मछली से हेह सलाद कैसे बनाएं. मछली से हेह, क्लासिक कोरियाई नुस्खा, घर पर मैकेरल और पाइक से हेह

मछली के साथ व्यंजन

घर पर कोरियाई शैली की मछली हेह कैसे पकाएं। चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो निर्देशों के साथ रेसिपी। जल्दी और अपनी संतुष्टि के अनुसार पकाएं। आनंद लेना!

1 घंटा

115.6 किलो कैलोरी

4/5 (9)

हेह प्रसिद्ध कोरियाई कच्ची मछली का सलाद है, जो इस देश के हर घर में पसंद किया जाता है और तैयार किया जाता है।
कुछ लोगों के लिए, यह नुस्खा बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं लग सकता है, लेकिन हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि यह सिर्फ एक बार आज़माने लायक है। ठीक से पका हुआ हे, और आप इस स्वाद को नहीं भूलेंगे, और आपका दैनिक मेनू एक और अद्भुत रेसिपी से भर जाएगा।
हम आपको क्लासिक रेसिपी और उसके सरलीकृत संस्करण दोनों के बारे में बताएंगे।

खाना पकाने से पहले आपको क्या जानना आवश्यक है

रसोई उपकरण:फ्राइंग पैन, स्टोव, कोरियाई ग्रेटर, कटिंग बोर्ड, गहरा कटोरा या सॉस पैन।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए मछली चुनने की युक्तियाँ

• इस कोरियाई सलाद को तैयार करने के लिए, समुद्री मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि मीठे पानी की मछली अपने स्वादिष्ट और अनोखे तरीके से हेह बनाएगी। आदर्श रूप से, मछली ताज़ी होनी चाहिए, लेकिन यदि आपको जीवित मछली नहीं मिल पाती है, तो जमे हुए मछली से भी काम चल जाएगा।
• किसी भी मामले में, हेह अन्य कच्ची मछली के व्यंजनों से अलग है क्योंकि इस सलाद में सिरका होता है, जो मछली को अच्छी तरह से मैरीनेट कर देगा और कई अवांछित सूक्ष्मजीवों को भी मार देगा। सिरका के लिए धन्यवाद, कच्ची मछली की विशिष्ट गंध का कोई निशान नहीं रहेगा।
• सही हेह बनाने के लिए आपको किस प्रकार की मछली का उपयोग करना चाहिए? सबसे पहले, छोटी हड्डी वाली मछली चुनें; ट्राउट, मुलेट और पाइक पर्च बहुत उपयुक्त हैं। सामान्य तौर पर, नुस्खा काफी लोकतांत्रिक है। इसके लिए धन्यवाद, हेह नदी और समुद्र से लाल और सफेद दोनों प्रकार की मछलियों से बनाया जा सकता है: हेक, पेलेंगस, ब्रीम, ग्रास कार्प, सैल्मन, चूम सैल्मन, कैटफ़िश और पनीर, कार्प, बरबोट, ग्रेलिंग और रूड , मुख्य बात यह है कि यह ताज़ा और ठीक से मैरीनेट किया हुआ होना चाहिए। और, निःसंदेह, आपको सही मसाला चाहिए।

खाना पकाने का क्रम

1. पहला कदम मछली तैयार करना है। यदि आप पूरी मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तराजू से साफ करें, पूंछ, सिर, सभी पंख काट लें और उन्हें एक अलग कंटेनर में रखें। इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें; इस मछली के कचरे से आप एक अद्भुत शोरबा बना सकते हैं जिसका उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।



2. फ़िललेट्स को दोनों तरफ से सावधानी से काटें, चाकू की धार तेज करने का ध्यान अवश्य रखें, क्योंकि इस हेरफेर की सफलता इस कारक पर निर्भर करती है। मछली के बुरादे से त्वचा हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है! मैरिनेट करने के दौरान यह काफी नरम हो जाएगा. इसके अलावा, त्वचा को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि पट्टिका, जब यह नरम हो जाए, तो तैयार सलाद में दलिया में न बदल जाए।
   
   
3. फ़िललेट को लगभग दो सेंटीमीटर लंबे और एक सेंटीमीटर चौड़े पतले स्लाइस में काटें। ये अनुमानित आकार हैं, मछली के टुकड़ों की पारदर्शिता पर ध्यान देना सबसे अच्छा है, वे थोड़े पारदर्शी होने चाहिए, इससे वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो सकेंगे और मसालों के स्वाद से संतृप्त हो सकेंगे।
   
