საქონლის ღვიძლი ხახვთან ერთად ტაფაზე მოხარშეთ. რეცეპტის შესასრულებლად წინასწარ უნდა მოამზადოთ

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და ოჯახის წევრები გემრიელად მომზადებული მარტივი კერძით, მაშინ ამაში დაგეხმარებათ რეცეპტების ეს კოლექცია. აღსანიშნავია, რომ მხოლოდ რამდენიმე დიასახლისმა იცის, როგორ შეწვა ღვიძლი ხახვთან ერთად, რომ ნაზი, არომატული აღმოჩნდეს და არ ჰქონდეს მწარე გემო.

როგორ სწორად შევწვათ ღვიძლი

არ არის აუცილებელი იყო შეფ-მზარეული, რომ ჩვეულებრივი კერძი შედევრად აქციოთ. ამისათვის თქვენ უნდა გესმოდეთ, თუ როგორ უნდა შეწვათ ღვიძლი და ხახვი სწორად. ამ პროდუქტის მომზადებას აქვს საკუთარი ნიუანსი, რომელიც უნდა იქნას გათვალისწინებული:

1. მოხარშვის წინ, ღვიძლის ნაჭერი უნდა გაიწმინდოს ყველა სახის ვენისგან და ამოიღოთ ფილმი.
2. რეკომენდებულია პროდუქტის ნაწილებად დაჭრა, რომლის სისქე დაახლოებით 1 სმ-ია.
3. სანამ ღვიძლი და ხახვი შეწვით, გადააფარეთ სოდა და გააჩერეთ ერთი საათი, შემდეგ გარეცხეთ და გააშრეთ.
4. უმჯობესია ადუღებულ ზეთში შეწვით, მარილი და პილპილი გემოვნებით მოვაყაროთ და ფქვილში გავაბრტყელოთ.

რამდენ ხანს შევწვათ

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ რაც უფრო გრძელია თერმული დამუშავება, მით მეტ წვენს კარგავს ღვიძლი, ხდება მშრალი და მკვრივი. ღვიძლის შეწვის დრო არაუმეტეს 8 წუთია, ხოლო კერძები უნდა გაცხელდეს მაქსიმალურ ტემპერატურამდე. სანამ პორციული ნაჭრები ცხელ ტაფაზე მოათავსებთ, რეკომენდებულია მათი მარინირება და შეწვისთანავე ჩაასხით ცომში ან ფქვილში გამოაცხვეთ (ეს პროდუქტი უფრო წვნიანი გახდება). როდესაც პროდუქტი ოქროსფერი გახდება, ამოიღეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

შემწვარი ღვიძლი ხახვით - რეცეპტი ფოტოთი

ყოველდღიურად უფრო და უფრო მეტი ხერხი არსებობს თუნდაც ჩვეულებრივი კერძების მოსამზადებლად. თუ არ გსურთ ექსპერიმენტი, მაშინ სწრაფად სცადეთ შემწვარი ღვიძლის მომზადების ერთი რეცეპტი ქვემოთ აღწერილი ეტაპობრივად. მრავალ ვარიანტს შორის აუცილებლად იპოვით კერძს, რომლის გემოც თქვენზე შთაბეჭდილებას მოახდენს. როგორ მოვამზადოთ არომატული და რბილი ღორის, ძროხის, ქათმის ან სხვა ღვიძლი?

არაჟანში

თქვენ და თქვენს შვილებს აუცილებლად მოგეწონებათ ეს დელიკატური კერძი სოუსით, შეგიძლიათ მიირთვათ სტუმრებსაც კი. არაჟანში და ხახვში ქათმის ღვიძლი შესანიშნავი ვარიანტია ნოყიერი, მაგრამ მსუბუქი სადილისთვის. რძის პროდუქტის წყალობით, მთელი სიმწარე გადის ღვიძლიდან, ხდება ტკბილი, რბილი და დნება პირში. როგორც გვერდითი კერძი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე.

ინგრედიენტები:

• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ხახვი - 300 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• არაჟანი - 350 გ;
• ზეთი - 30 მლ;
• ქათმის ღვიძლი - 600 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.
2. ცხელ ტაფაში დაამატეთ რაფინირებული ზეთი და შეწვით ხახვი შეწითლებამდე.
3. ხახვის რგოლები ჭურჭლის კიდეებს მიუახლოვდით, შუაში მოათავსეთ ღვიძლის გარეცხილი ნაწილები.
4. ცხელ სეზონზე დაფქული წიწაკის ნარევი და მარილი.
5. განაგრძეთ ნარევის შეწვა, მაგრამ არ ურიოთ, სანამ ზედმეტი სითხის ნახევარი არ აორთქლდება.
6. ჩაასხით საჭირო რაოდენობის არაჟანი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები), დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
7. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ გაზი, მიირთვით კამას ყლორტებით მორთული, როგორც ფოტოზე.

