دستور Bigus: چندین گزینه برای تهیه یک غذای خوشمزه. بیگوس با گوشت - اصول کلی تهیه

بیگوس (bigos) یک غذای سنتی لهستانی است که از کلم ترش تازه و ترش با گوشت و گوشت همیشه دودی تشکیل شده است. اکنون تعداد زیادی دستور العمل مختلف برای این غذا وجود دارد. همانطور که در مورد ما، هر زن خانه دار لهستانی با استفاده از ترفندهای مختلف و اسرار آشپزی انباشته شده با تجربه، بیگوس را به روش خود آماده می کند.

ما سعی کردیم دستور العمل کلاسیک بیگوس با کلم و گوشت خوک را به شما ارائه دهیم که می تواند یک پایه عالی برای آزمایش باشد. هیچ سخت گیری در دستور غذا وجود ندارد: در صورت تمایل، می توانید ترکیب محصولات را تکمیل یا کمی تغییر دهید. با این حال، ارزش آن را دارد که غذاهای تازه و کلم ترش، گوشت و دودی را بدون تغییر رها کنید، زیرا اینها مواد اصلی غذای لهستانی هستند.

عناصر:

کلم تازه - 600 گرم؛
هویج - 1 عدد؛
گوشت خوک - 400 گرم؛
سوسیس دودی (یا سایر گوشت های دودی) - 200 گرم؛
کلم ترش - 400 گرم؛
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
زیره - ½ قاشق غذاخوری. قاشق؛
فلفل دلمه ای - 2-3 نخود؛
روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
آلو - 50-70 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
شراب سفید خشک (یا آب) - 150 میلی لیتر.

دستور العمل کلاسیک Bigus با کلم و گوشت خوک

گوشت خوک را شسته و خشک کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم. کف یک قابلمه بزرگ نسوز را با یک لایه نازک روغن بپوشانید و آن را داغ کنید. گوشت آماده شده را روی سطح داغ قرار دهید.
با هم زدن گوشت خوک را روی حرارت متوسط سرخ کنید. به محض اینکه تمام رطوبت آزاد شده توسط گوشت تبخیر شد و تکه ها شروع به قهوه ای شدن کردند، کمی نمک روی آنها بپاشید. بعد هویج ها را با تراشه های درشت رنده شده بار می کنیم.
بعد از 3-5 دقیقه، سوسیس را به مکعب های کوچک برش دهید. در این مرحله حتما دما را کنترل کنید و فراموش نکنید که محتویات قابلمه را هم بزنید! وظیفه ما این است که مواد را خوب سرخ کنیم، اما در عین حال از سوختن آنها جلوگیری کنیم!
2-3 دقیقه پس از افزودن سوسیس، رب گوجه فرنگی مخلوط شده با شراب خشک یا آب آشامیدنی ساده را اضافه کنید. زیره، چند دانه فلفل و/یا سایر ادویه جات دلخواه را اضافه کنید.
کلم سفید تازه را ریز خرد کرده و در قابلمه بریزید.
بعد مخلوط ترشی را اضافه کنید. حرارت را کم کنید، در قابلمه را بپوشانید و مواد بیگوس را حدود 30 دقیقه بجوشانید. نیازی به اضافه کردن آب اضافی نیست، زیرا به لطف کلم ترش و کلم تازه، آب به اندازه کافی وجود خواهد داشت.
بعد از مدت زمان مشخص شده نمونه بردارید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. آلوی شسته شده را به قطعات کوچک برش دهید و به ظرف تقریباً تمام شده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم زیر درب بجوشانید.
بیگوس کلاسیک را با گوشت و کلم به صورت گرم و همراه با تکه‌های نان تازه، سبزی و/یا سبزیجات سرو کنید. یک غذای دلچسب و گرم با ترشی تند و عطری اغوا کننده را می توان به عنوان غذای اصلی مستقل یا به عنوان یک میان وعده مقوی سرو کرد.

بیگوس کلاسیک با گوشت و کلم کاملا آماده است! نوش جان!

بیگوس یک غذای سنتی از غذاهای لهستانی است، اگرچه مردم کشورهای بالتیک و سایر کشورها این غذا را متعلق به خود می دانند. در نسخه کلاسیک لهستانی، کلم ترش تازه و ترش و هر نوع گوشت (معمولاً گوشت خوک یا مخلوطی از گوشت خوک و گاو) برای بیگوس استفاده می شود. برای بهبود طعم غذا، اغلب بیکن، گوشت دودی، قارچ و آلو به آن اضافه می شود. افزودن رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه برای ترشی کردن بیگوس کمی بعد اختراع شد. اما چنین دستور العمل هایی امروزه کلاسیک در نظر گرفته می شوند. نسخه های اخیر بیگوس شامل دستور العمل هایی با سیب زمینی، برنج و گوشت چرخ کرده نیز می شود. نکته اصلی این است که بدانید چگونه یک بیگوس کلاسیک را با گوشت و کلم بپزید، سایر تغییرات فقط به تخیل شما و محصولات موجود در آشپزخانه بستگی دارد.