   
4. कटे हुए फ़िललेट स्लाइस को थोड़ा सूखने की ज़रूरत है, इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।
5. कटे हुए टुकड़ों को कांच या इनेमल के कटोरे में रखें और सिरके से भरें। अच्छी तरह मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में लगभग 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, हो सके तो रात भर के लिए। सिरका को अवशोषित करना और मछली को रस देना आवश्यक है।
6. खैर, जबकि हमारी मछली मैरीनेट हो रही है, सब्जियों को पकाने का समय है। प्याज को छीलकर कटिंग बोर्ड पर आधा छल्ले में काट लें।
   
   
7. हम गाजर की ऊपरी परत को छीलते हैं, जिसमें मिट्टी के अवशेष हो सकते हैं। गाजर को कोरियाई मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इस रूप में, यह सभी मसालों के साथ बेहतर संतृप्त होगा, और तैयार सलाद और भी अधिक स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।
8. हम मैरीनेट की हुई मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और उसमें से निकला सारा रस निकाल देते हैं। आप फ़िलेट के टुकड़ों से थोड़ा और रस निकालने के लिए उन्हें अतिरिक्त रूप से निचोड़ भी सकते हैं।
   
   
9. हम फ़िललेट को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, जहां हमारा पारंपरिक कोरियाई सलाद तैयार किया जाएगा।
10. मछली के ऊपर कटा हुआ प्याज और गाजर रखें। लगभग तैयार सलाद में पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, चीनी और नमक डालें। फिलहाल हलचल की कोई जरूरत नहीं है.
    
    
11. लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें लहसुन प्रेस में दबा दें। या फिर आप इसे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं.
    
    
12. फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें और तेल के पर्याप्त गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही यह फूटना शुरू हो जाए, कुछ लाल मिर्च को पैन में डालने और तुरंत गर्मी से हटाने का समय आ गया है। ऐसा काली मिर्च की गंध और स्वाद को बढ़ाने और तेल को सुगंधित बनाने के लिए किया जाता है।
13. अन्य सभी सामग्रियों के ऊपर गर्म तेल और काली मिर्च डालें और कुछ मिनटों के लिए भीगने दें।
14. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और 15 मिनट के बाद आप इस सलाद के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
    

वीडियो रेसिपी

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस सलाद को तैयार करना मुश्किल नहीं है। कोरियाई व्यंजन कई व्यंजनों की विशेष गर्मी और तीखेपन से अलग है, लेकिन हमने इस रेसिपी को अपने देश के लिए मसालों के मामले में अधिक स्वीकार्य बनाने की कोशिश की है।

पाइक से हेह मछली के लिए एक सरलीकृत नुस्खा

खाना पकाने के समय: 45 से 60 मिनट तक.
सर्विंग्स की संख्या: 2.
रसोई उपकरण:गहरा कंटेनर, कोरियाई ग्रेटर, कटिंग बोर्ड, स्टोव, फ्राइंग पैन।

सामग्री:

• पिसी हुई काली मिर्च का एक चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च का एक चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल;
• ठंडा पानी;
• नमक।

• 300 ग्राम पाइक पट्टिका;
• 2 बड़े गाजर;
• 2 प्याज;
• 9% सिरका के 5 बड़े चम्मच;

खाना पकाने का क्रम:

