براونی کلاسیک مرحله به مرحله. شکلات براونی

براونی یک غذای خوشمزه به شکل کیک است که متعلق به غذاهای آمریکایی است. این غذا دارای رنگ قهوه ای مشخص، طعم شکلاتی غنی و قوام لطیف و کمی چسبناک است.

محتوای کالری این خوراک بسیار زیاد است - حدود 460 کیلو کالری در هر 100 گرم، بنابراین باید با احتیاط مصرف شود.

بیایید نحوه درست کردن براونی را با استفاده از چندین دستور العمل مختلف به صورت مرحله به مرحله و با عکس بررسی کنیم.

براونی کلاسیک

لیست محصولات برای 4 وعده:

3 عدد تخم مرغ؛
شکلات تلخ تلخ (72%) - 200 گرم؛
آرد گندم - 125 گرم؛
کره و شکر - هر کدام 180 گرم.

دستور پخت براونی کلاسیک در خانه:

یک حمام آب ایجاد کنید: یک ملاقه را با آب پر کنید و کف آن را 2 تا 3 سانتی متر بپوشانید و آن را روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی حباب ها روی دیواره ملاقه شروع به تشکیل شدن کردند، یک ظرف فلزی روی آن قرار دهید تا کف آن با آب در حال جوش برخورد نکند.
شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید و کره را تکه تکه کنید. اجزا را در ظرف حمام آب قرار دهید و حرارت دهید تا بخار شود. مطمئن شوید که قطرات آب داخل شکلات نرود، در غیر این صورت ممکن است پیچ خورده شود.
وقتی مخلوط یکدست شد شکر را اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید تا حل شود. ما حمام آب را حذف نمی کنیم.
کاسه را بردارید، محتویات آن را به مدت 5 دقیقه خنک کنید، سپس تخم مرغ را در مخلوط بشکنید و به شدت با همزن مخلوط کنید. تخم مرغ دوم را اضافه کنید و مراحل را تکرار کنید. شما باید یک توده براق همگن بدست آورید.
آرد را در اینجا الک کنید و با کاردک خوب مخلوط کنید و از ظاهر شدن توده جلوگیری کنید.
قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده شده را با خمیر چسبناک پر کنید و به مدت نیم ساعت در فر گرم شده با دمای 170 درجه بپزید.

براونی تمام شده باید یک مرکز کمی مرطوب در داخل داشته باشد. این را می توان با استفاده از خلال دندان با فرو بردن آن در محصولات پخته شده بررسی کرد. دسر را خنک سرو کنید: به قطعات تقسیم کنید و به دلخواه تزئین کنید.

براونی طبق دستور یولیا ویسوتسکایا

مواد لازم:

125 کره؛
170 گرم شکر گرانول؛
60 گرم کاکائو؛
200 گرم شکلات تلخ (70%)؛
3 عدد تخم مرغ؛
نصف قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
120 گرم آرد؛
0.25 قاشق کوچک نمک دریا.

نمودار آشپزی:

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید؛
شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید و در ظرفی بریزید و در حمام آب قرار دهید. مقداری کره اضافه کنید، همه چیز را با هم ذوب کنید، سپس کمی خنک کنید.
با استفاده از مخلوط کن تخم مرغ ها و شکر را با همزن بزنید (از ضمیمه همزن استفاده کنید)، عصاره وانیل را اضافه کنید، کاملا هم بزنید تا یک توده هوای سبک به دست آید.
شکلات ذوب شده را بریزید و مخلوط کنید.
نمک و آرد را با 50 گرم پودر کاکائو مخلوط کنید، مخلوط شکلات را اضافه کنید، خمیر را با کفگیر هم بزنید.
یک سینی فر عمیق و متوسط بردارید. با کاغذ روغنی بپوشانید، خمیر را به طور مساوی قرار دهید.
براونی ها را با کاکائو حدود 27 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید، سپس از قالب خارج کرده و خنک کنید.
معجزه آشپزی یولیا ویسوتسکایا را به مربع برش دهید و با کاکائو باقی مانده (10 گرم) بپاشید.

کیک پنیر براونی

اجزاء:

250 گرم پنیر خامه ای؛
تخم مرغ؛
125 گرم کره؛
شکر و آرد گرانول 150 گرم؛
تخم مرغ؛
یک و نیم تکه شکلات تلخ؛
شکر 0.3 فنجان؛
نصف لیوان خامه (محتوای چربی - 9٪).

دستورالعمل آشپزی در منزل:

شکلات را تکه تکه کنید، در قابلمه بریزید، کره را اضافه کنید. برای گرم کردن، شعله کوچکی را روشن کنید، صبر کنید تا مخلوط یکدست شود، هم بزنید.
تخم مرغ را با شکر بزنید، مخلوط شکلات ذوب شده را اضافه کنید، آرد الک شده را اضافه کنید.
یک شکل مستطیلی را با کاغذ پخت بپوشانید ، ظرافت را بچینید ، به مدت 10 دقیقه در فر داغ با دمای 180 درجه بپزید.
پنیر خامه ای را با تخم مرغ، خامه، شکر هم بزنید. پایه خوشمزه را با مخلوط به دست آمده بپوشانید و دوباره به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. سپس بگذارید در فر خنک شود؛
شیرینی تمام شده را به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

قبل از سرو، براونی چیزکیک معطر را به شکل مربع برش دهید.

دسر با مرکز مایع

براونی مایع در ساختارش شبیه است. پس از پخت، شیرینی لطیف کاملاً شکل خود را حفظ می کند تا زمانی که با قاشق لمس شود.

قطعات مورد نیاز:

2 عدد تخم مرغ؛
65 گرم کره؛
شکر 85 گرم؛
125 گرم شکلات؛
15 گرم آرد.