ویژگی های آشپزی

Bigus ممکن است در دستور غذا متفاوت باشد، اما تکنولوژی کلاسیک برای تهیه آن اغلب تغییر نمی کند. بنابراین، برای درست کردن یک بیگ واقعا خوشمزه، نه چندان متفاوت از اصل، فقط باید چند نکته را بدانید.

قانون اصلی بیگوس خوشمزه استفاده از محصولات با کیفیت است. آنها باید تازه و دست نخورده باشند. الزامات دیگری برای گوشت وجود دارد. بنابراین، گوشت حیوانات جوان ترجیح داده می شود، زیرا سریعتر پخته می شود و لطیف و نرم است. علاوه بر این، متوجه شد که گوشت تازه در بیگوس آبدارتر از گوشتی است که منجمد شده و سپس یخ زدایی شده است. اگر مجبور به استفاده از غذای منجمد هستید، بگذارید در یخچال یخ بزند. در این صورت، ساختار آن دستخوش تغییرات حداقلی می شود و گوشت همچنان کاملا آبدار باقی می ماند.
طبق دستور العمل های سنتی برای بیگوس، دو نوع کلم استفاده می شود: تازه و ترشی که آنها را به نسبت های مختلف مخلوط می کنند. خیلی مهم است که کلم ترش را قبل از اضافه کردن به ظرف، آبکشی کرده و فشار دهید. در غیر این صورت، ظرف ممکن است خیلی ترش باشد.
تکنولوژی کلاسیک برای تهیه بیگوس شامل پختن گوشت و کلم به طور جداگانه در مرحله اول است. به عنوان یک قاعده، گوشت را به تنهایی یا با پیاز در ماهیتابه سرخ می کنند و کلم را تا نیمه پخته می پزند. سپس مواد ترکیب شده و با هم پخته می شوند.
برای جلوگیری از سوختن بیگوس در هنگام خورش، آب به آن اضافه می کنند. شما نباید مقدار زیادی از آن را مصرف کنید، زیرا مهم است که ظرف غلیظ و بدون مایع اضافی باشد.
اگر از گوشت خوک چرب برای تهیه بیگوس استفاده می شود، استفاده از روغن برای سرخ کردن آن توصیه نمی شود: چربی حاصل از آن برای قهوه ای شدن قطعات کافی است، اما آنها را نمی سوزاند.

هیچ ظرف جانبی برای بیگوس لازم نیست. هم گرم و هم سرد قابل سرو است.

بیگوس کلاسیک خوک

کلم سفید تازه - 0.6 کیلوگرم؛
هویج - 150 گرم؛
گوشت خوک - 0.4 کیلوگرم؛
کلم ترش - 0.2 کیلوگرم؛
سوسیس دودی - 0.2 کیلوگرم؛
رب گوجه فرنگی - 20 میلی لیتر؛
نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه؛
زیره سبز - 10 گرم؛
نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
روغن نباتی - 20-30 میلی لیتر؛
آلو بدون هسته - 60 گرم؛
شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

گوشت را خوب بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید، به مکعب های کوچک برش دهید.
سوسیس را تمیز کرده و به صورت نوار برش دهید.
کلم تازه را از برگ های پژمرده آزاد کنید. آن را خرد کنید.
کلم ترش را در آب جاری بشویید و با دست کاملاً فشار دهید.
روی آلوها آب گرم بریزید، پس از 20 دقیقه، میوه های خشک را فشار داده و به قطعات نازک مستطیلی برش دهید.
رب گوجه فرنگی و شراب را در یک لیوان مخلوط کنید.
هویج ها را پوست گرفته و رنده کنید.
یک ماهیتابه را گرم کنید و آن را با روغن چرب کنید. گوشت خوک را در تابه بریزید و از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
هویج و سوسیس را به گوشت اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. نمک را به مزه اضافه کنید و هم بزنید. در صورت تمایل می توان گوشت را فلفل کرد.
کلم تازه را در یک قابلمه بریزید و آن را با کلم ترش مخلوط کنید. مخلوطی از شراب و رب گوجه فرنگی را در آن بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و 10 دقیقه بجوشانید.
گوشت سرخ شده و سوسیس را در قابلمه بریزید. آلو و ادویه را اضافه کنید. نیم ساعت دیگر به پختن ظرف روی حرارت ملایم ادامه دهید. اگر تمام مایع داخل قابلمه جوش آمد، می توانید کمی آب اضافه کنید.

قبل از سرو، پس از خرد کردن با چاقو، توصیه می شود که بیگوس را با گیاهان تازه بپاشید. شوید و جعفری برای این کار مفید هستند.