1. मछली को तैयार करना जरूरी है. फ़िललेट को दोनों तरफ से सावधानी से काटें, फिर इसे स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
2. कटी हुई मछली को एक कांच या इनेमल कटोरे में रखें, फिर 9% सिरका डालें और लगभग 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, हो सके तो रात भर के लिए।
3. जब मछली मैरीनेट हो रही हो, आप सब्जियाँ बना सकते हैं। प्याज को छीलें और कटिंग बोर्ड पर आधा छल्ले में काट लें।
4. हम गाजर की ऊपरी परत को छीलते हैं, जिसमें मिट्टी के अवशेष हो सकते हैं, और फिर गाजर को एक बड़े कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस कर लेते हैं।
5. फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें और तले में वनस्पति तेल भरें। हम विशिष्ट क्रैकिंग और क्रैकिंग ध्वनि की प्रतीक्षा करते हैं, जो इंगित करता है कि पैन पर्याप्त रूप से गर्म है। पैन में प्याज और गाजर डालें और सब्जियों को हल्का सा भून लें. बहुत ज्यादा न भूनें, बस जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए, उसके बाद आप पैन को आंच से उतार सकते हैं.
6. प्याज और गाजर में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। नमक स्वाद अनुसार।
7. मैरीनेट की हुई मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। हम मैरिनेट करने के दौरान निकलने वाले रस को निकाल देते हैं, यह सलाह दी जाती है कि फ़िललेट्स के टुकड़ों को हल्के से निचोड़ें ताकि उनमें से थोड़ा और रस निकल सके।
8. तलने का मिश्रण मछली में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। नमक और काली मिर्च का स्वाद चखना न भूलें, मसालों की मात्रा को समायोजित करने का अभी भी मौका है।
9. तैयार सलाद को लगभग 30 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

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सिल्वर कार्प के साथ विकल्प

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन यह विशेष मछली खाना पकाने के लिए इष्टतम है। एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन पाने के लिए, आपको न केवल उपयुक्त सिल्वर कार्प खरीदने की ज़रूरत है, जिसकी ताजगी के बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हैं, बल्कि मसालों का एक निश्चित सेट भी खरीदना होगा। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि जरूरत पड़ने पर आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• तीन सौ पचास ग्राम सिल्वर कार्प।
• एक-एक गाजर और एक-एक प्याज।
• 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच।
• एक दो चुटकी काली मिर्च.
• आधा चम्मच नमक.
• तीन चुटकी धनिये के बीज.
• लहसुन का जवा।
• दो तेज पत्ते.

यदि आपके परिवार को आज के लेख में चर्चा किए गए उत्पाद जैसा कोई उत्पाद पसंद है, तो यह निश्चित रूप से आपके घर की रसोई की किताब में शामिल हो जाएगा।

प्रक्रिया विवरण

वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, जितना संभव हो सके मूल के करीब, आपको घटकों के अनुशंसित अनुपात का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि रेसिपी में मामूली बदलाव भी तैयार नाश्ते की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

कोरियाई में खे बनाने से पहले, इसे तराजू से साफ किया जाता है और पंख और सिर से अलग किया जाता है। इसके बाद, इसे धोया जाता है, हड्डियों से निकाला जाता है और लंबी, संकीर्ण पट्टियों में काट दिया जाता है। इस प्रकार तैयार किए गए उत्पाद को एक उपयुक्त गहरे कंटेनर में रखा जाता है। आधे छल्ले में कटे हुए प्याज, नमक और काली मिर्च भी वहां भेजे जाते हैं। यह सब तीन बड़े चम्मच सिरके के ऊपर डालें, धीरे से मिलाएँ और कम से कम एक घंटे के लिए अलग रख दें।

इस समय के बाद, मसालेदार सिल्वर कार्प में तेज पत्ते और काली मिर्च मिलाए जाते हैं। कसा हुआ गाजर, पहले कटा हुआ लहसुन और धनिया के साथ वनस्पति तेल में तला हुआ, उसी कटोरे में भेजा जाता है। सब कुछ फिर से मिलाएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

मैकेरल के साथ विकल्प

आपको स्वादिष्ट और मसालेदार कोरियाई शैली की मछली पाने के लिए, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की जाएगी, आपको सभी आवश्यक सामग्रियों का पहले से स्टॉक करना होगा। पहले से ही लंबी प्रक्रिया को लंबा करने से बचने के लिए, पहले से जांच लें कि क्या आपकी रसोई में:

• ताजा मैकेरल शव.
• तीस मिलीलीटर वनस्पति तेल।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• सोया सॉस के पच्चीस मिलीलीटर।
• एक-एक गाजर और एक-एक प्याज।
• दस ग्राम चीनी.
• तीन मिलीलीटर एसिटिक एसिड।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी कोरियाई शैली की मछली नरम न हो जाए, आपको पहले से आवश्यक मसालों का स्टॉक रखना होगा, जिसमें पेपरिका और काली मिर्च भी शामिल है।