სტაფილოსთან ერთად

ამ რეცეპტს დიდი ხანია წარმატებით იყენებს მრავალი დიასახლისი. ხახვითა და სტაფილოებით შემწვარი ღვიძლი მარტივი კერძია, მაგრამ სანამ მოამზადებთ, უნდა იცოდეთ რამდენიმე რეკომენდაცია. იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი, ლამაზი ღვიძლი, როგორიც ფოტოზეა, შეინახეთ ეს მეთოდი თქვენს რეცეპტების წიგნში, რადგან შემწვარი ღვიძლი ადვილად შეცვლის ნებისმიერ წითელ ხორცს ან ფრინველს.

ინგრედიენტები:

• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 2 ც.;
• ღვიძლი – 550 გ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ძირითადი პროდუქტი, ამოიღეთ ვენები და არსებული ფილმები.
2. პორციული ნაჭრები დადგით ცხელ ტაფაზე, არ დაგავიწყდეთ დაასხით ზეთი. თუ არ ადევნებთ თვალს თქვენს მიერ მირთმეული კერძების კალორიულ შემცველობას, რეკომენდებულია ზეთი დაასხით თითქმის 1 სმ ფენაში.
3. შეწვით ხორცის პროდუქტი თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
4. გახეხილი სტაფილო და ხახვის რგოლები შეწვით სანამ დარბილდება.
5. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შეაზავეთ, აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთზე მეტხანს. სანამ კერძი არ გაცივდება, მიირთვით სუფრასთან.

შემწვარი ძროხის ღვიძლი

გურმანები აუცილებლად დააფასებენ უგემრიელეს ცხარე ცხელ კერძს, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ იხილავთ. ისწავლეთ როგორ შეწვათ ძროხის ღვიძლი ისე, რომ ნაზი და რბილი აღმოჩნდეს. აღსანიშნავია, რომ პროდუქტი პირვანდელ გემოს იძენს არა მომზადების დროს გამოყენებული სპეციალური ხრიკების წყალობით, არამედ რძეში გაჟღენთვის ან სოუსში მარინარების გამო.

ინგრედიენტები:

• კარაქი (დრენაჟი) - 50 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
• ღვინო (თეთრი ნახევრად მშრალი) - 1 ჭიქა;
• წიწაკა (ჩილი) - 1 ც.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ხბოს ღვიძლი - 0,5 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი ღვიძლი დავჭრათ ისე, რომ მიიღოთ თხელი ნაჭრები არაუმეტეს 1 სმ სიგანისა.
2. დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი (ან გახეხილი) ნიორი, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის ღვინო, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი.
3. შეურიეთ თასის შიგთავსი და დატოვეთ დასამარინადებლად (სასურველია ღამით).
4. ცხელ ტაფაში ჩაასხით ზეთი, შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან, გამოთვალეთ, რომ ერთი მხარის შეწვას წუთნახევარი სჭირდება.
5. ადუღეთ მარინარების დროს გამოშვებული წვენი, სანამ არ შესქელდება.
6. უკვე მომზადებული ღვიძლი გადაიტანეთ თითქმის მზა სოუსში, ყველაფერი ერთად ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
7. მიირთვით კერძი გვერდით კერძთან ერთად, როგორიცაა გამომცხვარი კარტოფილი.

ღორის ხორცი არაჟანში

იცით, რა ხდის ღვიძლს ძალიან ნაზს და პირში დნება? მოხარშვამდე ის აუცილებლად უნდა დაასველოთ რძის პროდუქტში. ეს ქმედება ასევე ხელს შეუწყობს შესაძლო უცხო სუნის მოცილებას. შემწვარი ღორის ღვიძლი ხახვთან და არაჟანთან ერთად მშვენიერი დანამატია წიწიბურას ფაფისთვის, რომელიც მარტივად და სწრაფად მზადდება.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 150 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ფქვილი - 0,5 ჭიქა;
• ზეთი – 4 ს.კ. ლ.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• წყალი - 0,5 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ახალი ღვიძლი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
2. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში ისე, რომ შეწვის პროცესში მთელი წვენი არ დაიწუროს.
3. მომზადებული ნაჭრები ერთ ფენად მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე, შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, რომ ქერქი გამოვიდეს.
4. ხახვის ნახევარ რგოლები მოათავსეთ იმავე ტაფაში, სადაც ახლახან შეწვით ღვიძლი, დაელოდეთ სანამ გაყავისფრდება.
5. შეურიეთ შემწვარი საკვები.
6. ჭიქაში აურიეთ წყალი არაჟანთან ერთად, დაასხით ტაფაში და მოაყარეთ მარილი.
7. ინგრედიენტები ადუღეთ არაჟნის სოუსში 5-7 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა.
8. მიირთვით წიწიბურას ფაფასთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