بیف گاو کلاسیک

کلم سفید تازه - 0.3 کیلوگرم؛
کلم ترش - 0.3 کیلوگرم؛
گوشت گاو - 0.3 کیلوگرم؛
هویج - 0.3 کیلوگرم؛
پیاز - 100 گرم؛
روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
شراب قرمز خشک - 100 میلی لیتر؛
سس گوجه فرنگی - 40 میلی لیتر؛
برگ بو - 2 عدد؛
آلو بدون هسته - 100 گرم؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

گوشت گاو را خوب بشویید، با دستمال خشک کنید، مانند گوشت گاو استروگانف به نوارهای نازک برش دهید.
کلم ترش را بشویید و آن را فشار دهید.
کلم تازه را با چاقو نازک خرد کنید.
هویج را پوست بگیرید. آن را با سوراخ ریز رنده رنده کنید.
پوست پیاز را جدا کنید. پیاز را به 4 قسمت برش دهید. هر قسمت را به قطعات نازک برش دهید تا یک چهارم حلقه های پیاز ایجاد شود.
آلوها را پس از شستن ابتدا به مدت 20 دقیقه در آب گرم خیس کنید. از آب خارج کنید، خشک کنید، به قطعات نازک برش دهید.
در ماهیتابه ای نیمی از روغن را گرم کنید و تکه های گوشت گاو را داخل آن بریزید و بدون اینکه در تابه را ببندید روی حرارت متوسط سرخ کنید تا پوسته ای به وجود بیاید.
پیاز و هویج را به گوشت گاو اضافه کنید. آن را همراه با سبزیجات به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
آلو را به گوشت گاو اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.
روغن باقی مانده را در ماهیتابه دیگری گرم کنید و مخلوطی از کلم ترش و تازه را به آن اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه با هم زدن سرخ کنید.
کلم و گوشت را در یک قابلمه یا دیگ با دیواره ضخیم بریزید. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات و برگ لور را اضافه کنید.
شراب را با آب گوجه فرنگی مخلوط کنید و این مخلوط را با بیگوس در تابه ای بریزید.
ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید. کلم و گوشت را زیر درب به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم بجوشانید.

ترکیب هماهنگ گوشت، تازه و کلم ترش، سایر سبزیجات و همچنین آلو خشک این غذا را منحصر به فرد کرده است. آنقدر خوشمزه است که می توان آن را نه تنها به عنوان غذای اصلی، بلکه به عنوان یک پیش غذای سرد برای سفره های تعطیلات نیز سرو کرد.

دستور العمل کلاسیک بیگوس با گوشت و گوشت دودی

گوشت گاو - 0.2 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 0.2 کیلوگرم؛
کمر دودی - 100 گرم؛
گوشت خوک - 50 گرم؛
کلم سفید (تازه) - 0.5 کیلوگرم؛
کلم ترش - 0.2 کیلوگرم؛
هویج - 100 گرم؛
آلو - 30 گرم؛
سیر - 1 حبه؛
روغن نباتی - چه مقدار مورد نیاز خواهد بود؛
شراب خشک سفید یا قرمز - 50 میلی لیتر؛
رب گوجه فرنگی - 10 میلی لیتر؛
نمک، ادویه ها - به مزه.

روش پخت و پز:

گوشت خوک و گوشت گاو را بشویید، با حوله آشپزخانه خشک کنید، به مکعب های تقریباً یک و نیم سانتی متری برش دهید.
بیکن را به قطعات کوچک برش دهید.
کمر دودی را به مکعب های کوچک، تقریباً نصف اندازه مکعب های گوشت گاو، برش دهید.
کلم تازه را ریز خرد کنید.
کلم ترش را بشویید، فشار دهید، با کلم تازه مخلوط کنید.
آلوها را با خیساندن مختصر در آب گرم بخارپز کنید. به قطعات بلند نازک برش دهید.
هویج ها را پوست گرفته و با استفاده از رنده ریز یا رنده ای که برای تهیه سالاد کره ای طراحی شده است، خرد کنید.
سیر را به قطعات کوچک خرد کنید. به جای سیر تازه، می توانید از سیر گرانول شده استفاده کنید و آن را به سلیقه اندازه گیری کنید.
رب گوجه فرنگی را با شراب رقیق کنید.
تکه های بیکن را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید. هنگامی که چربی شروع به پختن کرد، گوشت خام را به تابه اضافه کنید. آن را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا تکه ها قهوه ای طلایی شوند.
هویج را اضافه کرده و به همراه گوشت به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
آلو را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
در ماهیتابه دیگری کمی روغن نباتی بریزید و آن را گرم کنید.
کلم را در روغن داغ بریزید و به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
کلم و گوشت را با قرار دادن آنها در یک قابلمه با دیواره و ته ضخیم ترکیب کنید. ادویه ها و شراب را با سس اضافه کنید. نمک زدن را فراموش نکنید.
به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم با درب محکم بپزید.

بیگوس تهیه شده طبق این دستور العمل دارای عطر بی نظیری است. طعم گوشت های دودی طعم خاصی به غذا می بخشد.

بیگوس قدیمی لهستانی با گوشت، کلم و قارچ

گوشت (گوشت خوک، گاو) - 0.2 کیلوگرم؛
گوشت دودی - 0.2 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 150 گرم؛
قارچ تازه - 0.2 کیلوگرم؛
کلم ترش - 0.2 کیلوگرم؛
کلم تازه - 0.5 کیلوگرم؛
ریشه کرفس - 50 گرم؛
پیاز - 100 گرم؛
آلو - 100 گرم؛
شراب آلو - 150 میلی لیتر؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