क्रियाओं का एल्गोरिदम

पंख, सिर और पूंछ से अलग मछली के शव को ठंडे पानी में धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और हड्डियों से मुक्त किया जाता है। इस तरह से तैयार कच्चे मैकेरल को लगभग बराबर टुकड़ों में काटकर एक गहरे कटोरे में रख दिया जाता है।

वनस्पति तेल से चुपड़े हुए एक गर्म फ्राइंग पैन में, आधा प्याज, कटा हुआ लहसुन, धनिया, काली मिर्च और पेपरिका को हल्का भूनें। सचमुच दो मिनट के बाद, बर्तन को गर्मी से हटा दें और मछली के साथ कटोरे में सुगंधित तरल सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियों या मसालों का कोई टुकड़ा वहां न जाए। इसके बाद मैकेरल में एसिटिक एसिड, चीनी और सोया सॉस मिलाया जाता है। अंत में, गाजर को पतले स्लाइस में काटा जाता है और बचे हुए प्याज के आधे छल्ले वहां भेजे जाते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कुछ घंटों के लिए अलग रख दें। एक नियम के रूप में, मछली को कोरियाई शैली में मैरीनेट करने के लिए यह समय पर्याप्त है।

लाल मछली के साथ विकल्प

एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के लिए, आपको आवश्यक उत्पादों का पहले से स्टॉक रखना होगा। इस व्यंजन को शाम को तैयार करने की सलाह दी जाती है ताकि सुबह होने से पहले कोरियाई मछली को मसालों की सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त होने का समय मिल सके। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, देखें कि क्या आपकी रसोई में:

• एक सौ पचास ग्राम लाल मछली का बुरादा।
• किसी भी वनस्पति तेल के सात बड़े चम्मच।
• एक मध्यम प्याज और एक गाजर।
• एक चम्मच मिर्च.
• धनिया।
• 7% सिरका के कुछ बड़े चम्मच।
• लहसुन का जवा।
• चीनी और नमक एक-एक चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक

ताज़ी मछली के फ़िललेट्स को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखाया जाता है। इसके बाद, इसे लगभग बराबर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, एक उपयुक्त गहरे कंटेनर में रखा जाता है, चीनी और नमक छिड़का जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

लगभग एक घंटे के बाद, मछली के बुरादे वाले कटोरे में धनिया, सिरका, कसा हुआ गाजर और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है। एक अलग कटोरे में, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च मिलाएं, और फिर उन्हें पहले से गरम वनस्पति तेल के साथ डालें। परिणामी सुगंधित तरल मछली और सब्जियों को भेजा जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, स्वादिष्ट मसालेदार कोरियाई लाल मछली खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। परोसने से पहले, पकवान, जो नियमित पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टी की मेज के लिए समान रूप से उपयुक्त है, को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

मसालेदार स्नैक्स से भरपूर कोरियाई व्यंजन, कई यूरोपीय लोगों को पसंद आए। हमारे देश के निवासी कोई अपवाद नहीं हैं। हेह मछली, जिसकी रेसिपी तैयार करना आसान है, हमवतन लोगों की मेज पर पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गई है। उल्लेखनीय है कि इस स्नैक को बनाते समय आप देश के जलाशयों में रहने वाली विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा उत्पाद चुनना उचित है जिसमें हड्डियों की मात्रा सबसे कम हो, क्योंकि इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी। मछली की किस्मों का आगे का चयन पूरी तरह से उपभोक्ताओं पर छोड़ दिया गया है: कुछ को यह मोटी पसंद है, दूसरों को यह दुबली पसंद है।

क्या यह कठिन है या नहीं?

हेह मछली पकाना एक सरल प्रक्रिया है। यहां सबसे अधिक श्रमसाध्य काम हड्डियों को गूदे से अलग करना है, लेकिन आप तैयार फ़िललेट्स खरीदकर कार्य को काफी सरल बना सकते हैं।

मछली के क्या फायदे हैं?