კარტოფილით და ხახვით

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციებით, კულინარიის ახალბედასაც კი შეუძლია მოამზადოს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სადილი ან ვახშამი. თუ ეძებდით დადასტურებულ რეცეპტს ღვიძლის ხახვითა და კარტოფილით შემწვარი, მაშინ არ ინერვიულოთ - თქვენ იპოვეთ იგი. ხახვთან ერთად შემწვარ ღვიძლს თავისი კულინარიული საიდუმლო აქვს, მთავარია ისე დაასველოთ, რომ წვნიანი გახდეს და ზედმეტი არ მოიხარშოს, თორემ მიიღებთ რეზინის გემოს.

ინგრედიენტები:

• ზეთი – 2 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1-2 ც.;
• ღვიძლი - 300 გ;
• კარტოფილი - 4-5 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭერით ღვიძლი კუბებად, ამოიღეთ ნებისმიერი ჭურჭელი და არსებული ფილმი. შეგიძლიათ დაასველოთ რძის პროდუქტში, რომ უფრო რბილი გახდეს.
2. კარტოფილი გავჭრათ კარტოფილის მსგავსად.
3. ჯერ ტაფაში მოათავსეთ ღვიძლი და რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა გაიყინება, მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი.
4. შეწვით სანამ საჭმელზე ქერქი არ ჩამოყალიბდება, შემდეგ შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო და დააფაროთ კონტეინერი სახურავით.
5. სურვილის შემთხვევაში, მომზადების პროცესის შუა პერიოდში შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.
6. მომზადებულ შემწვარ ღვიძლს კარტოფილი მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ხმელი მწვანილი. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ თეფშზე დაასხით მაიონეზი.

ფქვილში შემწვარი ღვიძლი

დიასახლისების მხოლოდ მცირე რაოდენობამ იცის ღვიძლის გემრიელად შეწვა, რადგან პროცესი გულმოდგინე ყურადღებას მოითხოვს. თუ ერთი წუთითაც გაფანტული იქნებით რეზინის და მყარი ჭურჭლით. ამ მოთხოვნების გათვალისწინებით უნდა მომზადდეს ფქვილში შემწვარი ღვიძლიც. მარტივი წესების დაცვით მიიღებთ ლანჩს ან ვახშამს, რომლის გემოც გულწრფელად დატკბებით.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ღვიძლი - 500 გ;
• ზეთი – 4 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ ძირითადი პროდუქტი დარჩენილი ნაღვლისგან, ამოიღეთ ნაღველი და დაასველეთ. ერთი საათის შემდეგ სითხე მთლიანად გადაწურეთ. დავჭრათ სიგრძეზე, რათა შეიქმნას დიდი ნაჭრები.
2. ხახვი დავჭრათ არც თუ ისე სქელ რგოლებად.
3. გაცრილი ფქვილი გადაანაწილეთ არაღრმა თეფშზე.
4. მომზადებულ ფქვილში ჩაყარეთ ღვიძლის თითოეული ნაჭერი, ერთ ფენად მოათავსეთ ზეთით ცხელ ტაფაზე. აღსანიშნავია, რომ თუ ქათმის ღვიძლი გაქვთ, მაშინვე დაიწყეთ პირველი ნაჭრის შემობრუნება მას შემდეგ, რაც ბოლოს შეწვათ.
5. შემწვარ ნაჭრებს ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები და მოაყარეთ ყველაფერი ერთად მარილი.
6. კერძი გამუდმებით ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო.
7. 4 წუთის შემდეგ მიირთვით მზა კერძი.