گوشت را پس از شستن و خشک کردن، به مکعب های کوچک، حداکثر 1 سانتی متر برش دهید.
گوشت های دودی و بیکن را به همان قطعات خرد کنید. نیازی به مخلوط کردن محصولات نیست.
قارچ ها را بشویید و با دستمال خشک کنید. به تکه های کوچک برش بزن.
کلم را به قطعات مربعی با عرض حدود 2 سانتی متر برش دهید.
کلم ترش را بشویید و خوب فشار دهید.
آلوها را با نگه داشتن آنها در آب گرم به مدت یک ربع، کمی بخارپز کنید. خشک کنید و به نوارهای نازک برش دهید.
ریشه کرفس را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید.
گوشت خوک را با استفاده از حدود 100 گرم از این محصول در کف یک تابه یا دیگ بزرگ نچسب قرار دهید. روی آتش بگذارید و بیکن را سرخ کنید تا تمام چربی از آن خارج شود. ترقه ها را بردارید.
گوشت را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
گوشت های دودی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
کلم را در آبکش بریزید و به مدت 10 دقیقه بخارپز کنید.
گوشت را به طرفین تابه فشار دهید و کلم تازه را در مرکز قرار دهید. آن را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.
کلم ترش را اضافه کنید، محتویات تابه را هم بزنید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم بپزید و هم بزنید.
در یک ماهیتابه جداگانه، گوشت باقی مانده را گرم کنید و چربی آن را بگیرید. آن را از ماهیتابه خارج کرده و ریشه کرفس و پیاز را اضافه کنید. آنها را به مدت 5 دقیقه قهوه ای کنید.
قارچ را به ریشه اضافه کنید. سرخ کنید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.
قارچ ها و ریشه ها را در ماهیتابه با کلم قرار دهید. آلو، نمک، ادویه جات را به آن اضافه کنید. شراب آلو را در آن بریزید.
ظرف را با درب بپوشانید و بیگوس را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.

بیگوس که طبق یک دستور العمل قدیمی لهستانی تهیه شده است، میان وعده خوبی برای نوشیدنی های قوی خواهد بود. با این حال، می توان از آن نه تنها به عنوان یک میان وعده استفاده کرد. هم برای یک شام خانوادگی و هم برای پذیرایی از مهمانان مناسب است.

بیگوس با گوشت و کلم، که طبق هر یک از دستور العمل های کلاسیک تهیه می شود، یک غذای خوشمزه، معطر و بسیار رضایت بخش است. در عین حال نمی توان گفت که تهیه آن سخت است. حتی یک آشپز بی تجربه می تواند با دانستن اسرار و دستور العمل های اولیه، بیگوس خوشمزه درست کند.

بیگوس یک غذای سنتی و محبوب لهستانی است که ماده اصلی آن کلم است. گوشت، گوشت دودی، قارچ، برخی سبزیجات و همچنین آلو خشک یا سایر میوه های خشک اغلب به بیگوس اضافه می شود. طرز پخت بیگوس را از دستور العمل های ما بیاموزید.

دستور العمل کلاسیک برای بیگوس لهستانی

روش کلاسیک تهیه بیگوس شامل استفاده از نه تنها تازه، بلکه از کلم ترش نیز می شود. آلو نت های جالبی را به غذا اضافه می کند و گوشت خوک به عنوان جزء گوشتی است. ما بیگوس لهستانی را از:

کلم سفید تازه - 400 گرم؛
کلم ترش - 400 گرم؛
هویج - 1 عدد؛
گوشت خوک - 300 گرم؛
کره - 30 گرم؛
لامپ - 1 عدد؛
آلو - 50 گرم؛
نمک، فلفل - به مزه.

کل فرآیند پخت را می توان به مراحل زیر تقسیم کرد:

کلم تازه را باید به صورت نوار خرد کرد، هویج پوست کنده را رنده کرد و پیاز را مکعبی خرد کرد. آب نمک را از کلم ترش خارج کنید و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. اگر آلو خیلی خشک شده است، می توانید آن را به مدت 20 دقیقه در آب خیس کنید و سپس برش دهید.
پختن بیگوس در یک قابلمه عمیق بزرگ راحت است. ابتدا کره را در آن گرم کنید و تکه های گوشت را با حرارت زیاد تفت دهید.
وقتی گوشت خوک سبک شد، پیاز و هویج را اضافه کنید و دوباره همه چیز را روی حرارت زیاد سرخ کنید.
سپس کلم ترش را داخل بیگوس بریزید و حرارت را کم کنید و 10 دقیقه دیگر زیر درب آن سرخ کنید.
کلم و آلو تازه خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت متوسط زیر درب حدود 15 دقیقه بجوشانید. در حالی که غذا در آب آزاد شده از گوشت و سبزیجات پخته می شود، آب اضافه نکنید. ظرف را بچشید، نمک و فلفل بزنید. سپس کمی آب اضافه کنید و بیگوس را 30-40 دقیقه دیگر بجوشانید.

بیگوس با قارچ و گوشت دودی

قارچ ها و گوشت های دودی اغلب به بیگوس اضافه می شوند، در مورد ما قارچ ها، سوسیس دودی خام و ژامبون هستند. برای طعم دلپذیرتر و اشتها آورتر، کمی شراب نیز به بیگوس اضافه می کنیم. بنابراین، در اینجا مواد مورد نیاز ما آمده است:

کلم تازه - 400 گرم؛
کلم ترش - 400 گرم؛
آلو - 100 گرم؛
قارچ - 200 گرم؛
پیاز - 2 سر؛
ژامبون - 200 گرم؛
سوسیس دودی خام - 150 گرم؛
شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
نمک، فلفل سیاه؛
جعفری - به مزه؛
روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.

