Receptes bulgāru zupām. bulgāru zupas
Teksts: Alisa Praksiņa
Bulgāru virtuve ir ļoti bagāta, daudzveidīga, pikanta, un tajā ļoti cienījamu vietu ieņem bulgāru zupas.
Bulgāru zupu veidi
Bulgārijā ir ļoti auglīgs klimats un auglīgas zemes, kuru dēļ dārzeņu, garšaugu un augļu ražas šajā valstī ir ļoti augstas, un tāpēc bulgāru zupas vienmēr ļoti bagāts, biezs, apmierinošs. Bulgāru zupu gatavošanai aktīvi tiek izmantotas arī dažādas garšvielas - sīpoli, pētersīļi, pipari, lauru lapas, piparmētras, kā rezultātā tiek panākts to neticami aromāts.
Bulgāru zupa var būt karsta vai auksta, gaļas, zivju, dārzeņu, zaļo vai biezeņu zupa. Piemēram, ļoti iecienīta ir aukstā bulgāru taratorzupa ar gurķiem, valriekstiem un garšvielām, kas garšota ar rūgušpienu. Ļoti barojoša un bagātīga ir bulgāru čorbas zupa, kuras šķidruma daļa ir vārīts kvass (boršs). Chorba var pagatavot ar pupiņām, spinātiem, baklažāniem, vistu, cūkgaļu, jēru vai liellopu gaļu. Populāras ir arī tādas bulgāru zupas kā pileshka (vistas zupa), ribena (zivju zupa), plauži (lēcas), shkeme chorba (kambaru zupa) un daudzas citas.
Bulgāru zupa - receptes
Bulgāru sirds kambaru zupa (shkembe chorba).
Sastāvdaļas: 500g kuņģa (jēra, cūkgaļas vai teļa gaļa), 1 litrs piena, augu eļļa, 1 tējk. paprika, sāls, 3 ķiploka daiviņas, asie sarkanie pipari, vīna etiķis.
Pagatavošana: noskalo un vāra kuņģi sālsūdenī, izņem, smalki sagriež, atgriež buljonā, pievieno pienu. Uzkarsētajā eļļā ieber papriku, apmaisa un lej zupā, uzvāra. Zupu pasniedz karstu ar saspiestu ķiploku un etiķa garšvielu.
Aukstā bulgāru zupa (tarators).
Sastāvdaļas: 1 litrs rūgušpiena vai zema tauku satura kefīra vai nesaldināta jogurta bez piedevām, 600 g gurķu, dilles, sauja valriekstu, 1 tējk. olīveļļa, sāls, melnie asie pipari, zaļie salāti, 2 ķiploka daiviņas.
Pagatavošana: gurķus sagriež nelielos kubiņos, ķiplokus sasmalcina, valriekstus sakapā rupjā drupačā, sasmalcina dilles un salātus, sajauc visas sastāvdaļas un garšo ar kefīru. Pārslaka šķīvi ar olīveļļu un rotā zupu ar salātu vai bazilika lapiņām.
Bulgāru baklažānu zupa (chorba).
Sastāvdaļas: 1 baklažāns, 2 saldie pipari, puse selerijas saknes, 3 tomāti, 3 ķiploka daiviņas, 7 ēd.k. augu eļļa, ½ tējk. malti sarkanie pipari, 4 glāzes ūdens, pētersīļi, sāļie, sāls.
Pagatavošana: sagriež baklažānu kubiņos un atstāj sālsūdenī. Sasmalcina piparus, seleriju, sajauc ar baklažāniem, sāli, pipariem, sautē augu eļļā, pievieno rīvētus tomātus, saspiestu ķiploku, pievieno piparus un pārlej ar karstu ūdeni. Vāra vēl 20 minūtes uz mazas uguns, pievieno sakapātus sāļus un pētersīļus.
Bulgāru zupas ir ļoti viegli pagatavojamas, turklāt tās ir ļoti asas, apmierinošas un veselīgas. Galu galā virtuve, kuru ietekmējušas Grieķijas, Turcijas, Armēnijas, Itālijas un Ungārijas virtuves, vienkārši nevar neapburt ar savu garšu.
Bulgāru zupas ir īsts garšas salūts.
Tie ir sagatavoti no dažādiem produktiem.
Tāpēc katrs var atrast sev kādu ēdienu un izbaudīt garšu.
Iepazīsimies ar bulgāru zupām?
Bulgāru zupa - vispārīgie pagatavošanas principi
Bulgāru zupas var pagatavot ar gaļas buljonu vai ūdeni. Ir daudz auksto pirmo ēdienu, kuru pamatā ir kvass, raudzēti piena produkti, tomātu sula un citi dzērieni.
Kādas zupas galvenokārt gatavo no:
Pupiņas, lēcas;
Tomāti;
Paprikas;
Burkāni, sīpoli;
Makaroni;
Dažādas saknes.
Kartupeļus izmanto arī dažos ēdienos, bet ne tik bieži kā pie mums. Zupas vāra parastajā veidā vai ar mērcēm. Dažreiz tos sautē cepeškrāsnī. Garšvielas un garšaugi vienmēr tiek pievienoti ēdieniem. Izplatīta sastāvdaļa ir karstie pipari.