مراحل ساخت گام به گام:

کره و شکلات را با هم ترکیب کنید و در حمام آب قرار دهید.
صبر می کنیم تا تکه های شکلات کاملا ذوب شوند، جرم را از روی شعله بردارید، بگذارید کمی خنک شود.
تخم مرغ و شکر گرانول را با همزن بزنید تا کرم سفید مایل به کرکی شود، آرد را اضافه کنید، هم زدن را تکرار کنید، سپس مخلوط کره و شکلات را اضافه کنید.
مخلوط تمام شده را در قالب های سرامیکی متوسط روغنی پخش کنید.
ظرف شیرین را به مدت 12 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

کیک میوه ای

شما نیاز خواهید داشت:

برای بیسکویت:

4 عدد تخم مرغ؛
شکر گرانول - 200 گرم؛
شکلات تلخ تلخ - نوار؛
آرد و کره - هر کدام 125 گرم؛
پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری؛
بکینگ پودر - یک قاشق چایخوری.

شکر وانیل - 15 گرم؛
خامه 33٪ - 200 میلی لیتر؛
پنیر خامه ای - 130 گرم؛
پودر قند - 5 قاشق بزرگ.

برای تزئین:

نصف شکلات تخته ای (50 گرم)؛
توت فرنگی و زغال اخته تازه - هر کدام چندین توت؛
پخش کره - قاشق غذاخوری؛
خامه سنگین - 50 میلی لیتر.

طرز تهیه کیک براونی:

شکلات را به صورت ورقه ای برش دهید و همراه با پخش شده در مایکروویو به مدت 1-2 دقیقه ذوب کنید.
تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف سفید شود.
خود بیکینگ پودر را با آرد و کاکائو و شکلات آب شده را با تخم مرغ مخلوط کنید. این اجزا را با هم ترکیب کرده و کاملاً مخلوط کنید.
روی ظرف پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، مخلوط خمیر را داخل آن بریزید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید.
بیسکویت تمام شده را خنک کنید، لبه های آن را برش دهید تا محصول یکنواخت شود و به 3 قطعه مساوی برش دهید. هر کیک رو با نخ از طول برش میزنیم. در مجموع 6 جای خالی دریافت خواهید کرد.
خامه را آماده کنید: شکر وانیل را با خامه بزنید، پودر را اضافه کنید و پنیر خامه ای را اضافه کنید. دوباره همه چیز را کاملاً شکست دهید.
فویل را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید. کیک های آغشته به خامه را روی هم قرار دهید. ما دومی را روغن کاری نمی کنیم. لبه ها را تراز کنید؛
وقت درست کردن دسر است. شکلات را با خامه و کره ذوب کرده و خوب مخلوط کنید. لعاب را با دقت روی محصول بریزید.

کیک را با توت فرنگی و زغال اخته تزئین کنید. می توانید براونی شکلاتی را با گیلاس یا هر توت دیگری درست کنید.

براونی با پنیر کوتیج و گیلاس در اجاق گاز آهسته

براونی در آرام پز بسیار آسان و سریع درست می شود. شما فقط باید اساس آن را آماده کنید.

لیست اجزاء:

توده کشک شیرین و شکلات تلخ (72%) - هر کدام 200 گرم.
3 عدد تخم مرغ؛
شکر دانه ریز و گیلاس تازه (بدون هسته) - هر کدام 100 گرم؛
آرد گندم - 150 گرم؛
شکر وانیل - 12 گرم؛
پخش - 50 گرم؛
مقدار اندکی نمک.

مراحل پخت:

آرد الک شده را با شکر وانیل و نمک ترکیب کنید.
شکلات را ذوب کرده و در یک حمام آب پخش کنید، سپس مخلوط حاصل را خنک کنید.
در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها و شکر گرانول را با همزن بزنید تا پف کند.
شکلات ذوب شده را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید ، جزء آرد را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
نیمی از مخلوط خمیر را در کاسه مولتی کوکر قرار دهید. پنیر دلمه را روی آن قرار دهید، مخلوط کنید، توت ها را بریزید و خمیر باقی مانده را اضافه کنید.
درب دستگاه را ببندید و به مدت یک ساعت براونی را با پنیر و آلبالو بپزید. در مرحله بعد، حالت "گرم شدن" را به مدت 10 دقیقه فعال کنید و غذا را ترک کنید.

بعد از این کار اجازه دهید دسر خنک شود و از ظرف خارج کرده و با کمی پودر پاشیده شده سرو کنید.

ویدئو: دستور پخت سریع براونی

دستور تهیه کیک شکلاتی معروف توسط هاوس هیلتون در قرن نوزدهم اختراع شد. طبق افسانه، او فراموش کرد که بیکینگ پودر را به کیک اضافه کند. به این ترتیب اولین براونی ظاهر شد. با پایه شکلاتی پخته شد، روی آن مربای زردآلو ریخته شد و با اسپند پاشید. دستور العمل کلاسیک براونی توسط زنان خانه دار آمریکایی پسندیده شد، به سرعت محبوبیت پیدا کرد و هنوز هم توسط میلیون ها شکلات در سراسر جهان تحسین می شود.

چیزی به نام براونی زیاد وجود ندارد!

در آشپزی مدرن، ده ها دستور برای تهیه براونی وجود دارد. هر شیرینی پز و خانه دار نسخه مخصوص به خود را دارد و همه اطمینان می دهند که دستور پخت آنها بهترین است. خمیر براونی معمولاً از همان مواد تشکیل شده است: شکلات (یا کاکائو)، تخم مرغ، کره، آرد و شکر. اما نسبت محصولات و قوام متفاوت است.