ვიდეო

ბევრი სუბპროდუქტებიდან ყველაზე მეტად ძროხის ღვიძლი მიყვარს. ის არის ჯანსაღი, გემრიელი და მკვებავი. გარდა იმისა, რომ ყიდვისას უნდა შეძლოთ ღვიძლის სწორი არჩევა, ასევე საჭიროა მისი სწორად მომზადება. ღვიძლი ძალიან გემრიელია, თუ ის ნაზი, რბილია და პირში დნება. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ შეწვათ ძროხის ღვიძლი, რომ ის რბილი იყოს. ეს არის რბილი ძროხის ღვიძლი, რომელიც საპატიო კერძი იქნება თქვენს სუფრაზე, თუ ისწავლით მის სწორად შეწვას. არის რამდენიმე პუნქტი, რომლებზეც უფრო დეტალურად მინდა ვისაუბრო. დღეს გეტყვით, როგორ შევწვათ ტაფაზე ძროხის ღვიძლი, რომ რბილი იყოს. წაიკითხეთ ჩემს რეცეპტში რბილი ძროხის ღვიძლის მომზადების ყველა საიდუმლოება. ბევრი მნიშვნელოვანი პუნქტია, არ გამოტოვოთ არაფერი, მაგრამ მომზადების პროცესში თქვენ სწრაფად დაეუფლებით ყველა ამ პუნქტს და უბრალოდ არ ჩამოიკიდებთ. სიამოვნება იქნება ღვიძლის შეწვა, დანამდვილებით იცოდეთ, რომ კერძი ისე გამოვა, როგორც გსურთ: გემრიელი და მადისაღმძვრელი. შეგიძლიათ ძალიან გემრიელად მოამზადოთ.




საჭირო პროდუქტები:

- 400 გრამი ძროხის ღვიძლი,
- 300 გრამი რძე,
- 1 ჩაი. ლ. საცხობი სოდა,
- 30 გრამი კარაქი,
- 50 გრამი მცენარეული ზეთი,
- 2-3 მაგიდა. ლ. ფქვილი,
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

ღვიძლს ვრეცხავ, ქაღალდის პირსახოცით ვიწმენდ და ფილას ღვიძლიდან ვხსნი. თუ არის ვენები ან სადინარები, მე მათ ვჭრი. სიცოცხლე არ მქონდა. ვცდილობ ვიყიდო ღვიძლის კარგი ნაჭერი, რომ რაც შეიძლება ნაკლები სიცოცხლე შეიცავდეს. ყველაზე ხშირად ეს არის ზღვარი. ღვიძლის კიდე ყოველთვის შესანიშნავია შესაწვავად. ღვიძლი გამიყინა, გავთქვი, მაგრამ მთლად არა. ჯობია ნაჭრებად დავჭრათ. ღვიძლს წვრილ ნაჭრებად არ ვჭრი. თხელი ღვიძლი სწრაფად მოიხარშება და შესაძლოა მშრალიც კი გახდეს.




ღვიძლის ნაჭრები ჩაქუჩით ავურიე, მოვაყარე მარილი და პილპილი. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ვასხამ მწიკვ სოდას. მე არ მეჩქარება მთელი ღვიძლი მიიღოს თავისი პორცია სოდა. სოდა ღვიძლს რბილებს, ნახავ და შეწვის შემდეგ სოდის გემოსაც ვერ იგრძნობ. შემდეგ ძროხის ღვიძლის ნაჭრებს ვასხამ რძეს, რომ ასე დადგეს. რძემ ღვიძლი უნდა დაარბილოს. გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი, შემდეგ გამოიღეთ, ჩამოიბანეთ და ისევ პირსახოცით შეიზილეთ.




ახლა ღვიძლს ფქვილში ვახვევ პურის გასაკეთებლად.




ტაფაზე ვაცხელებ კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევს, ამით ღვიძლს უფრო გემრიელად გავხდი. ღვიძლის ნაჭრები წინასწარ გახურებულ ტაფაზე დავდე.






ყველა მხრიდან ვწვავ. ღვიძლს ვწვი მოკლედ, ფაქტიურად 3-4 წუთი თითოეულ მხარეს. ბოლოს დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ ღვიძლი ოდნავ ადუღდეს. მე ასევე გირჩევთ მოამზადოთ ეს.




ასე რომ, მე და შენ შევწვით გემრიელი, რბილი და ამავდროულად წვნიანი ძროხის ღვიძლი. Გაამოთ!