بیگوس را طبق این دستور به روش زیر تهیه می کنیم:

روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید و پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده سرخ کنید.
وقتی پیاز شفاف طلایی شد، کلم تازه خرد شده به صورت نواری و همچنین کلم ترش را اضافه کنید و آب نمک اضافی را از آن بگیرید. کلم را به همراه پیاز به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و درب آن را ببندید.
قارچ ها را ورقه ای برش دهید و به ظرف اضافه کنید. آلو را کمی خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. در شراب سفید بریزید، حرارت را کم کنید و بیگوس را 30-40 دقیقه بجوشانید.
سپس نمک بچشید و با طعم دلخواه تنظیم کنید و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر کلم ترش خیلی ترش باشد، می توان بیگوس را کمی شکر کرد. تکه های سوسیس دودی خام و ژامبون و همچنین جعفری خرد شده را اضافه کنید.
بیگوس را به مدت 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

بیگوس با سیب و لینگونبری

اگر مواد خاصی را به آن اضافه کنید، یک غذای کلاسیک اصیل تر خواهد بود، که در مورد ما سیب، سس سویا و مربای لینگونبری است. در اینجا لیستی از مواد لازم برای تهیه چنین بیگوسی آورده شده است:

گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 100 گرم؛
سیر - 3 حبه؛
پیاز - 1 عدد؛
هویج - 100 گرم؛
کلم ترش - 300 گرم؛
کلم تازه - 0.5 کیلوگرم؛
سوسیس شکار - 300 گرم؛
مربای لینگونبری - 3 قاشق غذاخوری؛
گوجه فرنگی در آب خود - 50 گرم؛
سس سویا - 2 قاشق غذاخوری؛
آب - 400 میلی لیتر؛
سیب - 200 گرم؛
زیره خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
برگ بو - 1 عدد؛
شکر، نمک - به مزه.

بیگوس را به این صورت آماده می کنیم:

بیایید سبزیجات، میوه ها، گوشت و سوسیس و کالباس را آماده کنیم، همه چیز لازم را پوست کنده و خرد کنیم. کلم را به صورت نواری خرد کنید و سیر را تا حد امکان ریز خرد کنید.
گوشت خوک را در یک قابلمه عمیق ذوب کنید. ابتدا گوشت خوک را در چربی سرخ می کنیم، بعد از 10 دقیقه به تفت دادن ادامه می دهیم اما با پیاز و هویج.
سپس کلم ترش و مربای لینگونبری را اضافه کنید. پخت بیگوس را روی حرارت متوسط زیر درب ظرف ۱۰ دقیقه دیگر ادامه دهید.
در سس سویا و 400 میلی لیتر آب جوش بریزید. حرارت را کم کرده و ظرف را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
بعد از نیم ساعت کلم تازه، گوجه فرنگی خرد شده، ورقه های سیب، سیر و سوسیس شکاری را به بیگوس اضافه کنید. نمک، شکر و زیره و برگ بو را اضافه کنید. بیگوس را 30-40 دقیقه دیگر بجوشانید.

کلم خورشتی با گوشت اغلب تهیه می شود، اما تعداد کمی از مردم فکر می کنند که این یک دستور العمل قدیمی برای یک غذای لهستانی - بیگوس است. به طور کلی، این غذای سنتی مردم اسلاو است: لهستانی ها، اوکراینی ها، بلاروس ها، روس ها، لیتوانیایی ها.

افسانه ای وجود دارد که دستور پخت غذا توسط شاهزاده لیتوانی و پادشاه لهستان ولادیسلاو یاگیلو که دوست داشت در طول توقف های شکار طعم بیگوس را بچشد از لیتوانی به لهستان آورده شد.

دستور اصلی به نام ریه های گرگ بود. در آنجا کلم وجود نداشت، بعداً اضافه شد. آنها در مسافرخانه ها در دیگ های بزرگ از گوشت گوزن یا اردک وحشی می پختند. بعداً آنها آن را با محصولات آزادانه در دسترس تطبیق دادند.

از آنجایی که کلم به خوبی ذخیره می شود، برای استفاده در آینده آماده شد. در روسیه آن را منجمد کردند و به سفری طولانی بردند. این روزها گزینه های زیادی برای تهیه بیگوس در خانه وجود دارد. بیایید به نه مورد از محبوب ترین دستور العمل ها نگاه کنیم.

گزینه اصلی مخلوطی از کلم ترش و کلم تازه با گوشت - گوشت خوک یا بازی، با اضافه کردن گوشت دودی (سوسیس)، گوشت خوک خانگی با یک لایه بزرگ است. قارچ، گوجه فرنگی، آلو، شراب و مقدار زیادی ادویه (به سلیقه) در بیگوس قرار می گیرند. معمولاً مواد را جداگانه تهیه می کنند: کلم خورش، گوشت و سوسیس سرخ می شود، سپس همه چیز با هم ترکیب شده و خورش می شود.