1. recepte: bulgāru zupa “Tator” ar kefīru
Slavenās bulgāru kefīra zupas recepte. Tas nedaudz atgādina mūsu okroshka, taču to ir vēl ātrāk un vieglāk pagatavot. Kefīra vietā līdzīgi var izmantot jogurtu vai jebkuru citu raudzētu piena produktu bez piedevām. Produktu daudzums divām porcijām.
Sastāvdaļas
500 ml kefīra;
Sāls un pipari;
2 ķiploka daiviņas;
2 svaigi gurķi;
100 ml ūdens;
5 valrieksti;
1 ķekars dilles;
Pāris pētersīļu zariņi.
Sagatavošana
1. Nomazgājiet gurķus, noņemiet galus un sarīvējiet tos uz vidējas rīves. Jūs varat to vienkārši smalki sasmalcināt ar nazi. Pārnes uz tīrīnu.
2. Nomizojiet ķiploku daiviņas, sasmalciniet un nosūtiet uz gurķiem.
3. Pievienojiet tiem sasmalcinātas dilles.
4. Tālāk gabalos sakapātus valriekstus, kurus garšas un aromāta uzlabošanai var nedaudz pažāvēt karstā pannā.
5. Apvienojiet kefīru ar ūdeni, pievienojiet sāli un piparus, kārtīgi samaisiet vai izmantojiet putotāju.
6. Pārlej dārzeņus un liek zupu šķīvjos. Dekorē ar pētersīļu zariņiem.
2. recepte: bulgāru zupa “Bob chorba” ar pupiņām un bekonu
Karstas bulgāru zupas recepte, kurai vajadzēs baltās pupiņas. Bet tāpat jūs varat ņemt jebkuru citu veidu. Zupa ar bekonu, ko pēc vēlēšanās bieži aizstāj ar ribām, vistu vai šķiņķi.
Sastāvdaļas
1 glāze sausu pupiņu;
1 sīpols;
1 tējk. paprika;
1-2 čili pākstis;
150 grami bekona;
2 sarkanās paprikas;
2 tomāti;
1 burkāns;
4 piparmētru lapas;
Sāls un pipari;
1,5 litri buljona (ūdens).
Sagatavošana
1. Iepriekšējā dienā izmērcē pupiņas aukstā ūdenī. Mēs neskopojamies ar šķidrumiem. Pēc tam vāra līdz gandrīz gatavam, bet raugies, lai graudi neplīst.
2. Bekonu sagriež strēmelēs vai kubiņos, liek pannā un apcep.
3. Pievienojiet tam sasmalcinātus burkānus un sasmalcinātus sīpolus, apcepiet kopā trīs minūtes.
4. No paprikas skaidām izņem sēklas, sagriež kubiņos un pievieno pārējiem dārzeņiem. Uzreiz var pievienot sasmalcinātas čili pākstis.
5. Vēl pēc divām minūtēm pievienojiet biezenī sagrieztus un nomizotus tomātus. Vāra uz lēnas uguns vēl divas minūtes.
6. Iztukšojiet buljonu no pupiņām un pievienojiet receptē norādīto buljonu.
7. Pārliek dārzeņus un bekonu no pannas.
8. Trauku nepieciešams sālīt, pievienot papriku un uzvārīt. Pēc tam izslēdziet uguni un vāriet apmēram ceturtdaļu stundas uz ļoti zemas vārīšanās.
9. Bulgāru zupu garšo ar piparmētru lapiņām, bet var pievienot arī pētersīļus, kinzu, dilles, zaļos sīpolus.
3. recepte: bulgāru vistas un citronu zupa “Pileshka”
Ļoti sātīgas bulgāru zupas versija ar pašmāju garšu. To neparastu padara citrona un jēlas olas pievienošana. Vermicelli izmanto mazu - gossamer. Ja ņem lielākus makaronus, tie jāpievieno nedaudz agrāk.
Sastāvdaļas
400 grami vistas gaļas;
300 grami kartupeļu;
1 burkāns;
70 grami nūdeles;
1,5 ēdamkarotes citrona sulas;
Sīpolu galva;
1,5 litri ūdens;
2 ēdamkarotes krējuma (kefīrs, jogurts).
Sagatavošana
1. Sīpolu, burkānu nomizo un iemet pannā, pievieno nomazgātu vistu un pārlej ar ūdeni. Ļaujiet buljonam vārīties, līdz tas ir gatavs. Pēc tam mēs filtrējam, izmetam sīpolu un sagriežam vistu un burkānus.
2. Pannu ar buljonu atkal liek uz plīts un pievieno sāli topošajai zupai.
3. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un vāra gandrīz gatavus. Pievieno iepriekš izņemto vistu un tad burkānus.
4. Sakuļ olu ar krējumu un citrona sulu un pievieno zupai. Spēcīgi samaisiet.
5. Pievienojiet vermicelli, zaļumus, ļaujiet vārīties un nekavējoties izslēdziet.
4. recepte: bulgāru zupa ar kvasu un liellopa gaļu
Bagātīgas zupas recepte ar kvasa piedevu. Šajā ēdienā ietilpst dzēriens, kas pagatavots ar kviešu klijām. Bet arvien biežāk tas tiek aizstāts ar tradicionālo kvasu, kas nav aizliegts.
Sastāvdaļas
500 grami liellopu gaļas;
2 kartupeļi;
300 ml kvass;
20 zaļās pupiņas;
1 burkāns;
1-2 gabaliņi sīpolu;
1 ķekars dilles;
Sāls un sarkanie pipari;
300 grami balto kāpostu;
2 tomāti;
Pētersīļa sakne.