4 نوع براونی وجود دارد:

براونی فاج - "براونی زنده"، مایع داخل، با قوام یادآور پودینگ.
براونی های جویدنی - با پر کردن چسبناک؛
براونی کیک مانند - ساختار مانند یک کیک معمولی است.
بلوندی - حاوی محصولات کاکائو نیست، بر اساس شکر قهوه ای تهیه می شود.

امروز قصد دارم طرز تهیه براونی کلاسیک اسپند را با فراستینگ زردآلو (براونی کیک مانند) به شما نشان دهم. یک دستور گام به گام با عکس به شما کمک می کند تا به راحتی کیک معروف آمریکایی را بازسازی کنید. من از دستور اصلی آکادمی آشپزی آمریکا به عنوان پایه استفاده کردم، اما پودر کاکائو را از لیست مواد حذف کردم و مقدار شکر را کاهش دادم. نتیجه یک براونی شکلاتی نسبتا شیرین با طعمی عمیق، زنده، مرطوب و سنگین، با تکه‌های اسپند و نت زردآلوی ترش بود. حتما آن را امتحان کنید، این دستور پخت براونی ممکن است مورد علاقه شما باشد!

کل زمان پخت: 40 دقیقه
زمان پخت: 25 دقیقه
عملکرد: 8 وعده

عناصر

برای تست

شکر سفید - 80 گرم (یا شکر نیشکر - 100 گرم)
کره - 100 گرم
شکلات تیره - 100 گرم
نمک - 1 پیمانه بزرگ
تخم مرغ متوسط - 1 عدد.
زرده - 1 عدد.
گردو - 100 گرم
آرد گندم - 60 گرم
عصاره وانیل - 1/4 قاشق چایخوری.

برای لعاب

مربای زردآلو - 100 گرم
آب - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

ابتدا باید کارهای مقدماتی را انجام دهید. فراموش نکنید که تخم مرغ و کره را از قبل از یخچال خارج کنید. فر را از قبل با دمای 150 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت را در طبقه وسط فر قرار دهید و آجیل ها را در تمام سطح سینی فر بپاشید، 8-10 دقیقه سرخ کنید. وقتی آجیل ها خنک شدند، آنها را با چاقو خرد کنید یا با وردنه گرد کنید - مغزها فقط باید کمی له شوند، نیازی به گرد و غبار کردن آنها نیست. قالبی که براونی ها در آن پخته می شد را هم از قبل آماده کردم و دو طرف آن را با کاغذ روغنی روغنی انداختم. اندازه مطلوب قالب 20x20 سانتی متر یا 20x15 سانتی متر است.

بعد باید شکلات و کره را آب کنید. یک تخته شکلات تلخ (78 درصد دانه های کاکائو) را با دستانم تکه تکه کردم، کره اضافه کردم و همه چیز را در حمام آب ذوب کردم و هم زدم و اجازه ندادم بجوشد! در نتیجه باید یک توده همگن به دست آوریم. بگذارید خنک شود.

در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ و زرده، شکر، عصاره وانیل و نمک را با هم مخلوط کردم. همه چیز را با همزن (چنگال) هم بزنید تا یکدست شود، بدون اینکه هم بزنید.

بعد دوباره با دست و با حرکات کم تخم مرغ و شکلات رو با هم مخلوط کردم.

نتیجه یک توده شکلاتی براق با آجیل بود.

خمیر را داخل قالب ریختم، با کاردک آن را صاف کردم - لایه خمیر نباید خیلی بزرگ باشد، در حالت ایده آل 2-2.5 سانتی متر باشد و بلافاصله آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید.

براونی ها را به مدت 25 دقیقه در فر بپزید. وقتی با سیخ چوبی تست شود، داخل آن خام خواهد بود، اما این به معنای آماده نبودن آن نیست. براونی نباید کاملا پخته شود. وقتی لبه ها شروع به خشک شدن کردند و خمیر حدود 0.5 سانتی متر بلند شد، بلافاصله با کشیدن لبه های کاغذ پوست آماده است. نیازی نیست که آن را به شکل گرم "تمام" کنید، زیرا همچنان در آن خشک می شود.

پس از این، کیک باید خنک شود. لبه های کاغذ روغنی را تا می کنم (همانطور که می بینید، در عکس براونی ها یک کاغذ بزرگ دارم که روی لبه های تابه آویزان است) و دسر را در آن تا دمای اتاق خنک می کنم - به این ترتیب کمتر ضرر می کند. مرطوب. سپس دسر را در فیلم غذا می پیچم و آن را به یخچال می فرستم ، جایی که براونی باید 8-10 ساعت "استراحت" کند ، از نظر ساختار متراکم تر شود و شکل خود را بهتر حفظ کند.

در اصل، پس از خنک شدن، می توان آن را بلافاصله به قطعات تقسیم کرد و برای دسر سرو کرد، با پودر قند پاشید. اما اگر می خواهید طعم شکلات را بهتر کنید، روی آن را با لعاب بپوشانید. آشپزها اغلب از شکلات یا سس کارامل استفاده می کنند، اگرچه بهتر است به کلاسیک ها ادای احترام کنید و براونی ها را با لعاب زردآلو بپوشانید، در این صورت دسر یک پوسته براق خاص خواهد داشت. مربای زردآلو و آب را چند دقیقه دم کشیدم و سپس با برس روی سطح براونی را صاف کردم. اگر مربا نبود اما مربا بود می توانید با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری از آن استفاده کنید. غلیظ کننده مربا بر پایه پکتین (برای سفت شدن بهتر).

تنها چیزی که باقی می ماند این است که به قسمت ها تقسیم شود - به طور سنتی کیک به مربع یا مستطیل بریده می شود. قطعات نباید خیلی بزرگ باشند، زیرا پخت بسیار کالری دارد.