وقتی آماده شد، بیگوس غلیظ است، مانند غذای دوم می رود، طعم ترش دارد و بوی گوشت دودی می دهد. مرسوم است که با نان سرو کنید. فرقی نمی کند، چاودار یا آرد درجه یک. خبره ها می گویند که این یک میان وعده گرم استثنایی برای همراهی با ودکا است.

دستور العمل کلاسیک لهستانی

برای دستور غذا به انواع زیادی از گوشت (گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ) و سوسیس نیاز دارید. این گزینه با پیچیدگی آماده سازی و فراوانی مواد مشخص می شود. برای طعم بیشتر، اردک، خرگوش یا غاز را اضافه کنید. سوسیس دودی، به عنوان مثال، سرولات.

عناصر:

5-6 نوع گوشت - 600-800 گرم؛
سرولات - 200-300 گرم؛
کلم ترش - 0.5 کیلوگرم؛
2 عدد هویج؛
2 عدد پیازها؛
رب گوجه فرنگی 1-2 قاشق غذاخوری. l.
روغن سبزیجات؛
آلو - حدود 200 گرم؛
0.5 لیوان شراب خشک؛
نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

آماده سازی:

فرآورده های گوشتی را به قسمت های کوچک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته پوسته شدن روی حرارت زیاد شود. به یک قابلمه ته ضخیم منتقل کنید.
در روغن باقیمانده، هویج را که قبلاً روی رنده درشت رنده شده بود سرخ کنید، 2 عدد پیاز را اضافه کنید (نیم حلقه شده یا خرد کنید). وقتی پیاز سرخ شد تا قهوه ای طلایی شود، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
آلوهای بدون هسته (توت ها خیلی بزرگ نیستند)، سرخ کردن و کلم ترش حاصل را در تابه ای با گوشت قرار دهید، آب داغ را روی آن بریزید. صبر کنید تا بجوشد، حرارت را کم کنید، یک ساعت و نیم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
حدود 10 دقیقه قبل از پایان پخت، نصف لیوان شراب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا الکل تبخیر شود و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. 2 ساعت روی اجاق خاموش بگذارید تا دم بکشد.

نوش جان!

دستور تهیه ویدیویی

طرز تهیه بیگوس از کلم تازه

این دستور غذا نه تنها از گوشت، بلکه از گوشت های دودی (هر گونه سوسیس دودی) نیز استفاده می کند.

عناصر:

گوشت گاو یا گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم؛
سوسیس دودی - 200-300 گرم؛
روغن سبزیجات؛
1 سر کلم؛
2 عدد هویج؛
1 عدد پیاز؛
1-2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه؛
مقداری کرن بری و لینگونبری؛
2-3 حبه سیر.

نحوه پختن:

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، در یک ماهیتابه عمیق از قبل گرم شده قرار دهید، در هر روغن نباتی سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید تا یک پوسته مشخص به دست آید.
یک کلم متوسط را خرد کرده، به گوشت اضافه کنید، زیر درب آن را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، سپس دو لیوان آب داغ در ماهیتابه بریزید، دو عدد برگ بو را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
در حالی که کلم در حال پختن است، در ماهیتابه ای دیگر پیاز را به صورت حلقه ای برش داده شده، سوسیس (به صورت تکه ای یا نواری، اما نه ریز)، هویج رنده شده را سرخ کنید. کمی بجوشانید سپس رب گوجه فرنگی و ادویه را اضافه کنید.
کباب به دست آمده را در ماهیتابه بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و سپس از روی اجاق گاز بردارید. با سیر و زغال اخته یا لینگون بری مزه دار کنید.

گرم یا سرد سرو کنید.

بیگوس از کلم ترش

عناصر:

گوشت خوک (یا گوشت گاو) - 0.5 کیلوگرم؛
کلم ترش - 0.5 کیلوگرم؛
2 عدد هویج؛
1 پیاز بزرگ؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

کلم را در قابلمه ای بریزید و آب را به آن اضافه کنید تا روی سبزی را کاملا بپوشاند و بگذارید بجوشد.
گوشت گاو یا خوک را به قطعات کوچک خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید و هویج را رنده کنید.
پیاز را در روغن نباتی سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود و هویج را اضافه می کنیم. کمی تفت دهید سپس گوشت را به سبزیجات اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
کباب حاصل را با بیگوس ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و به مدت 1 ساعت بجوشانید.

همین است، می توانید آن را سرو کنید!

بیگوس خوشمزه با برنج

عناصر:

گوشت خوک یا مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
کلم ترش - یک و نیم لیوان؛
برنج - نصف لیوان؛
1 هویج؛
1 عدد پیاز؛
روغن نباتی - 60-80 میلی لیتر؛
نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر - به مزه؛
برگ بو - 1-2 عدد. (یا به صلاحدید شما).

آماده سازی:

گوشت خوک یا مرغ را به قطعات کوچک برش دهید، در روغن نباتی در ماهیتابه یا دیگ سرخ کنید تا ترد شود (حدود 10 دقیقه).
پیاز و هویج را جدا تفت دهید و به گوشت اضافه کنید و با هم تفت دهید. برنج را در چند آب بشویید، به گوشت و سبزیجات اضافه کنید، هم بزنید، مثل ریزوتو کمی تفت دهید.
کلم ترش را در آب سرد بشویید، آن را فشار دهید و به توده اصلی اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت متوسط بجوشانید. بعد از 5 دقیقه آب، ادویه، نمک، سیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج آماده شود.

