Crvena paprika – 1 kašika

Suncokretovo ulje – 50 ml

Pšenično brašno – 3 kašike

Sol - po ukusu

Suhi začini (ali nisu obavezni) - lovorov list, aleva paprika i crni biber, kim

glavica belog luka

Sirće 50 ml

Ljuta crvena paprika - svježa ili sušena paprika ili u prahu

Voda - koliko je potrebno za kuvanje, ali na kraju čorbe treba da bude oko 2 litre.

Količina proizvoda opet nije stroga, jer je ovo stvar ukusa - ko voli gušće supe može da poveća količinu brašna, ko voli masne supe treba da doda više putera, a ja npr. volim omjer vode i mlijeko da bude jednako, ali sve to - po želji.

Sada o opcijama za vašu omiljenu zimsku supu. U nekim krajevima, tokom kuvanja želuca, u čorbu se dodaje povrće - šargarepa, luk, celer, koren peršuna. Zatim je potrebno dodati i naznačenim proizvodima: jedan luk, jednu šargarepu, pola glavice celera, jedan korijen peršuna, naravno sve je srednje veličine i sitno isjeckano. I još jedna opcija - preljev se može napraviti ne od svježeg mlijeka, već od kiselog mlijeka uz dodatak jaja ili žumanjaka. U tom slučaju trebate uzeti: 200 ml kiselog bugarskog mlijeka, 1 jaje ili 2 žumanca i gornju količinu brašna i suncokretovog ulja. Brašno se može ili pržiti na ulju, ili peći u tiganju pa pomešati sa puterom, a zatim sa mlekom i jajetom. Zatim sve ovo treba vratiti na zagrejanu šporetu i kuvati uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Zatim preliv razblažite čorbom ili vodom, postepeno dodavajući kašiku po kašiku (inače će se formirati grudvice) i sjediniti sa supom. A onda se shkembe-chorba priprema kako je gore opisano. To je sve što vam treba da se počastite ukusnom i bogatom bugarskom supom.

Šta god da skuhate vrelog letnjeg dana ili hladne zimske večeri - tarator ili shkembe-chorba - biće to slatka i ukusna uspomena na Bugarsku i njenu jedinstvenu kuhinju.

Bugarske supe su pravi vatromet ukusa.

Pripremaju se od raznih proizvoda.

Stoga svako može pronaći jelo za sebe i uživati u ukusu.

Hajde da se upoznamo sa bugarskim supama?

Bugarska supa - opšti principi pripreme

Bugarske supe se mogu pripremiti sa mesnom čorbom ili vodom. Postoji mnogo hladnih prvih jela na bazi kvasa, fermentisanih mlečnih proizvoda, soka od paradajza i drugih pića.

Sa čime se uglavnom pripremaju supe:

Grah, leća;

Rajčice;

Paprika;

Mrkva, luk;

Pasta;

Razni korijeni.

Recept 1: Bugarska supa “Tator” sa kefirom

Sastojci

500 ml kefira;

Sol i papar;

2 čena belog luka;

2 svježa krastavca;

100 ml vode;

5 oraha;

1 veza kopra;

Par grančica peršuna.

Priprema

1. Operite krastavce, uklonite im krajeve i narendajte ih na srednje sitno rende. Možete ga jednostavno sitno nasjeckati nožem. Prebacite u posudu.

2. Očistite čen belog luka, iseckajte ih i pošaljite na krastavce.

3. Dodajte im seckani kopar.

4. Zatim na komadiće seckane orahe, koje možete malo osušiti u zagrejanoj tavi da poboljšaju ukus i aromu.

5. Kefir pomiješajte sa vodom, posolite i pobiberite, dobro promiješajte ili pjenjačom.

6. Prelijte povrće i stavite supu u tanjire. Ukrasite grančicama peršuna.

Recept 2: Bugarska supa “Bob čorba” sa pasuljem i slaninom

Sastojci

1 šolja suvog pasulja;

1 luk;

1 tsp. paprika;

1-2 mahune čilija;

150 grama slanine;

2 crvene paprike;

2 paradajza;

1 šargarepa;

4 lista mente;

Sol i papar;

1,5 litara čorbe (vode).

Priprema

1. Dan ranije potopite pasulj u hladnu vodu. Ne štedimo na tečnostima. Zatim prokuvajte skoro dok ne bude gotovo, ali pazite da zrna ne puknu.