می توان آن را با قهوه، چای و سایر نوشیدنی های گرم سرو کرد. می توانید قسمت را کمی گرم کنید و یک پیمانه بستنی اضافه کنید و روی آن را با نعناع تازه تزئین کنید. از چای خود لذت ببرید!

22.04.2015

براونی (به انگلیسی: Chocolate brownie) یک کیک شکلاتی با رنگ قهوه ای مشخص است (به انگلیسی: brown - "brown"؛ از این رو نام آن) سنتی برای غذاهای آمریکایی است. بسته به دستور پخت، ممکن است قوام کیک، کیک کوچک یا کلوچه باشد. به قطعات مستطیلی مسطح برش دهید.

براونی یکی از محبوب ترین دسرها در ایالات متحده آمریکا و کانادا است. این خوراکی لذیذ را می توانید در هر کافه و شیرینی فروشی پیدا کنید و دوستداران پخت و پز خانگی حتما آن را در خانه بپزند. براونی معمولا با قهوه، بستنی و برای کودکان با شیر گرم سرو می شود. برای بسیاری از آمریکایی‌ها، این مربع‌های قهوه‌ای اثری آرام‌بخش دارند، یادآور دوران کودکی و راحتی در خانه، به عنوان مثال، پای مادربزرگ برای روس‌ها.

یک داستان ادعا می کند که براونی در هتل پالمر هاوس در شیکاگو در سال 1892 اختراع شد و نام "براونی" برای اولین بار در کتاب دستور پخت مدرسه آشپزی بوستون منتشر شده در سال 1884 ظاهر شد.

با وجود همه سهولت ظاهری آماده سازی، براونی ها یک ویژگی متمایز دارند - محصولات پخته شده هرگز به طور کامل پخته نمی شوند! این، و همچنین عدم وجود پودر پخت، و نه شکل مربعی قطعات، همانطور که گاهی اوقات به اشتباه تصور می شود، تعیین می کند که این محصول پخته شده متعلق به کلاس قهوه ای است. تنظیم صحیح دما بسیار مهم است. 180 درجه بهینه است.

چگونه به درستی تشخیص دهیم که آیا یک براونی آماده است؟

اولین علامت بوی «کارامل» یا به عبارت بهتر «شکلات» از پخت است. ترکیبات شیمیایی مسئول بوی موجود در دانه های کاکائو بسیار فرار هستند و با حرارت دادن به راحتی آزاد می شوند. شیرینی های شکلاتی که بیش از حد گرم شده اند (بیش از حد پخته شده) عطر فوق العاده خود را از دست می دهند که جذابیت اصلی آن است!

علامت دوم تست چوب چوبی است. در خروجی، چوب باید با تکه های کوچک خمیر پخته شده اما چسبنده احاطه شود. اگر خمیر به صورت قطرات غلیظی چکه کرد، براونی ها را 6 دقیقه دیگر در فر نگه دارید. این مهم است که به یاد داشته باشید که محصولات پخته شده در اجاق خاموش تمایل به پختن بیش از حد دارند. بنابراین، به محض اینکه بررسی آمادگی روی یک چوب چوبی انجام شد، براونی ها باید بلافاصله از فر خارج شوند.

براونی را می توان گرم، در دمای اتاق یا خیلی سرد سرو کرد. بهتر است کیک ها را کاملا خنک و حتی چند ساعت در یخچال نگهداری کنید. وقتی براونی ها گرم هستند و از نظر طعم و ساختار شبیه مافین هستند، متراکم هستند و از نظر طعم و ساختار شبیه به ترافل شکلاتی هستند.

1. براونی

عناصر:

شکلات (تلخ، حداقل 70٪) - 200 گرم
کره - 150 گرم
کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 200 گرم
شکر وانیلی
تخم مرغ - 4 عدد.
آرد - 100 گرم
گردو - 1/2 فنجان
پودر قند برای تزیین

آماده سازی:فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. شکلات و کره را در یک حمام آب قرار دهید. گردوها را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. در همین حال کره و شکلات شروع به آب شدن کرده بودند. بدون برداشتن از حمام آب، هم بزنید تا هر دو جزء کاملا حل شوند. از حمام خارج کنید و کمی خنک کنید.

کاکائو را در مخلوط شکلات و کره الک کنید. شکر معمولی و وانیلی را اضافه کنید و با همزن بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار کمی هم بزنید.

آرد را الک کرده، مخلوط کرده و گردو را اضافه کنید. آخرین باری که از میکسر می گذریم. قالب را با کره چرب می کنیم و روی آن را کاغذ روغنی می اندازیم که کره را هم چرب می کنیم. اگر قالب سیلیکونی دارید، روغن کاری و آستر لازم نیست. خمیرمان را داخل قالب می ریزیم.

با دمای 180 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه بسته به خصوصیات فر بپزید. من به شما توصیه می کنم که براونی ها را در دقیقه 20 بررسی کنید. اگر یک پوسته خوب ظاهر شد، آماده است. با پودر قند یا کاکائو، شکلات ذوب شده یا انواع توت ها سرو کنید.

2. براونی نعنایی شکلاتی

مواد لازم برای خمیر:

تخم مرغ - 2 عدد.
شکر - 160 گرم
کره - 80 گرم
پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری.
آرد – 120 گرم + یک پیمانه نمک و بیکینگ پودر اضافه کنید
اسانس وانیل - 1/2 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

پنیر کوتیج نرم کم چرب - 200 گرم
شکر - 40 گرم
نعناع - برگ از 6-7 شاخه

برای لعاب شکر:

پودر قند - 140 گرم
شیر - 2-3 قاشق غذاخوری.
نعناع - برگ از 3-4 شاخه
چند قطره رنگ خوراکی سبز

آماده سازی:یک قالب کیک مربعی 20 سانتی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی آن را چرب کنید. فر را با دمای 175 درجه گرم کنید.