वयस्कों और बच्चों दोनों के आहार में मछली एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, इसे सप्ताह में कम से कम एक बार अपने मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसी उद्देश्य से सोवियत काल में जनसंख्या को इस उत्पाद की खपत से परिचित कराने के लिए संस्थानों में "मछली दिवस" ​​​​की शुरुआत की गई थी। आयोडीन और ब्रोमीन से भरपूर समुद्री मछली लाभकारी गुणों के मामले में नदी की मछली की पूर्ति करती है, जिसमें इन ट्रेस तत्वों की कमी होती है।

मैरीनेटेड मछली

हेह मछली, जिसके लिए नुस्खा, एक नियम के रूप में, गहराई के ताजे पानी के निवासियों का उपयोग करने की संभावना शामिल है, जो कई लोगों के लिए सस्ती है, दावत के लिए प्रस्तुत एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है। इस व्यंजन को बनाने के बारे में जानकारी खोजते समय, आपको नुस्खा चुनने में कुछ समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है, क्योंकि इतनी सरल प्रक्रिया भी कई संस्करणों में प्रस्तुत की जाती है। मछली से हेह कैसे बनाया जाए, किस प्रकार की मछली से, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। एक चीज़ अपरिवर्तित रहती है - मैरिनेट करने की प्रक्रिया। ऐसा करने के लिए, कच्चा उत्पाद लें, इसे हड्डियों से अलग करें, इसे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें (जैसा आप चाहें), इसे एक तामचीनी कटोरे में रखें, नमक के साथ मिलाएं और सिरका डालें। इसके बाद, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। और कुछ ही घंटों के बाद आप तैयार उत्पाद से नमूने ले सकते हैं।

हेह वनस्पति तेल के साथ मछली

तो, मछली हे: गर्म सूरजमुखी तेल के साथ खाना पकाने की विधि इस मायने में भिन्न है कि इसे मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है। यह उत्पाद को नरम और उस चीज़ के समान बनाता है जिसे आप किसी स्टोर में खरीद सकते हैं। इस तरह से तैयार की गई मछली को चार घंटे के भीतर खाया जा सकता है, हालांकि इसकी शेल्फ लाइफ कुछ कम हो जाती है। लेकिन यह स्नैक इतना स्वादिष्ट है कि इसे लंबे समय तक फ्रिज में रखने से कोई खतरा नहीं होगा.

कोरियाई मछली क्षुधावर्धक हेह

फिश हेह (कोरियाई में नुस्खा) इस प्रकार तैयार किया जाता है:

पाइक पर्च पट्टिका - डेढ़ किलोग्राम;

प्याज और गाजर - 3-4 पीसी। मध्यम आकार;

70% एसिटिक एसिड - 7 चम्मच;

सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;

पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल), स्वादानुसार नमक।

पाइक पर्च को 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और गाजर को कोरियाई श्रेडर का उपयोग करके काटें। मछली के ऊपर सिरका डालें, हिलाएं और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर निचोड़ें, एक गहरे कटोरे में रखें, प्याज और गाजर डालें, नमक, लाल और काली मिर्च छिड़कें। हिलाओ मत! अगला कदम एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल को अच्छी तरह से गर्म करना है, तैयार सामग्री में डालना है, कुछ मिनट तक खड़े रहना है, फिर अच्छी तरह से मिश्रण करना है। और 10 मिनट के बाद आप कोशिश कर सकते हैं.

कोरियाई मछली की सही क्लासिक रेसिपी के लिए समुद्री मछली के उपयोग की आवश्यकता होती है। लेकिन हमारे देश में यह व्यंजन अक्सर नदी की मछली से बनाया जाता है। और यह कम स्वादिष्ट और मूल नहीं निकला। तो अब हम कैटफ़िश से हेह तैयार करेंगे।

जब कच्ची नदी मछली खाने की बात आती है, तो बहुत से लोग डर जाते हैं। ऐसे में चिंता की कोई बात नहीं है. चूँकि घर पर हेह मछली पकाने के लिए हम सिरके का उपयोग करेंगे। परिणामस्वरूप, मछली मैरीनेट हो जाएगी। और सिरका हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मार देगा और कच्ची मछली की अप्रिय गंध को खत्म कर देगा।

सामग्री

• मछली (कोई भी सफेद) हमारे पास कैटफ़िश है - 1 किलो।
• सफेद प्याज - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• गाजर - 2-3 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• सिरका - 6 चम्मच।
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - स्वाद के लिए।

आप जमे हुए सहित किसी भी सफेद समुद्री या नदी मछली का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात कम बीज वाली किस्म का चयन करना है। आप संपूर्ण शव, स्टेक और फ़िललेट्स ले सकते हैं।