Sagatavošana
1. Nomazgājiet liellopu gaļu, pievienojiet ūdeni un vāriet buljonu apmēram divas stundas. Tas var aizņemt nedaudz ilgāku laiku atkarībā no gaļas veida un jaunības.
2. Burkānus sagriež strēmelītēs, pētersīļa sakni, var pievienot seleriju, buljonā vāra desmit minūtes.
3. Sīpolu galviņas sagriež kubiņos un liek katliņā.
4. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un vāriet līdz pusei.
5. Pievienojiet pupiņu pākstis. Tie ir labi jānomazgā un jāsagriež četros centimetros.
6. Pēc piecām minūtēm pievienojiet zupai sāli un pievienojiet sasmalcinātus kāpostus.
7. Vēl pēc divām minūtēm pievienojiet sasmalcinātus tomātus un vāriet zupu, līdz visi dārzeņi ir gatavi.
8. Lai gabaliņi nezaudētu formu, neļaujiet traukam aktīvi vārīties.
9. Atsevišķi uzvāra kvasu.
10. Beigās pārkaisa ar dillēm, sarkanajiem pipariem, pievieno vārītu kvasu un uzreiz izslēdz. Zupu pasniedz ar skābo krējumu.
5. recepte: bulgāru lēcu zupa “Bream Chorba”
Veģetārās lēcu zupas variācija, kas pagatavota ar ūdeni vai dārzeņu buljonu. Bet šo pirmo ēdienu var pagatavot arī ar gaļu un sēnēm. Neskatoties uz vienkāršību, pat uz ūdens tas izrādās ļoti apmierinošs. Obligāts papildinājums ir pikants. Var lietot svaigu vai žāvētu.
Sastāvdaļas
2 burkāni;
500 grami lēcu, vēlams zaļo;
2 ķiploka daiviņas;
1 selerijas sakne;
3 saldie pipari;
3 tomāti;
1 sīpols;
4 ēdamkarotes olīveļļas;
Pētersīļi un sāls.
Sagatavošana
1. Piepildiet lēcas ar aukstu ūdeni divas stundas. Tad kārtīgi noskalojam, piepildām ar jaunu šķidrumu un liekam gatavoties. Pēc desmit minūtēm pievienojiet tam sasmalcinātu selerijas sakni.
2. Burkānus sagriež lēcu lieluma kubiņos. Sasmalcinām arī sīpolus. Visu kopā ar eļļu apcep uz pannas.
3. Tādos pašos kubiņos sagriežam papriku un pievienojam ceptajiem dārzeņiem, nedaudz pasautē.
4. Tomātus sagriež kubiņos, pievieno dārzeņiem un sautē vēl apmēram piecas minūtes.
5. Tiklīdz lēcas ir gandrīz gatavas, ievietojiet visus dārzeņus zupā un vāriet kopā vēl piecas minūtes. Neaizmirstiet pievienot sāli, varat pievienot asos piparus.
6. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un pikantus, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un izslēdziet.
6. recepte: Bulgāru sīpolu zupa ar Bryndzu
Ļoti aromātiskas sīpolu zupas recepte, kas pagatavojas ļoti ātri. Ņemam jebkuru sieru. Ar šīm sastāvdaļām pietiek, lai pagatavotu trīs ēdiena porcijas.
Sastāvdaļas
4 sīpoli;
1 litrs buljona;
150 grami fetas siera;
4 šķēles baltmaizes;
50 grami sviesta.
Sagatavošana
1. Sīpolus nomizo, sagriež pusgredzenos un apcep uz pannas, pievienojot 2/3 sviesta. Atstājiet gabaliņu maizes cepšanai.
2. Katliņā uzvāra buljonu, pievieno sīpolu, sāli, piparus un vāra zupu apmēram desmit minūtes.
3. Kamēr sīpols cepas, sagriež maizi kubiņos un apcep atlikušajā eļļā. Pirms maizes pievienošanas eļļa ir labi jāuzsilda, lai krekeri to neuzsūktu.
4. Cepto maizi liek šķīvjos un pārlej ar sīpolu zupu.
5. Pievienojiet kubiņos sagrieztu sieru un esat pabeidzis! Bet daži cilvēki dod priekšroku pirms ēšanas bļodu turēt cepeškrāsnī, lai siers nedaudz izkūst.
7. recepte: bulgāru tomātu zupa ar vermicelli
Lai pagatavotu šo bulgāru zupu, jums būs nepieciešami svaigi tomāti. Bet jūs varat padarīt procesu vieglāku un izmantot tomātu sulu, tas būs daudz ātrāk. Gatavā zupā ievieto jēlu olu. Bet, ja jūs baidāties to darīt, varat to uzvārīt.
Sastāvdaļas
0,2 kg tomātu;
400 ml ūdens;
2 karotes vermicelli;
Sāls un pipari;
2-3 pētersīļu zariņi;
1 karote eļļas;
0,5 sīpoli.
Sagatavošana
1. Katliņā ielej karoti eļļas un apcep sasmalcināto sīpolu.
2. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un nedaudz uzkarsējiet. Vai vienkārši ielej biezu tomātu sulu. Ja sula ir šķidra, tad vienkārši nav pēc tam jālej ūdens vai jāsamazina daudzums.