تخم مرغ و شکر را با همزن میزنیم تا سبک و پفکی شود. کره را (در مایکروویو یا در قابلمه روی حرارت) ذوب کرده و با پودر کاکائو هم بزنید. مخلوط شکلات را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید.

آرد الک شده را با بکینگ پودر و نمک اضافه کنید. با همزن بزنید تا یکدست شود. برای تهیه فیلینگ، نعنا را در مخلوط کن خرد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. پنیر دلمه را با شکر، نعناع و اسانس وانیل مخلوط کنید.

نصف خمیر را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. مخلوط کشک را با احتیاط روی خمیر پخش کنید (استفاده از سرنگ شیرینی برای این کار راحت است) سپس باقی مانده خمیر را داخل آن بریزید. 35-40 دقیقه بپزید. در تابه خنک کنید.

برای تهیه لعاب شکر، نعنا را در مخلوط کن خرد کنید (یا با چاقو برش بزنید)، با شیر مخلوط کنید و با هم زدن مداوم داخل پودر قند بریزید. رنگ خوراکی سبز را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. لعاب باید غلظت خامه ترش را داشته باشد. مایه کیک را روی کیک خنک شده بمالید و بگذارید خودش را بگیرد. لبه های کیک اسفنجی را برش بزنید و به صورت مربع برش دهید.

3. شکلاتی ترین براونی

عناصر:

آجیل (فندق یا بادام) - 80-100 گرم
شکلات تیره - 200 گرم
کره - 250 گرم
شکر - 250 گرم
تخم مرغ - 4 عدد.
آرد - 125 گرم
بکینگ پودر - 1/4 قاشق چایخوری.
پودر کاکائو - 45 گرم

آماده سازی:آجیل ها را ریز خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید. شکلات را با کره در حمام آب ذوب کنید. تخم مرغ را با شکر بزنید. آرد را با کاکائو و بیکینگ پودر مخلوط کنید. توده تخم مرغ را با توده "خشک" (آرد، کاکائو و بکینگ پودر) مخلوط کنید. 1-1.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. رم یا ودکا.

شکلات ذوب شده و مغزها را کم کم داخل آن بریزید. یک ورقه پخت را با کاغذ بپوشانید، با روغن چرب کنید و خمیر را پهن کنید (به شکل 20*20 سانتی متر). در دمای پخت. 180 درجه 30-35 دقیقه آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید، اگر خلال دندان کمی "خام" باشد، اشکالی ندارد.

شکلات آب شده را روی آن بریزید (وقتی برای خمیر آب کردم 5 قاشق غذاخوری گذاشتم). تکه تکه کنید و می توانید لذت ببرید.

4. طرز تهیه شادی براونی یا شکلاتی

عناصر:

شکلات تیره - 200 گرم
کره - 150 گرم و مقدار کمی برای چرب کردن ماهیتابه
شکر - 350 گرم
تخم مرغ - 4 عدد.
آرد - 100-110 گرم
پودر کاکائو - 1/2 قاشق غذاخوری. برای خمیر و به همان میزان برای تهیه فرم
مقدار اندکی نمک

آماده سازی:شکلات و کره را در حمام آب ذوب کنید. توجه کافی به این مرحله مهم است، زیرا مخلوط می تواند بیش از حد گرم شود و سپس جدا شود یا بدتر از آن، شکلات شروع به سوختن کند. به محض اینکه مخلوط یکدست شد باید آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

در این زمان، تخم مرغ و شکر باید به صورت کف زده شوند. حالا می توانید توده شکلاتی را معرفی کنید. در پایان - مخلوطی از آرد، کاکائو و نمک. پس از هم زدن کامل، اما نه برای مدت طولانی، خمیر را می توان در قالب آماده شده ریخت: با کره چرب کرده و با کاکائو پاشید. لایه خمیر در قالب نباید خیلی ضخیم باشد: 2-2.5 سانتی متر ایده آل است.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که براونی ها را بپزید: 180 درجه سانتیگراد به مدت 15-25 دقیقه (بسته به ضخامت). وقتی براونی تست سیخ چوبی خشک را رد کرد، آن را از فر خارج کنید، خنک کنید، آن را مربع برش دهید و لذت ببرید! خامه فرم گرفته یا یک قاشق بستنی وانیلی یک افزودنی عالی به براونی می دهد.

5. براونی دو رنگ

عناصر:

شکر - 3/4 فنجان
شکلات (نه سیاه) - 120 گرم
پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. ل
آرد خود به بالا - 3/4 فنجان
پنیر خامه ای (ماسکارپونه، فیلادلفیا) - 280 گرم
گردو (احتمالا گردو) - 200 گرم
کره - 120 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
عصاره وانیل - ½ قاشق چایخوری.

لعاب:

کره - 60 گرم
شکلات (نه سیاه) - 90 گرم
پودر قند - 1 فنجان
پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. ل
شیر - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:یک قالب فر را با کره چرب کنید و کاغذ روغنی بپوشانید. آجیل ها را خرد کنید. پنیر خامه ای، 2 قاشق غذاخوری شکر و عصاره وانیل را با هم مخلوط کنید. کره، شکلات و کاکائو را در مایکروویو ذوب کنید.