तिल का तेल लेना सर्वोत्तम है। यदि कोई नहीं है, तो जैतून का तेल।

हेह मछली को वास्तव में स्वादिष्ट पकाने के लिए, कोरियाई मसाला अवश्य डालें। अगर आप तैयार मसालों का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं तो मिश्रण खुद ही बनाएं. ऐसा करने के लिए, कटा हुआ लहसुन, लाल और काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया और नमक मिलाएं। सामग्री के अनुपात को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

खाना पकाने के चरण

खैर, अब असली क्लासिक कोरियाई मछली हे परोसने के लिए तैयार है। रेफ्रिजरेटर से निकालें और आनंद लें।

कोरियाई व्यंजन श्रम-गहन तैयारी प्रक्रिया, कई सामग्रियों और तीखेपन में यूरोपीय व्यंजनों से भिन्न होते हैं। घरेलू रसोइयों ने कोरियाई व्यंजनों के व्यंजनों को हमारे व्यंजनों के अनुरूप ढाल लिया है; गैर-पारंपरिक व्यंजनों के प्रेमी तेजी से उन्हें अपने मेनू में उपयोग कर रहे हैं। आज हम स्वादिष्ट और मूल हेह मछली व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्न हैं।

पोलक हे - उत्तर कोरियाई

उत्तर कोरियाई हे मछली की रेसिपी में गर्मी उपचार, सिरका और किसी भी तरल का उपयोग, केवल मछली का अपना रस शामिल नहीं है।

मछली का चयन:

कोरियाई लोग हे मछली तैयार करने के लिए पोलक और मैकेरल का उपयोग करते हैं। आज दुकान और बाज़ार, समुद्र और नदी दोनों में मछलियों का एक बड़ा चयन उपलब्ध है। लगभग कोई भी मछली, सबसे महत्वपूर्ण रूप से कम हड्डियों वाली, मछली का सलाद बनाने के लिए उपयुक्त है। हम मछली का चयन सावधानी से करते हैं; शव यथासंभव बड़ा होना चाहिए और उसका आकार अच्छा होना चाहिए।

उत्तर कोरियाई हेह तैयार करने के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

• 3 किलो बड़ा पोलक या मैकेरल
• सोडियम ग्लूकोनेट
• गरम लाल मिर्च
• समुद्री भोजन के लिए मसाला (कोरियाई लोग मसाला नहीं डालते हैं)
• नमक और चीनी

खाना बनाना:

सबसे पहले, हम मछली को सावधानीपूर्वक तैयार करते हैं: इसे आंत में डालें, तराजू हटा दें और धो लें ताकि आखिरी पानी साफ हो जाए। पानी को सूखने दें और कागज या सनी के तौलिये से सूखने दें।

मैरिनेड के लिए सूखी ड्रेसिंग बनाना:

• गर्म लाल मिर्च 21 चम्मच प्रति 3 किलो बड़े पोलक, एक एंटीसेप्टिक के रूप में (कोरियाई नुस्खा में, काली मिर्च का उपयोग कई गुना अधिक किया जाता है)
• नमक और चीनी 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाला और सोडियम ग्लूकोनेट चुटकी भर (स्वाद बेहतर करने के लिए)

हम मछली को हड्डियों से साफ करते हैं, इसे 1.5 - 2 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं और मैरिनेड में अच्छी तरह से रोल करते हैं। एक कटोरे में पंक्तियों में कसकर रखें, मछली के प्रत्येक टुकड़े को निचोड़कर उसका रस निकाल लें।

2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। गर्म चावल के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

हे हेरिंग से मछली

एक्सई मछली सलाद के लिए हेरिंग (इस रेसिपी के अनुसार) के बजाय, आप मैकेरल या अन्य मछली का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः वह जिसमें छोटी हड्डियाँ न हों।

मछली का चयन:

हेरिंग एक लोकप्रिय और प्रिय मछली है; आइए हेरिंग से बने कोरियाई मछली सलाद के साथ रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू में विविधता लाने का प्रयास करें। हम एक बड़ा और वसायुक्त शव चुनते हैं, तो मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगी।

हेरिंग से खे तैयार करने के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

• तीन हेरिंग (2 या 2.5 किग्रा)
• प्याज (बैंगनी रंग का एक सिर, दो नियमित)
• लहसुन 3 सिर
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• सिरका सार (आप सिरका का उपयोग कर सकते हैं)
• ताजा ककड़ी
• मीठी बेल मिर्च 3 पीसी। अलग - अलग रंग
• कोरियाई या चीनी सोया सॉस
• गर्म मिर्च (लाल, काला)
• हरी प्याज या लीक