مهمانان را به میز دعوت کنید!

دستور اصلی با سیب زمینی

عناصر:

گوشت گاو - 600-800 گرم؛
گوشت خوک - 200 گرم؛
سیب زمینی بزرگ - 6 عدد؛
پیاز بزرگ - 1 عدد؛
هویج متوسط - 1 عدد؛
کلم تازه - 0.5 کیلوگرم؛
سیر - 2-3 عدد؛
برگ بو - 2-3 عدد؛
فلفل دلمه ای - حدود 5 نخود (برای همه)؛
نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید، با گوشت خوک در قابلمه ای با کف ضخیم بجوشانید (یک ماهیتابه عمیق این کار را می کند).
پیاز را اضافه کنید، کمی تفت دهید، هویج. 40 یا 50 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید و هر از گاهی هم بزنید.
کلم را در یک قابلمه بریزید، درب آن را بپوشانید و بجوشانید تا حجمش کم شود (معمولاً 2 برابر).
چاشنی، نمک، شکر را اضافه کنید، سپس سیب زمینی ها را داخل آن بریزید. یک لیوان آب اضافه کنید و بجوشانید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

آن را داغ سرو کنید زیرا سیب زمینی ها با سرد شدن طعم خود را از دست می دهند.

بیگوس خانگی با سوسیس و سیب زمینی

عناصر:

کلم تازه - ¼ قسمت کلم؛
سیب زمینی - 4 عدد. (سایز متوسط)؛
سوسیس کراکوف - نصف حلقه؛
هویج - 1 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
روغن سبزیجات.

آماده سازی:

کلم را خرد کرده و در ماهیتابه ای که خوب گرم شده قرار دهید. یک عدد سیب زمینی را روی یک رنده درشت رنده کنید، به سبزیجات اضافه کنید، هم بزنید. سرخ کنید، هم بزنید تا نسوزند.
سیب زمینی های باقیمانده را پوست گرفته، مکعبی برش دهید، در ماهیتابه بریزید و زیر درب بسته روی حرارت متوسط بجوشانید.
سوسیس را مکعبی خرد کرده و به بیگوس اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
پیاز را نگینی خرد کرده، به مخلوط اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و آماده کنید.

دستور تهیه ویدیویی

اگر کلم تازه ندارید، کلم ترش این کار را انجام می دهد که به یک و نیم لیوان نیاز دارد. اگر سوسیس کراکوف مشکلی دارد، هر سوسیس نیمه دودی را مصرف کنید، فقط خشک نکنید. به ندرت آب پز مصرف شود.

بیگوس رژیمی با مرغ

عناصر:

مرغ - 1 عدد. (یا 2 مرغ)؛
کلم تازه - نصف سر؛
کلم ترش - 1-1.5 فنجان؛
پیاز - 1 عدد؛
روغن نباتی - 50-80 میلی لیتر؛
برگ بو - 2-3 عدد؛
دانه فلفل - 4-5 عدد؛
نمک، فلفل به مزه؛
هر سبزی - 1 دسته؛
سس فلفل قرمز یا سس کچاپ - به مزه.

آماده سازی:

مرغ را خرد کرده، به قطعات متوسط برش دهید، بدون روغن روی حرارت متوسط سرخ کنید تا نیم پز شود. نمک و فلفل. کلم ترش را با چربی باقی مانده از مرغ سرخ کنید. اگر کهنه است، آب آن را بگیرید و با آب سرد بشویید.
حدود 5-6 دقیقه سرخ کنید سپس به ظرف دیگری منتقل کنید. پیاز (درشت خرد شده) را در این چربی سرخ کنید.
در کاسه ای دیگر کلم تازه ریز خرد شده را به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
سبزیجات ترشی را به مخلوط اضافه کنید، یک لیوان آب اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
مرغ را اضافه کنید، حدود نیم ساعت بجوشانید. اگر به غذاهای تند علاقه دارید، از سس فلفل یا سس کچاپ استفاده کنید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو، دانه فلفل و سبزی را اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید، از روی حرارت بردارید، بگذارید چند دقیقه در بسته بماند.

نوش جان!

بیگوس گیاهی سنتی

عناصر:

کلم تازه متوسط - 1 عدد؛
هویج بزرگ - 1 عدد؛
پیاز بزرگ - 1 عدد؛
سیر - 3 حبه؛
سیب زمینی - 1 عدد؛
مکعب بویلون - 1 عدد؛
یک دسته از هر سبزی؛
پر پیاز - 1 دسته؛
پر سیر - 1 دسته؛
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
روغن نباتی - حدود 1 فنجان.

آماده سازی:

روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید، پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید، هویج را به مکعب های نازک کوچک، سیر را از وسط نصف کنید، داخل روغن بریزید.
در حالی که سبزیجات سرخ شده اند تا قهوه ای طلایی شوند، کلم را به صورت نوار برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید.
هم بزنید، در 2 فنجان آب داغ جوشیده، رب گوجه فرنگی و نمک بریزید تا مزه دار شود.
هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. در صورت تمایل، کلم بروکسل را نیز بپزید.
سیب زمینی های 4 قطعه شده و یک مکعب آبگوشت را اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و 40 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
درب را باز کنید، سبزی های ریز خرد شده را داخل آن بریزید و هم بزنید.