3. Pielej verdošu ūdeni un vāra zupu apmēram piecas minūtes. Sāls un pipari.
4. Pievienojiet vermicelli un vāriet, līdz gatavs. Ja tā ir sekla, ļaujiet zupai labi vārīties un izslēdziet to.
5. Sakuļ jēlu olu ar dakšiņu un pievieno zupai, samaisa.
6. Lej šķīvjos un pārkaisa ar pētersīļiem.
Bulgāru zupa - noderīgi padomi un triki
Lai pirmajā ēdienā asie pipari būtu vienmērīgi sadalīti, nevajag kavēties ar to pievienošanu pannai. Pāksti var sasmalcināt un kopā ar dārzeņiem apcept uz pannas vai vienkārši iemest pannā 15 minūtes pirms gatavošanas beigām.
Ķiploki vārot zaudē savu aromātu, un mēs iegūstam pavisam citu garšu. Tāpēc sasmalcinātas krustnagliņas labāk likt uz šķīvja kopā ar sasmalcinātiem garšaugiem.
Tomāti garšos labāk un piešķirs ēdienam košāku krāsu, ja tos sautēs pannā ar eļļu. Tas pats attiecas uz tomātu mērcēm un makaroniem.
Uz jautājumu par populārāko bulgāru zupu ārzemnieki droši vien atbildēs, ka tas ir tarators. Bet bulgāri, kas vienmēr ir gatavi strīdēties par jebkuru tēmu, zupu sauc ar skanīgu nosaukumu “shkembe-chorba”.
Patiesībā abas ir diezgan populāras un iecienītas Bulgārijā, tikai tarators ir vēlams vasarā, jo to ēd aukstu un pat ļoti atdzesētu, un shkembe-chorba - ziemā, jo tas ir garšīgs tikai tad, kad ir karsts un vienmērīgs. dedzinošs.. Tarator joprojām ir labs gan ziemā, gan vasarā, jo tas ir pilns ar vitamīniem, kalciju, fitoncīdiem un visādām citām noderīgām vielām. Shkembe-chorba var nebūt tik noderīga no mūsdienu pareiza uztura zinātnes viedokļa, jo tajā tiek izmantoti subprodukti, bet ziemas aukstumā tā sasilda tik daudz, ka var izārstēt jebkuru saaukstēšanos. Un vēl viena noderīga īpašība šīm divām zupām: bieži var redzēt bulgāru ēstuvēs agri no rīta brokastojam ar shkembe-chorba vai tarator, jo tie ir pārbaudīts līdzeklis, ja pirms darba jāizvēdina galva pēc ilgstošas dzīres. , kad esat daudz dzēris, īpaši pēc pusnakts .
Abas zupas ir diezgan vienkārši pagatavojamas un satur ļoti maz sastāvdaļu, taču tās ir stingri noteiktas, tāpat kā lielākajā daļā bulgāru recepšu. Galu galā bulgāru virtuve ir diezgan konservatīva, un tai īsti nepatīk variācijas un nevajadzīgi papildinājumi.
Sāksim ar taratoru. Nepieciešamie produkti:
Bulgāru rūgušpiens
jebkuras šķirnes svaigs gurķis
saulespuķu eļļa
valrieksti (pēc izvēles)
Produktu daudzums ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm, bet apmēram 500 gramiem rūgušpiena, 500 gramiem gurķa, lielai ķiploka daiviņai vai zaļā ķiploka pākstij pietiek ar vairākiem diļļu zariņiem, diviem vai trim valriekstiem, un sāls un saulespuķu eļļa - tas ir pēc garšas un diētas. Citi zaļumi bez dillēm šeit nav vajadzīgi, tie tikai sabojās garšu, sīpoli arī šeit neder, visādas olas, avokado un citi papildinājumi, kas atrodami plašajos RuNet plašumos taratora receptēs, arī ir nevajadzīgi un ne. no bulgāru virtuves, lai gan neapšaubāmi garšīgs .
Jūs varat pagatavot taratoru dažu minūšu laikā - galu galā viss, kas tajā atrodas, tiek izmantots neapstrādātā veidā, un jums ir nepieciešams tikai nomazgāt un nomizot gurķi, ja tam ir bieza miza un lielas sēklas, un tad to smalki sakapāt vai sarīvēt. Ķiplokus arī vajag nomizot un nomazgāt un, ja tas ir zaļš, ar nazi smalki sagriezt, vai arī saberzt ar nelielu daudzumu sāls (sāli vajag, lai krustnagliņas nelēktu pa visu virtuvi). To pašu darām ar valriekstiem, ja tos pievienojam. Tālāk bļodā vai terīnā liek gurķi, ķiplokus, saulespuķu eļļu, riekstus, smalki sagrieztas dilles un sāli, samaisa un visu pārlej ar rūgušpienu, kas uz pusi atšķaidīts ar ūdeni. Vēlreiz visu labi samaisa un mūsu tarators ir gatavs. Ja gribas ļoti aukstu, var uz brīdi atstāt ledusskapī vai pievienot ledus gabaliņus, lai gan ledus jau ir mūsdienu tendence, senāk neviens ar tādu lutināšanu neļāvās.