تخم مرغ را با شکر بزنید. مخلوط شکلات را به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید. آرد را الک کرده و مغزها را اضافه کنید. نیمی از خمیر را داخل تابه بریزید، مخلوط پنیر خامه ای و سپس باقیمانده خمیر شکلاتی را روی آن بریزید. به مدت 40 تا 45 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

کره، شکلات، کاکائو و شیر را مخلوط کرده، ذوب کنید. پودر قند را اضافه کنید. اگر مخلوط خیلی غلیظ است، آن را با شیر رقیق کنید. با همزن مخلوط کنید.

وقتی کیک آماده شد، مقداری ماست روی آن بمالید. بگذارید خنک شود و از باقیمانده فراستینگ استفاده کنید. با آجیل تزیین کنید و چند ساعت کنار بگذارید. بعد از اینکه فراستینگ جا افتاد، مربع ها را برش بزنید و لذت ببرید!

نوش جان!

تامارا 23/10/15
من در مورد کیک براونی شکلاتی آمریکایی شنیده ام، اما هرگز آن را درست نکرده ام. دستور پختت رو خوندم پیچیده به نظر نمی رسد. من سعی می کنم آن را بپزم، و سپس می نویسم و برداشت هایم را به اشتراک می گذارم.

واسیلیسا 10/24/15
به من بگو، در عکس، براونی از درون خیس است. قراره اینجوری باشه یا یه کم کم پخته؟ متشکرم.

آلیونا
واسیلیسا، همانطور که قبلاً گفتم، یک کیک براونی است و باید داخل آن مرطوب و حتی کمی چسبناک باشد، این نکته برجسته دستور غذا است. و اگر براونی به درستی پخته شود، یک کیک شکلاتی معمولی خواهد بود. این خطر اصلی هنگام تهیه این کیک است. بنابراین در اینجا بهتر است که کم پخته شود تا بیش از حد پخت.

ویکا 10.25.15
چه زیبایی! حتما میپزمش!

ماریا 19/02/16
لطفا به من بگویید که آیا امکان پخت کیک براونی در قالب سیلیکونی وجود دارد یا خیر. من یکی را با کتیبه "تولدت مبارک" خریدم، می خواهم مادرم را راضی کنم، اما نمی دانم چگونه در سیلیکون رفتار خواهد کرد. و آیا نیاز به روغن کاری دارد؟

آلیونا
ماریا، برای سایر کیک هایی که لایه های کیک در آنها کاملاً پخته شده است، استفاده از سیلیکون راحت است (زمانی که کیک پخته می شود، خود به خود از دیواره ها دور می شود و به راحتی از قالب خارج می شود). در مورد کیک براونی، در این دستور کیک به طور خاص پخته نشده است تا در داخل آن مرطوب بماند، بنابراین، ممکن است در برداشتن کیک مشکلاتی وجود داشته باشد. من توصیه می کنم از یک تابه فنری معمولی استفاده کنید، به خصوص اگر برای اولین بار است که پخت می کنید.
در مورد روغن کاری قالب سیلیکونی: قبل از اولین استفاده آن را بشویید و سپس با روغن (کره یا گیاهی) روغن کاری کنید.

آیگول 24/05/16
از چه شکلاتی استفاده کردی؟ آیا می توانم نام تجاری را داشته باشم؟)

آلیونا
ایگول من معمولا از شکلات تلخ برای شیرینی پزی استفاده می کنم. این می تواند در دیسک یا به شکل یک نوار آشنا باشد، مانند Nestle برای دسر.

مارینا 08.28.16
آیا می توانید قطر قالب را برای تعداد معینی از محصولات به من بگویید؟ من یک پوسته بسیار نازک گرفتم

آلیونا
مارینا، من از قالبی با قطر 23 سانتی متر استفاده کردم، اما باید در نظر گرفت که کیک براونی همیشه بسیار کم است، زیرا عمدا اجازه داده نمی شود که پخت تمام شود. اگر خمیر را به درستی بپزید، کیک بسیار بلندتر می شود، اما دیگر یک براونی نیست، بلکه معمولی ترین کیک شکلاتی، خشک و شکننده خواهد بود.

Anastasia K. 01/23/17
به جای یک کیک براونی خوشمزه، در نهایت با یک کیک شکلاتی خشک (((و نه به دلیل بد بودن دستور غذا، بلکه به دلیل کج بودنش(((ممنونم آلنا، برای دستور پخت. من دوباره و دوباره امتحان می کنم، شاید یک روز درست شود، با این حال، شوهرم گفت که این خوشمزه است، اما قبل از آن او شیر تغلیظ شده را روی نان زنجبیلی من ریخت.

آلیونا
آناستازیا، به احتمال زیاد دمای فر شما خیلی بالاست. دفعه بعد سعی کنید براونی ها را در دمای پایین تری بپزید.

جولیا 09.16.17
خیلی ممنون بابت دستور !!! در هر شرایطی کمک می کند)))

آلیونا
جولیا، و ممنون از بازخورد شما)))))))))))

لیودمیلا 03/04/18
عالی شد، خوشمزه شد ولی! چرا نوشتن اندازه ها آسان تر است: 2/3 فنجان آرد؟ چه در ترازو و چه در قاشق...

آلیونا
لیودمیلا، یک لیوان ساده و سریع است، شما نیازی به اتلاف وقت برای وزن کردن یا تبدیل گرم به قاشق یا واحدهای اندازه گیری دیگر ندارید. اگرچه این مهم نیست، اما مهم این است که کیک موفقیت آمیز بود))))))))

داریا 18/11/30
بعد از ظهر بخیر، آلنا! من اخیرا برای بار دوم براونی پختم! واقعا میترسیدم دوباره خمیر داغ بشه! :) اما بیش از حد گرم نشد! در دومین امتحان کیک براونی معلوم شد، هورا! لذیذ! متشکرم!