بیگوس گیاهی آماده است، می توانید آن را امتحان کنید!

دستور غذا با ماهی

نسخه غیر معمول بیگوس که ممکن است عجیب به نظر برسد، زیرا از ماهی استفاده می شود. با این حال، به نظر می رسد یک غذای خوشمزه است. این دستور غذا برای کسانی که گوشت نمی خورند خوب است.

عناصر:

ماهی (پلاک، گرینلینگ یا هر چیز دیگری) - حدود 1 کیلوگرم؛
کلم تازه - 600-800 گرم؛
هویج - 1-2 عدد. (اگر بزرگ باشد، یک تکه)؛
پیاز - 1 عدد؛
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل (قابل تعویض با سس کچاپ)؛
روغن نباتی - حدود 80 میلی لیتر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
ادویه جات ترشی جات - به صلاحدید شما (فلفل سیاه آسیاب شده، رازک سونلی).

با گوشت. اما همه نمی دانند که این یک آنالوگ دقیق از غذای لهستانی به نام "bigos" است که برای تهیه آن اغلب از گوشت گوزن یا اردک وحشی استفاده می شود. هموطنان ما این غذا را برای خود یا بهتر است بگوییم برای محصولات رایگان در دسترس تطبیق دادند. این مقاله به شما کمک می کند تا یک دستور غذای بیگوس را انتخاب کنید که به طور کامل با ترجیحات ذائقه خانواده شما مطابقت داشته باشد.

بیگوس با کلم تازه

این دستور العمل برای بیگوس شامل استفاده از نه تنها گوشت، بلکه از انواع گوشت های دودی (در مورد ما، سوسیس) نیز می شود. برای تهیه آن باید نیم کیلوگرم گوشت گاو یا خوک را به قطعات کوچک برش دهید. سپس گوشت را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی چرب کنید. کمی هم بزنید، صبر کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی مشخص تشکیل شود. یک سر کلم خرد شده را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه در بسته بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. سپس باید دو لیوان آب در ماهیتابه بریزید و کمی برگ بو اضافه کنید و دوباره روی آن را بپوشانید و حدود 40 دقیقه بجوشانید. در یک کاسه جداگانه، یک عدد پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و سوسیس دودی را سرخ کنید. دو عدد هویج (به صورت ورقه ای خرد نکنید)، رب گوجه فرنگی و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. کمی بجوشانید. کباب را به کلم و گوشت اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. حدود 10 دقیقه بجوشانید، سپس با سیر و کرن بری یا لینگون بری مزه دار کنید. از روی حرارت بردارید. غذای آماده را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.

در این صورت به 5-6 نوع گوشت و سوسیس مختلف نیاز خواهید داشت. از این گذشته، دستور پخت واقعی بیگوس لهستانی با نسخه ما در پیچیدگی و فراوانی مواد متفاوت است. این می تواند گوشت خوک سنتی، گوشت گاو و مرغ، یا اردک و خرگوش پیچیده تر باشد. البته سوسیس دودی (مثلا سرولات) مناسب است. همه فرآورده های گوشتی را خرد کرده و با روغن روی حرارت تفت دهید. به تابه ای با کف ضخیم منتقل کنید و در چربی باقیمانده هویج رنده شده روی رنده درشت (2 عدد) و دو سر پیاز خرد شده سرخ کنید. در پایان تفت دادن کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید. آلوی کوچک، سرخ شده و نیم کیلوگرم کلم ترش را در قابلمه ای با گوشت بریزید. در آب داغ بریزید تا بیشتر از اینکه محتویات تابه را بپوشاند صبر کنید تا بجوشد و یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بجوشد و هر از گاهی هم بزنید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، 100 گرم (نصف لیوان) شراب قرمز خشک بریزید و حرارت را زیاد کنید تا الکل تبخیر شود. ادویه جات را اضافه کنید و بیگوس را روی اجاق خاموش بگذارید تا دم بکشد (حدود دو ساعت).

ساده ترین و مقرون به صرفه ترین دستور بیگوس

برای تهیه آن فقط به چند ماده نیاز دارید: 0.5 کیلوگرم گوشت گاو یا خوک، یک کلم تازه یا 0.5 کیلوگرم کلم ترش، 2 عدد هویج متوسط و 1 پیاز بزرگ، ادویه جات ترشی جات و نمک به دلخواه. کلم ها را در قابلمه ای بریزید و به اندازه ای آب بریزید که محتویات ظرف را بپوشاند و روی آتش بگذارید. در همین حین گوشت و پیاز را خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی مشخص شود، گوشت را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید. کباب را در یک تابه با کلم قرار دهید، کاملا مخلوط کنید، نمک و ادویه جات را اضافه کنید. حدود 1 ساعت بجوشانید. نوش جان!

اکنون می دانید که چگونه بیگوس را بپزید تا تا حد امکان خوشمزه و مغذی شود.