Ja mēs runājam par variācijām par taratora tēmu, tad dažos Bulgārijas reģionos joprojām var atrast līdzīgu ēdienu, kas tiek pagatavots bez piena un tā vietā taratoram pievieno etiķi un ūdeni. Bet patiesībā senos laikos tas bija nabagu tarators; to ēda tie, kuri nevarēja atļauties nopirkt govi vai vienkārši slaukt. Dažviet šo bezpiena produktu kombināciju var atrast salātu veidā un kā uzkodu. Citu iespēju taratoram vienkārši nav.
Nejauciet taratoru ar citu bulgāru ēdienu, ko sauc par Snezhanka salātiem. Es nezinu, kā un kur tas parādījās, bet visticamāk tas nav tradicionāls bulgāru ēdiens, lai gan tas ir visu bulgāru restorānu ēdienkartē. Galvenā atšķirība ir tā, ka tarators ir zupa, tā ir šķidra un tiek ēsta ar karoti. Un Snezhanka salāti ir uzkoda, kuras konsistence atgādina Olivier salātus, un tos var ēst ar dakšiņu, ja tas ir pareizi pagatavots. Turklāt taratorā tiek izmantots tikai svaigs gurķis, un Snezhanka salātos teorētiski to vajadzētu sālīt, lai gan tagad to visbiežāk gatavo no svaigiem gurķiem. Un Snezhankā pienam jābūt labi izkātam caur marli, un tam jābūt raudzēta skābā krējuma konsistencei.
Un tagad par citu populārāko bulgāru zupu, proti, shkembe-chorba. Bulgāru valodā vārds "shkembe" nozīmē vēderu, kuņģi un mūsu konkrētajā gadījumā tā dzīvnieka kuņģi, no kura tiek gatavota zupa. Kuņģis var būt liellopa gaļa, cūkgaļa, aitas gaļa vai jēra gaļa, tas nav svarīgi. Ir svarīgi, lai tas būtu labi notīrīts un mazgāts, lai nebūtu nepatīkamas smakas. Tad jāvāra ļoti labi, vismaz pusotru stundu, vai pat vairāk. Te gan jāpiebilst, ka “škembe” jāsālīt un griezt tikai pēc tam, kad tā ir uzvārījusies (pretējā gadījumā to nemaz nevar apstrādāt). Chobai to sagriež mazās lentēs pāri graudiem un pēc tam atkal ievieto buljonā. Tiesa, šodien, lai saimnieces neapgrūtinātu visu šo traci, “škembe” visur tiek pārdota jau pagatavota un pat sagriezta vajadzīgajos mazos gabaliņos. Atliek tikai uzvārīt un pievienot garšvielas un mērci. Arī mērce ir ļoti vienkārša - miltus vajag apcept saulespuķu eļļā, pievienot saldos sarkanos piparus un uzreiz to visu atšķaidīt ar svaigu pienu. Pipari nav jācep, bet vienkārši jāieliek karstā eļļā, citādi tie ļoti ātri piedegs un piešķirs ēdienam nepatīkamu rūgtenu garšu. Sagatavoto mērci lej katliņā ar zupu un kopā vāra 5-10 minūtes. Shkembe-chorbu principā svaigus garšaugus neliek, jo šī galvenokārt ir ziemas zupa, bet no kaltētām garšvielām var pievienot lauru lapu, smaržīgos piparus un melnos piparus, piemēram, es pievienoju ķimenes, kā arī, ja zupa ir pagatavota. no jēra vēdera var pievienot savvaļas vai krūzmētru, ko bulgāru valodā sauc par “jojen”. Vai arī jums nav jāpievieno nekādas garšvielas, tas joprojām būs garšīgi. Jo tas vēl nav viss. Shkembe-chorba svarīgākais un garšīgākais atribūts ir saspiests ķiploks ar sāli un etiķi, ko kopā ar zupu pasniedz atsevišķā krūzē vai bļodā un katrs liek zupā, cik vēlas. Un visbeidzot, izcelt ir asie sarkanie pipari, paprika vai pulvera veidā. Zupa tiek pasniegta karsta, bet ziemā - tieši no uguns. Ar šādu dedzinošu kombināciju neviena gripa nav biedējoša.
Un šeit ir nepieciešamie produkti 4-5 porcijām:
Kuņģis - 500 grami
Piens - 300-400 ml
Sarkanie paprika - 1 ēdamkarote
saulespuķu eļļa - 50 ml
Kviešu milti - 3 ēdamkarotes
Sāls - pēc garšas
Sausās garšvielas (bet nav obligātas) - lauru lapa, smaržīgie un melnie pipari, ķimenes
ķiploka galva
Etiķis 50 ml
Karstie sarkanie pipari - svaigi vai kaltēti pipari vai pulvera veidā
Ūdens - tik, cik nepieciešams vārīšanai, bet beigās buljonam jābūt apmēram 2 litriem.
Produktu daudzums atkal nav stingrs, jo tā ir gaumes lieta - kam garšo biezākas zupas, var palielināt miltu daudzumu, tiem, kam garšo treknās zupas, jāpievieno vairāk sviesta, un man, piemēram, patīk ūdens attiecība. un pienu, lai būtu vienāds, bet tas viss - pēc izvēles.