2. Slaninu narežite na trakice ili kockice, stavite u tiganj i pržite.

3. Dodajte seckanu šargarepu i seckani luk, zajedno pržite tri minuta.

4. Strugotine paprike izvadite sjemenke, narežite ih na kockice i dodajte ostatku povrća. Možete odmah dodati zdrobljene mahune čilija.

5. Nakon još dva minuta dodajte pasirani i pelat. Krčkajte još dva minuta.

6. Ocijedite čorbu od pasulja i dodajte čorbu iz recepta.

7. Prebacite povrće i slaninu iz tiganja.

8. Jelo je potrebno posoliti, dodati papriku i prokuvati. Zatim isključite vatru i kuhajte oko četvrt sata na vrlo laganoj vatri.

9. Bugarska supa je začinjena listovima mente, ali možete dodati i peršun, cilantro, kopar i zeleni luk.

Recept 3: Bugarska supa od piletine i limuna "Pileshka"

Verzija veoma krepke bugarske supe sa domaćim ukusom. Ono što ga čini neobičnim je dodatak limuna i sirovog jaja. Vermicelli koji se koriste su mali - paučinasti. Ako uzmete veću testeninu, potrebno je da je dodate nešto ranije.

Sastojci

400 grama piletine;

300 grama krompira;

1 šargarepa;

70 grama rezanaca;

1,5 kašika limunovog soka;

Glavica luka;

1,5 litara vode;

2 kašike kreme (kefir, jogurt).

Priprema

2. Tiganj sa čorbom ponovo stavite na šporet i posolite buduću supu.

3. Krompir oguliti, iseći na kockice i kuvati skoro do kraja. Dodajte prethodno izvađenu piletinu, a zatim i šargarepu.

4. Umutiti jaje sa vrhnjem i limunovim sokom i dodati u supu. Snažno miješajte.

5. Dodajte vermikel, zelje, pustite da provri i odmah ugasite.

Recept 4: Bugarska supa sa kvasom i govedinom

Recept za bogatu supu sa dodatkom kvasa. Ovo jelo uključuje piće napravljeno od pšeničnih mekinja. Ali sve češće se zamjenjuje tradicionalnim kvasom, koji nije zabranjen.

Sastojci

500 grama junećeg mesa;

2 krompira;

300 ml kvasa;

20 mahuna;

1 šargarepa;

1-2 komada luka;

1 veza kopra;

Sol i crvena paprika;

300 grama bijelog kupusa;

2 paradajza;

Korijen peršuna.

Priprema

1. Operite govedinu, dodajte vodu i kuvajte čorbu oko dva sata. Može potrajati malo duže, ovisno o vrsti i mladosti mesa.

2. Šargarepu iseći na trakice, koren peršuna, možete dodati celer, kuvati u čorbi desetak minuta.

3. Glavice luka narežite na kockice i stavite u šerpu.

4. Dodati seckani krompir i kuvati do pola.

5. Dodajte mahune pasulja. Potrebno ih je dobro oprati i iseći na komade od četiri centimetra.

6. Nakon pet minuta supu posolite i dodajte naseckan kupus.

7. Nakon još dva minuta dodajte seckani paradajz i kuvajte supu dok svo povrće ne bude spremno.

8. Da komadi ne bi izgubili oblik, nemojte dozvoliti da jelo aktivno ključa.

9. Posebno skuhajte kvas.

10. Na kraju začiniti koprom, crvenom paprikom, dodati kuvani kvas i odmah ugasiti. Supa se servira sa pavlakom.

Recept 5: Bugarska supa od sočiva “Deverika čorba”

Sastojci

2 šargarepe;

500 grama sočiva, po mogućnosti zelene;

2 čena belog luka;

1 korijen celera;

3 slatke paprike;

3 paradajza;

1 luk;

4 kašike maslinovog ulja;

Peršun i so.

Priprema

1. Napunite sočivo hladnom vodom dva sata. Zatim ga dobro isperemo, napunimo novom tečnošću i stavimo da se kuva. Nakon deset minuta u to dodajte nasjeckani korijen celera.

2. Šargarepu narežite na kockice veličine sočiva. Crni luk takođe iseckamo. Sve zajedno na ulju propržiti u tiganju.