Silanceplus 12/15/18
آلیونوشکا، بسیار متشکرم! براونی فوق العاده بود))) من هنوز نمی دانم چقدر باحال بود، اما تازه پخته شده با قهوه با صدای بلندی همراه شد))

آلیونا
Silanceplus، از نقد شما بسیار متشکرم))))))))))

Larisa K. 04/10/19
نوه عزیزم تا به حال 4 بار این کیک را پخته است. فوق العاده خوشمزه. تزیین شده با لعاب شکلاتی، واقعاً به سنگ تبدیل نمی شود و بسیار خوشمزه است. آخرین گزینه تزیین ویکتوریا تازه در شکلات شیری است. توت را در شکلات شیری ذوب شده در حمام آب غوطه ور می کنند. علاوه بر این، به کاسبرگ ها می چسبد و در امتداد لبه کیک قرار می گیرد و برای هر قطعه 1 توت محاسبه می شود. زیبا، غیر معمول و بسیار خوشمزه است.

آلیونا
لاریسا، از نقد شما و افزوده ارزشمند شما در مورد نحوه تزئین زیبای کیک متشکرم)))))))))

- چقدر رنگت پریده! این به این دلیل است که شما فقط جنبه غم انگیز زندگی را می بینید و شکلات را دوست ندارید. (اتل لیلیان ووینیچ "The Gadfly")

براونی- یک دسر سنتی آمریکایی، یک کیک بسیار مغذی با طعم شکلاتی غنی و بافتی لطیف بی نظیر. نام «براونی» ارتباط مستقیمی با رنگ آن دارد. ترجمه شده از انگلیسی، "قهوه ای" به معنای "قهوه ای" است. این یکی از محبوب ترین دسرهای شکلاتی در جهان است که توسط سرآشپزهای معروف، خانم های خانه دار معمولی و حتی کودکان تهیه می شود. بله بله! براونی ها بسیار آسان درست می شوند! براونی دسری است که همه آن را دوست دارند، زیرا طبق آمار از هر ده نفر نه نفر واقعاً شکلات را دوست دارند و دهمی نیز احتمالاً آن را دوست دارد اما آن را پنهان می کند))) به نظر من براونی تنها چیزی است که می تواند از شکلات خوشمزه تر باشد. و اگر شما هم جزو آن دسته از افراد هستید، برای آن دسته از افراد خوش شانسی که تا به حال این کیک را امتحان نکرده اند، سپس به سمت آشپزخانه فرار کرده اند، لذتی فراموش نشدنی در انتظار شماست.

اما ابتدا بخوانید دستور پخت براونی با عکس!

شما نیاز خواهید داشت:

شکلات تلخ 75% 200 گرم
کره 1 بسته (180-200 گرم)
آجیل (هر کدام) 2 فنجان (حجم فنجان 200 میلی لیتر)
شکر 1 لیوان
شکر وانیلی 16 گرم (2 کیسه کوچک)
آرد گندم درجه یک 4 قاشق غذاخوری با یک اسلاید
تخم مرغ 6 عدد
نمک 2 عدد

این مقدار از محصولات برای فرماندازه تقریبا 20 در 30 سانتی متر- معلوم است 18 کیککه به خوبی در یخچال نگهداری می شوند. بنابراین، این دسته بزرگ را بدون هیچ خجالتی بپزید.

آجیل می تواند هر کدام باشد، من از گردو استفاده می کنم، شما می توانید بادام زمینی یا فندق اضافه کنید، در آمریکا ترجیح می دهند اسپند را داخل براونی بگذارند. اما کیک ها حتی بدون آجیل هم طعم خوبی دارند! رازی را به شما می گویم، من براونی را بدون آجیل ترجیح می دهم. به نظر من آجیل حواس پرتی است و به شما اجازه نمی دهد که ساختار بسیار ظریف براونی را که تمام دنیا آن را دوست دارد کاملاً احساس کنید.

مواد تشکیل دهنده بیکینگ پودر را لیست نمی کنند، این اشتباه نیست. به براونی های کلاسیک بیکینگ پودر اضافه نمی شود.عدم وجود بیکینگ پودر قوام این دسر را کمی مرطوب و چسبناک می کند - این چیزی است که آن را از سایر غذاهای خوشمزه شکلاتی متمایز می کند. اگر به تاریخچه براونی علاقه مند شوید، متوجه می شوید که در آمریکا در نتیجه اشتباه تصادفی یک شیرینی پز که فراموش کرده بیکینگ پودر را در خمیر بریزد، متولد شده است. آه، این تصادفات! با این حال، در هر صورت، در اینترنت می توانید دستور العمل هایی با پودر بیکینگ پیدا کنید، نکته اصلی این است که براونی را بیش از حد در فر نپزید تا مرکز آن کمی نپخته بماند..

معمولا برای براونی استفاده می شود شکلات تلخ با محتوای کاکائو بالا(حداقل 60%)، اما اگر بچه ها دسر را می خورند، می توانید از شکلات شیری استفاده کنید.

طرز تهیه عکس گام به گام برای تهیه براونی:

آجیل ها را خرد کنیدبه قطعات کوچک - آجیل ها را در یک کیسه قرار دهید و با وردنه خرد کنید.

آجیل را تفت دهیدروی حرارت کم، هم بزنید، مطمئن شوید که نسوزد. کافی است آجیل ها خوب گرم شوند - با دست دستشان را بکشید و به محض اینکه احساس کردید مغزها داغ شده اند در ظرفی جداگانه بریزید تا خنک شوند.