Tagad par jūsu iecienītākās ziemas zupas iespējām. Dažos reģionos kuņģa vārīšanas laikā buljonam pievieno dārzeņus - burkānus, sīpolus, selerijas, pētersīļu saknes. Tad arī jāpievieno norādītajiem produktiem: viens sīpols, viens burkāns, pusgalva selerijas, viena pētersīļa sakne, protams, tas viss ir vidēji liels un smalki sagriezts. Un vēl viena iespēja - mērci var pagatavot nevis no svaiga piena, bet no rūgušpiena, pievienojot olas vai dzeltenumus. Šajā gadījumā jums jāņem: 200 ml skāba bulgāru piena, 1 ola vai 2 dzeltenumi un iepriekšminētais miltu un saulespuķu eļļas daudzums. Miltus var vai nu apcept eļļā, vai arī cept uz pannas un tad sajaukt ar sviestu un pēc tam ar pienu un olu. Pēc tam to visu nepieciešams atgriezt uz uzkarsētās plīts un vārīt, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Pēc tam mērci vajadzētu atšķaidīt ar buljonu vai ūdeni, pakāpeniski pievienojot pa karotei (pretējā gadījumā veidosies kunkuļi), un apvienot ar zupu. Un tad shkembe-chorba gatavo, kā aprakstīts iepriekš. Tas ir viss, kas jums nepieciešams, lai palutinātu sevi ar garšīgu un bagātīgu bulgāru zupu.
Neatkarīgi no tā, ko jūs gatavojat karstā vasaras dienā vai aukstā ziemas vakarā - tarator vai shkembe-chorba - tas būs salds un garšīgs atmiņa par Bulgāriju un tās unikālo virtuvi.
Bulgāru zupas ir īsts garšas salūts.
Tie ir sagatavoti no dažādiem produktiem.
Tāpēc katrs var atrast sev kādu ēdienu un izbaudīt garšu.
Iepazīsimies ar bulgāru zupām?
Bulgāru zupa - vispārīgie pagatavošanas principi
Bulgāru zupas var pagatavot ar gaļas buljonu vai ūdeni. Ir daudz auksto pirmo ēdienu, kuru pamatā ir kvass, raudzēti piena produkti, tomātu sula un citi dzērieni.
Kādas zupas galvenokārt gatavo no:
Pupiņas, lēcas;
Tomāti;
Paprikas;
Burkāni, sīpoli;
Makaroni;
Dažādas saknes.
Kartupeļus izmanto arī dažos ēdienos, bet ne tik bieži kā pie mums. Zupas vāra parastajā veidā vai ar mērcēm. Dažreiz tos sautē cepeškrāsnī. Garšvielas un garšaugi vienmēr tiek pievienoti ēdieniem. Izplatīta sastāvdaļa ir karstie pipari.
1. recepte: bulgāru zupa “Tator” ar kefīru
Slavenās bulgāru kefīra zupas recepte. Tas nedaudz atgādina mūsu okroshka, taču to ir vēl ātrāk un vieglāk pagatavot. Kefīra vietā līdzīgi var izmantot jogurtu vai jebkuru citu raudzētu piena produktu bez piedevām. Produktu daudzums divām porcijām.
Sastāvdaļas
500 ml kefīra;
Sāls un pipari;
2 ķiploka daiviņas;
2 svaigi gurķi;
100 ml ūdens;
5 valrieksti;
1 ķekars dilles;
Pāris pētersīļu zariņi.
Sagatavošana
1. Nomazgājiet gurķus, noņemiet galus un sarīvējiet tos uz vidējas rīves. Jūs varat to vienkārši smalki sasmalcināt ar nazi. Pārnes uz tīrīnu.
2. Nomizojiet ķiploku daiviņas, sasmalciniet un nosūtiet uz gurķiem.
3. Pievienojiet tiem sasmalcinātas dilles.
4. Tālāk gabalos sakapātus valriekstus, kurus garšas un aromāta uzlabošanai var nedaudz pažāvēt karstā pannā.
5. Apvienojiet kefīru ar ūdeni, pievienojiet sāli un piparus, kārtīgi samaisiet vai izmantojiet putotāju.
6. Pārlej dārzeņus un liek zupu šķīvjos. Dekorē ar pētersīļu zariņiem.
2. recepte: bulgāru zupa “Bob chorba” ar pupiņām un bekonu
Karstas bulgāru zupas recepte, kurai vajadzēs baltās pupiņas. Bet tāpat jūs varat ņemt jebkuru citu veidu. Zupa ar bekonu, ko pēc vēlēšanās bieži aizstāj ar ribām, vistu vai šķiņķi.
Sastāvdaļas
1 glāze sausu pupiņu;
1 sīpols;
1 tējk. paprika;
1-2 čili pākstis;
150 grami bekona;
2 sarkanās paprikas;
2 tomāti;
1 burkāns;
4 piparmētru lapas;
Sāls un pipari;
1,5 litri buljona (ūdens).
Sagatavošana
1. Iepriekšējā dienā izmērcē pupiņas aukstā ūdenī. Mēs neskopojamies ar šķidrumiem. Pēc tam vāra līdz gandrīz gatavam, bet raugies, lai graudi neplīst.
2. Bekonu sagriež strēmelēs vai kubiņos, liek pannā un apcep.
3. Pievienojiet tam sasmalcinātus burkānus un sasmalcinātus sīpolus, apcepiet kopā trīs minūtes.
4. No paprikas skaidām izņem sēklas, sagriež kubiņos un pievieno pārējiem dārzeņiem. Uzreiz var pievienot sasmalcinātas čili pākstis.