खाना बनाना:

1. हेरिंग को छीलें, रीढ़ की हड्डी के साथ काटें और फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें।
2. हेरिंग के हिस्सों को एक साथ रखें और तिरछे, 21 सेमी चौड़ा काटें।
3. यदि आपके पास 70% सिरका सार है तो यह अच्छा है; मैरिनेड के लिए 3 बड़े चम्मच पर्याप्त है। एक चम्मच एसेंस और 8 चम्मच पानी. यदि 9% सिरका है तो इसे 1:7 के अनुपात में लें। मछली डालें और लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, आप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते, मछली का स्वाद गायब हो जाएगा और केवल सिरका ही रह जाएगा।
4. सभी सब्जियों को काट लें, उनमें काली मिर्च और चीनी मिला दें।
5. मैरीनेट की हुई मछली से सिरका निकालें और एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल डालें।
6. तेल ठंडा होने के बाद मछली में सब्जियां डालें और अंत में सोया सॉस 8 बड़े चम्मच डालें। चम्मच, यह काफी नमकीन होता है, इसलिए मछली के सलाद को नमकीन बनाने की जरूरत नहीं है।

सिल्वर कार्प से हेह मछली

जो कोई भी प्रसिद्ध ओडेसा आयात में, समृद्ध मछली पंक्तियों में था, उसने गाजर के साथ मैरिनेड में सिल्वर कार्प बनाने की कोशिश की, खरीदी या सलाह प्राप्त की होगी। लेकिन शायद ही कोई ओडेसा निवासी जानता हो कि यह व्यंजन कोरियाई मूल का है और इसे सिल्वर कार्प हे कहा जाता है।

मछली का चयन:

सिल्वर कार्प को पाइक, कार्प या पाइक पर्च से बदला जा सकता है। एक्सई मछली तैयार करने के लिए, एक बड़ी सिल्वर कार्प चुनें - 3-4 किलोग्राम से अधिक; पूंछ वाले "टैडपोल" उपयुक्त नहीं हैं, उनमें चमड़े के नीचे की वसा की परत नहीं होती है और यह पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा। अनुभवी मछुआरों से शव को रीढ़ की हड्डी में काटने, पट्टिका और त्वचा को हटाने के लिए कहें (आपको इसे हटाने की ज़रूरत नहीं है)।

सिल्वर कार्प से एक्सई तैयार करने के लिए आपके पास यह होना चाहिए:

• 2 किलो सिल्वर कार्प फ़िलेट (पाइक पर्च या पाइक हो सकता है)
• 4 बड़े प्याज, सलाद प्याज लेना बेहतर है
• आधा गिलास वनस्पति तेल
• 2 मध्यम गाजर
• स्वादानुसार सिरका (लगभग आधा गिलास)
• मसाला (धनिया, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता)
• 2 टीबीएसपी। नमक का चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच

खाना बनाना:

1. सिल्वर कार्प फ़िललेट को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें।
2. शव के पार की पट्टियों को सावधानी से पतले टुकड़ों में काट लें, यदि मछली बड़ी है, तो उन्हें छोटे वर्गों में विभाजित करें
3. प्याज को छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस करें, एक कटोरे में डालें, सिरका, वनस्पति तेल डालें, मसाला डालें
4. सिल्वर कार्प के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड में डुबोएँ और मिलाएँ। मछली का मांस सफेद हो जाता है।
5. बचे हुए तेल में गाजर भून लें और हरा धनियां डाल दें
6. हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, आप इसे पहले भी खा सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है अगर मछली मसाला की सुगंध से संतृप्त हो और अच्छी तरह से मैरीनेट की गई हो।

कोरियाई ही मछली सलाद की कई किस्में हैं (वैसे, ही मांस और सब्जी सलाद भी हैं)। यदि आप मसालेदार और मसालेदार कोरियाई मछली सलाद के साथ अपनी रसोई में विविधता लाना चाहते हैं, तो उन्हें आज़माएं, वे आपकी मेज पर एक वांछित और पसंदीदा व्यंजन बन जाएंगे;