شکلات و کره را آب کنید. بسیاری از قنادی ها استفاده از حمام آب را برای این کار توصیه می کنند، اما زندگی نشان داده است که این کار را می توان بدون حرکات غیر ضروری انجام داد. به سادگی تکه های کره و شکلات را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. تابه را به صورت دوره ای از روی حرارت بردارید تا از داغ شدن بیش از حد مخلوط جلوگیری کنید. اجازه ندهید بجوشد!

وقتی شکلات تقریباً آب شد و تکه های کوچک باقی ماند، می توانید حرارت را خاموش کنید، جرم از حرارت تابه به حالت دلخواه می رسد. قبل از اینکه شکلات ذوب شده را به خمیر اضافه کنید، بگذارید کمی خنک شود.

تخم مرغ ها را با شکر، نمک و شکر وانیل ترکیب کرده، هم بزنید تا یکدست شود.زیاده روی نکنید و تخم مرغ ها را نزنید تا پف کند، براونی ها نباشند، 3-4 دقیقه با همزن کافی است.

آرد الک شده را اضافه کنید، هم بزنید

شکلات ذوب شده و مغزها را اضافه کنید.فقط همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

مخلوط تمام شده را داخل قالب بریزید، با کاغذ پخت پوشانده شده است. اگر کاغذ ندارید، تابه را با کره چرب کنید و آرد بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید.به یاد بیاور بهتر است براونی ها را کم بپزید تا آن را بیش از حد بپزید. فر هر کس متفاوت است، بنابراین مراقب پخت خود باشید و به محض اینکه براونی روی آن پوسته شد، اما داخل آن مرطوب بود (آن را با خلال دندان سوراخ کنید)، به راحتی آن را از فر خارج کنید. لطفاً توجه داشته باشید که این "شکلات بزرگ" پخت را در یک ورقه پخت داغ در خارج از فر نیز به پایان می رساند.

این چیزی است که اتفاق افتاد. هورا! براونی ها را کاملا خنک کنید.و فقط بعد از قالب خارج کرده و تکه تکه کنید. بله، و اگر ناگهان دسر را بیش از حد پختید ناامید نشوید (به عنوان یک قاعده، این اتفاق برای کسانی می افتد که برای اولین بار براونی می پزند) همچنان خوشمزه خواهد بود! علاوه بر این، براونی به خصوص هنگام سرد بودن مفید است و قبل از برش دادن، توصیه می شود آن را به مدت 6 تا 12 ساعت در یخچال نگهداری کنید. پس از سرد شدن، یکنواخت تر بریده می شود و حتی وقتی بیش از حد پخته شود، کمی "نم" می شود و قوام چسبناک مورد نظر را به دست می آورد.

براونی های اصلی حاوی گردو و فراستینگ زردآلو بود و با شکلات ذوب شده ریخته می شد، بنابراین می توانید همین کار را با کیک خنک شده انجام دهید. لعاب از مربای زردآلو درست می شود (500 گرم مربا + 50 میلی لیتر آب، هم بزنید و 2 دقیقه بپزید). اگر خانگی دارید، آن را در مخلوط کن خرد کنید، کمی بجوشانید، خنک کنید و با قلم مو روی براونی بمالید. اما همانطور که در بالا نوشتم همه چیز، آن بجز بسیار حواس پرتی من فکر می کنم که براونی حتی بدون آجیل و بدون فراست عالی است و در حال حاضر مقدار زیادی شکلات دارد.

ساده ترین راه برای تزئین این است که کیک را با پودر قند بپاشید:توری تمیز را روی پای بگذارید، با پودر بپاشید، توری را بردارید - طرح روی پای باقی می ماند.
سپس توری را می شوییم، خشک می کنیم، اتو می کنیم، با دقت تا می کنیم و برای پخت بعدی در کیسه ای نگهداری می کنیم.

براونی محصولی بسیار پرکالری و مغذی است.، زیرا حاوی کره، آجیل و شکلات است. شکلات حاوی مقدار زیادی منیزیم و پتاسیم است که برای عملکرد قلب و ماهیچه ها ضروری است، به آرامش سیستم عصبی کمک می کند، اثر محرکی دارد، نشاط را افزایش می دهد و خلق و خو را بهبود می بخشد. مقابله با افسردگی و استرس را آسان تر می کند. کربوهیدرات های زود هضم و کره کاکائو به بدن انرژی می دهد. برخی مضرات شکلات را در این واقعیت می دانند که تئوبرومین موجود در آن می تواند باعث اعتیاد شود. در واقع، ترس ها بی اساس هستند، زیرا برای ایجاد اعتیاد، باید هر روز حدود نیم کیلو از محصول بخورید. با این حال، همه چیز در حد اعتدال خوب است، پس غافل نشوید و مراقب بچه ها باشید (!!!) - این افراد شیطون با خوشحالی تمام وعده های غذایی معمولی را با شکلات جایگزین می کنند)))

پختن براونی واقعا بسیار ساده است. اعتراف می کنم، عکاسی از آن دشوارتر بود - معلوم شد که یک موجود فوق العاده غیرفوتوژنیک است))) اما طعم آن شگفت انگیز است!
من تصور کردم که مادربزرگم کلمه "brownie" را تلفظ می کند))) من فکر می کنم او قطعاً این دستور غذا را به خدمت می گیرد - ساختن یک شکلات کوچک از یک شکلات بزرگ با استفاده از محصولات موجود در هر خانواده قیمتی ندارد)))

براونی کاملاً در یخچال در یک ظرف دربسته نگهداری می شود، بنابراین می توانید لذت را در چند روز افزایش دهید))) می توان آن را در مایکروویو گرم کرد - براونی داغ با بستنی به خوبی می آید. از چای خود لذت ببرید!

دوستان!
در حال حاضر موارد بیشتری برای هر سلیقه ای در سایت وجود دارد!
و حالا ما اینستاگرام داریم