5. Vēl pēc divām minūtēm pievienojiet biezenī sagrieztus un nomizotus tomātus. Vāra uz lēnas uguns vēl divas minūtes.
6. Iztukšojiet buljonu no pupiņām un pievienojiet receptē norādīto buljonu.
7. Pārliek dārzeņus un bekonu no pannas.
8. Trauku nepieciešams sālīt, pievienot papriku un uzvārīt. Pēc tam izslēdziet uguni un vāriet apmēram ceturtdaļu stundas uz ļoti zemas vārīšanās.
9. Bulgāru zupu garšo ar piparmētru lapiņām, bet var pievienot arī pētersīļus, kinzu, dilles, zaļos sīpolus.
3. recepte: bulgāru vistas un citronu zupa “Pileshka”
Ļoti sātīgas bulgāru zupas versija ar pašmāju garšu. To neparastu padara citrona un jēlas olas pievienošana. Izmantotie vermicelli ir mazi - gossamer. Ja ņem lielākus makaronus, tie jāpievieno nedaudz agrāk.
Sastāvdaļas
400 grami vistas gaļas;
300 grami kartupeļu;
1 burkāns;
70 grami nūdeles;
1,5 ēdamkarotes citrona sulas;
Sīpolu galva;
1,5 litri ūdens;
2 ēdamkarotes krējuma (kefīrs, jogurts).
Sagatavošana
1. Sīpolu, burkānu nomizo un iemet pannā, pievieno nomazgātu vistu un pārlej ar ūdeni. Ļaujiet buljonam vārīties, līdz tas ir gatavs. Pēc tam mēs filtrējam, izmetam sīpolu un sagriežam vistu un burkānus.
2. Pannu ar buljonu atkal liek uz plīts un pievieno sāli topošajai zupai.
3. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un vāra gandrīz gatavus. Pievieno iepriekš izņemto vistu un tad burkānus.
4. Sakuļ olu ar krējumu un citrona sulu un pievieno zupai. Spēcīgi samaisiet.
5. Pievienojiet vermicelli, zaļumus, ļaujiet vārīties un nekavējoties izslēdziet.
4. recepte: bulgāru zupa ar kvasu un liellopa gaļu
Bagātīgas zupas recepte ar kvasa piedevu. Šajā ēdienā ietilpst dzēriens, kas pagatavots ar kviešu klijām. Bet arvien biežāk tas tiek aizstāts ar tradicionālo kvasu, kas nav aizliegts.
Sastāvdaļas
500 grami liellopu gaļas;
2 kartupeļi;
300 ml kvass;
20 zaļās pupiņas;
1 burkāns;
1-2 gabaliņi sīpolu;
1 ķekars dilles;
Sāls un sarkanie pipari;
300 grami balto kāpostu;
2 tomāti;
Pētersīļa sakne.
Sagatavošana
1. Nomazgājiet liellopu gaļu, pievienojiet ūdeni un vāriet buljonu apmēram divas stundas. Tas var aizņemt nedaudz ilgāku laiku atkarībā no gaļas veida un jaunības.
2. Burkānus sagriež strēmelītēs, pētersīļa sakni, var pievienot seleriju, buljonā vāra desmit minūtes.
3. Sīpolu galviņas sagriež kubiņos un liek katliņā.
4. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un vāriet līdz pusei.
5. Pievienojiet pupiņu pākstis. Tie ir labi jānomazgā un jāsagriež četros centimetros.
6. Pēc piecām minūtēm pievienojiet zupai sāli un pievienojiet sasmalcinātus kāpostus.
7. Vēl pēc divām minūtēm pievienojiet sasmalcinātus tomātus un vāriet zupu, līdz visi dārzeņi ir gatavi.
8. Lai gabaliņi nezaudētu formu, neļaujiet traukam aktīvi vārīties.
9. Atsevišķi uzvāra kvasu.
10. Beigās pārkaisa ar dillēm, sarkanajiem pipariem, pievieno vārītu kvasu un uzreiz izslēdz. Zupu pasniedz ar skābo krējumu.
5. recepte: bulgāru lēcu zupa “Bream Chorba”
Veģetārās lēcu zupas variācija, kas pagatavota ar ūdeni vai dārzeņu buljonu. Bet šo pirmo ēdienu var pagatavot arī ar gaļu un sēnēm. Neskatoties uz vienkāršību, pat uz ūdens tas izrādās ļoti apmierinošs. Obligāts papildinājums ir pikants. Var lietot svaigu vai žāvētu.
Sastāvdaļas
2 burkāni;
500 grami lēcu, vēlams zaļo;
2 ķiploka daiviņas;
1 selerijas sakne;
3 saldie pipari;
3 tomāti;
1 sīpols;
4 ēdamkarotes olīveļļas;
Pētersīļi un sāls.
Sagatavošana
1. Piepildiet lēcas ar aukstu ūdeni divas stundas. Tad kārtīgi noskalojam, piepildām ar jaunu šķidrumu un liekam gatavoties. Pēc desmit minūtēm pievienojiet tam sasmalcinātu selerijas sakni.
2. Burkānus sagriež lēcu lieluma kubiņos. Sasmalcinām arī sīpolus. Visu kopā ar eļļu apcep uz pannas.
3. Tādos pašos kubiņos sagriežam papriku un pievienojam ceptajiem dārzeņiem, nedaudz pasautē.
4. Tomātus sagriež kubiņos, pievieno dārzeņiem un sautē vēl apmēram piecas minūtes.
5. Tiklīdz lēcas ir gandrīz gatavas, ievietojiet visus dārzeņus zupā un vāriet kopā vēl piecas minūtes. Neaizmirstiet pievienot sāli, varat pievienot asos piparus.
6. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un pikantus, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un izslēdziet.
6. recepte: Bulgāru sīpolu zupa ar Bryndzu
Ļoti aromātiskas sīpolu zupas recepte, kas pagatavojas ļoti ātri. Ņemam jebkuru sieru. Ar šīm sastāvdaļām pietiek, lai pagatavotu trīs ēdiena porcijas.
Sastāvdaļas
4 sīpoli;
1 litrs buljona;
150 grami fetas siera;
4 šķēles baltmaizes;
50 grami sviesta.
Sagatavošana
1. Sīpolus nomizo, sagriež pusgredzenos un apcep uz pannas, pievienojot 2/3 sviesta. Atstājiet gabaliņu maizes cepšanai.
2. Katliņā uzvāra buljonu, pievieno sīpolu, sāli, piparus un vāra zupu apmēram desmit minūtes.
3. Kamēr sīpols cepas, sagriež maizi kubiņos un apcep atlikušajā eļļā. Pirms maizes pievienošanas eļļa ir labi jāuzsilda, lai krekeri to neuzsūktu.
4. Cepto maizi liek šķīvjos un pārlej ar sīpolu zupu.
5. Pievienojiet kubiņos sagrieztu sieru un esat pabeidzis! Bet daži cilvēki dod priekšroku pirms ēšanas bļodu turēt cepeškrāsnī, lai siers nedaudz izkūst.
7. recepte: bulgāru tomātu zupa ar vermicelli
Lai pagatavotu šo bulgāru zupu, jums būs nepieciešami svaigi tomāti. Bet jūs varat padarīt procesu vieglāku un izmantot tomātu sulu, tas būs daudz ātrāk. Gatavā zupā ievieto jēlu olu. Bet, ja jūs baidāties to darīt, varat to uzvārīt.
Sastāvdaļas
0,2 kg tomātu;
400 ml ūdens;
2 karotes vermicelli;
Sāls un pipari;
2-3 pētersīļu zariņi;
1 karote eļļas;
0,5 sīpoli.
Sagatavošana
1. Katliņā ielej karoti eļļas un apcep sasmalcināto sīpolu.
2. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un nedaudz uzkarsējiet. Vai vienkārši ielej biezu tomātu sulu. Ja sula ir šķidra, tad vienkārši nav pēc tam jālej ūdens vai jāsamazina daudzums.
3. Pielej verdošu ūdeni un vāra zupu apmēram piecas minūtes. Sāls un pipari.
4. Pievienojiet vermicelli un vāriet, līdz gatavs. Ja tā ir sekla, ļaujiet zupai labi vārīties un izslēdziet to.
5. Sakuļ jēlu olu ar dakšiņu un pievieno zupai, samaisa.
6. Lej šķīvjos un pārkaisa ar pētersīļiem.
Lai pirmajā ēdienā asie pipari būtu vienmērīgi sadalīti, nevajag kavēties ar to pievienošanu pannai. Pāksti var sasmalcināt un kopā ar dārzeņiem apcept uz pannas vai vienkārši iemest pannā 15 minūtes pirms gatavošanas beigām.
Ķiploki vārot zaudē savu aromātu, un mēs iegūstam pavisam citu garšu. Tāpēc sasmalcinātas krustnagliņas labāk likt uz šķīvja kopā ar sasmalcinātiem garšaugiem.
Tomāti garšos labāk un piešķirs ēdienam košāku krāsu, ja tos sautēs pannā ar eļļu. Tas pats attiecas uz tomātu mērcēm un makaroniem.
The TOP 10 tradicionālie bulgāru ēdieni ietver ēdienu un sastāvdaļu izlasi no bulgāru ikdienas dzīves. Lielākā daļa no nacionālā bulgāru galda ēdieniem ir sastopami arī citu Balkānu tautu vidū.
Zupu gatavo no labi pagatavotas un sasmalcinātas liellopa vai cūkgaļas, kas malta tieši zupai.
Lai zupai garšotu, pievieno ķiplokus, etiķi, kajēnas piparus vai čili piparus.
7. Chushki paleni ar oriz - pildīti pipari ar rīsiem
(Cushki paleni ar oryz)
Ēdienu gatavo no aromātiskiem, svaigiem vai kaltētiem pipariem. Pipari tiek pildīti dažādos veidos gan ar gaļu, gan bez tās, veģetārā veidā - tikai ar rīsiem un garšvielām.
Chushki paleni ar oriz - pildīti pipari ar rīsiem Gaļas versijā parasti tiek izmantots liellopa un cūkgaļas maisījums vai viens no diviem.
8. Kapama
Kapama ir tradicionāls bulgāru ēdiens no Dienvidrietumu Bulgārijas reģiona. Bulgārijas reģiona vēsture - Razlog.
To gatavo no daudziem produktiem: vairāku veidu gaļas – cūkgaļas, vistas, liellopu gaļas, truša, skābētu kāpostu, un šim maisījumam pievieno desu jeb asinsdesu un rīsus. Lai iegūtu kapamas unikālo aromātu un garšu, ir izpildīti trīs svarīgi nosacījumi.