3. Paprike iseći na iste kockice i dodati prženom povrću, malo dinstati.

4. Paradajz iseći na kockice, dodati povrću i kuvati još oko pet minuta.

5. Čim je sočivo skoro kuvano, sve povrće prebacite u supu i zajedno kuvajte još pet minuta. Ne zaboravite posoliti, možete dodati ljutu papriku.

6. Dodati seckani beli luk i so, dodati seckani peršun i ugasiti.

Recept 6: Bugarska supa od luka sa Bryndzom

Recept za veoma aromatičnu supu od luka koja se vrlo brzo kuva. Uzimamo bilo koji sir. Ovi sastojci su dovoljni za pripremu tri porcije jela.

Sastojci

4 glavice luka;

1 litar bujona;

150 grama feta sira;

4 kriške bijelog hljeba;

50 grama putera.

Priprema

1. Luk oljuštiti, iseći na pola prstena i propržiti u tiganju uz dodatak 2/3 putera. Ostavite komad za prženje hljeba.

2. Prokuhajte čorbu u šerpi, dodajte luk, posolite, pobiberite i kuvajte supu desetak minuta.

3. Dok se luk peče, hleb iseći na kockice i pržiti na preostalom ulju. Prije dodavanja kruha potrebno je dobro zagrijati ulje da ga krekeri ne upiju.

4. Isprženi hleb stavite u tanjire i prelijte supom od luka.

5. Dodajte sir narezan na kockice i gotovi ste! Ali neki ljudi radije drže posudu u pećnici prije jela kako bi se sir malo otopio.

Recept 7: Bugarska supa od paradajza sa vermikelima

Sastojci

0,2 kg paradajza;

400 ml vode;

2 kašike vermičela;

Sol i papar;

2-3 grančice peršuna;

1 kašika ulja;

0,5 crnog luka.

Priprema

1. U šerpu sipajte kašiku ulja i propržite seckani luk.

2. Dodati paradajz isečen na kockice i malo zagrejati. Ili samo sipajte gusti sok od paradajza. Ako je sok tečan, onda jednostavno ne morate dodati vodu nakon toga ili smanjiti količinu.

3. Dodajte kipuću vodu i kuvajte supu oko pet minuta. Sol i papar.

4. Dodajte vermicelli i kuhajte dok ne bude gotovo. Ako je plitko, pustite da supa dobro prokuha i ugasite.

5. Sirovo jaje umutiti viljuškom i dodati u supu, promešati.

6. Sipati u tanjire i posuti peršunom.

Bijeli luk kuhanjem gubi aromu, a mi dobijamo potpuno drugačiji okus. Stoga je bolje staviti nasjeckane klinčiće na tanjir, zajedno sa sjeckanim začinskim biljem.

Paradajz će imati bolji ukus i dati jelu svetliju boju ako se dinsta u tiganju na ulju. Isto važi i za sosove od paradajza i testenine.

The TOP 10 tradicionalnih bugarskih jela uključuje izbor jela i namirnica iz svakodnevnog života bugarskog naroda. Većina jela nacionalne bugarske trpeze prisutna je i kod drugih balkanskih naroda.

Supa se pravi od dobro kuvane i iseckane govedine ili svinjetine, mlevene specijalno za supu.

Za začinjanje supe dodaju se beli luk, sirće, kajenska paprika ili čili paprika.

7. Čuški paleni sa orizom - punjene paprike sa pirinčem

(Chushki paleni sa oryzom)

Jelo se priprema od aromatičnih, svježih ili sušenih paprika. Paprike se pune na različite načine, i sa mesom i bez njega, na vegetarijanski način - samo sa pirinčem i začinima.

Čuški paleni sa orizom - punjene paprike sa pirinčem

U mesnoj verziji obično se koristi mješavina govedine i svinjetine, ili jedna od njih.

8. Kapama

Kapama je tradicionalno bugarsko jelo iz regiona jugozapadne Bugarske. Istorija regiona Bugarske - Razlog.

Priprema se od mnogih proizvoda: nekoliko vrsta mesa - svinjsko, pileće, juneće, zec, kiseli kupus, a ovoj mešavini se dodaje kobasica ili krvavica i pirinač. Za postizanje jedinstvene arome i ukusa kapame, ispunjena su tri važna uslova.