ბევრი დიასახლისი უარს ამბობს ძროხის ღვიძლზე წარუმატებელი ნეგატიური გამოცდილების გამო, როდესაც ნაზი და წვნიანი ნაჭრების ნაცვლად ისინი ამთავრებდნენ მშრალ, მკვრივ კერძს უსიამოვნო სიმწარით. როგორ შევწვათ ძროხის ღვიძლი ისე, რომ ის რბილი იყოს ტაფაში? ის უფრო მშრალია, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცი, აქვს უხეში ფილმი, მყარი ძარღვები და ჭურჭელი, მაგრამ სწორად მოხარშული ღვიძლის გემო ყველაზე დახვეწილია. ჯერ ღვიძლის სწორი ნაჭერი უნდა აირჩიოთ. მას უნდა ჰქონდეს გლუვი მბზინავი ზედაპირი, მშრალი ადგილების გარეშე. შეარჩიეთ ელასტიური ღვიძლი, სასიამოვნო მოტკბო სუნით, მუქი წითელი ფერისა და დაქუცმაცებული ნაღვლის გარეშე.

ღვიძლის შესაწვავად დაგჭირდებათ:

• ღვიძლი - 400 გ;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• რძე - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი წიწაკა.

ძროხის ღვიძლის მომზადება

გამოიყენეთ ბასრი დანა სისხლძარღვების და ვენების მოსაშორებლად. ეს უნდა გაკეთდეს; ჭურჭელი, რომელიც არ მოიხსნება, ღვიძლს გაუმაგრებს და მწარეს.

დანით დაჭერით ფილმი და ამოიღეთ ღვიძლის ზედაპირიდან.

სუბპროდუქტები დავჭრათ პატარა სისქეზე (1,5 სმ).

ნაჭრები მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ რძე. დატოვე 40 წუთი.

მოამზადეთ ფქვილი დნობისთვის. დადეთ ბრტყელ დაფაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ.

ამოიღეთ ღვიძლი რძედან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გააბრტყელეთ ფქვილში.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთში. ღვიძლი მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს.

ნაჭრები გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ შეწვა. შეამოწმეთ მზადყოფნა ღვიძლის ჩანგლით გახვრეტით. მოღრუბლული წვენი სისხლის გარეშე უნდა გამოიყოს. მომზადებული ღვიძლი დადეთ სალათის ფოთლებზე.

ძროხის ღვიძლი პოპულარული და ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია. მას უწოდებენ სუბპროდუქტების დედოფალს A და B12 ვიტამინების (რკინა) კოლოსალური კონცენტრაციის გამო. მასში მაღალია ცილა და დაბალი ქოლესტერინი. მთავარია, მომზადების პროცესში არ დაკარგოთ ყველა ეს სასარგებლო თვისება. დღეს ჩვენ ვისწავლით ტაფაში წვნიანი ძროხის ღვიძლის მომზადების მარტივ რეცეპტს.

როგორ მოვამზადოთ რბილი ძროხის ღვიძლი ტაფაში ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით

ინვენტარი:დაფა, დანა, სპატული, თასი, ქაღალდის პირსახოცი, დიდი ტაფა.

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ ძროხის ღვიძლი

ღვიძლი იყიდება 2 სახეობაში: ახალი გაციებული და გაყინული. ახალი გაცივებული ღვიძლი უფრო ჯანმრთელია, მაგრამ მისი შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 3 დღისა. ზაფხულში ეს პერიოდი 6 საათამდე მცირდება. ამიტომ ცხელ სეზონზე უმჯობესია აირჩიოთ გაყინული სუბპროდუქტები.

ახალ ღვიძლს, უპირველეს ყოვლისა, სჭირდება გამოკვლევა და სუნი. მისი სუნი თითქმის ნეიტრალურია; ოდნავ ტკბილი, მჟავე ან მკვეთრი მიუთითებს გაფუჭებულ სუბპროდუქტებზე. სწორი ფერი არის ღია ყავისფერი ან ოდნავ მოწითალო.

ყველაზე სასარგებლო ღვიძლი ახალგაზრდა ცხოველისგან.რაც უფრო ნათელი და მსუბუქია ზედაპირი, მით უფრო ნაზი და რბილი იქნება პროდუქტი. თუ ღვიძლი კრუნჩხავს მოჭრისას, ის უკვე დაბერებულია და უფრო ხისტი იქნება. ცხოველის ასაკი განსაზღვრავს, რამდენ ხანს მოგიწევთ ძროხის ღვიძლი ტაფაში შეწვა და დასჭირდება თუ არა მისი წინასწარ გაჟღენთვა რძეში.

სიახლის შემოწმება შეგიძლიათ მარტივი გზით: დააჭირეთ ღვიძლს და გაათავისუფლეთ. თუ ზედაპირზე ხვრელი რჩება, ღვიძლი მოძველებულია. ახალ პროდუქტში წნევით გამოწვეული ორმო ქრება 20 წამში. ზედაპირი უნდა იყოს პრიალა, მაგრამ არა მშრალი ან დაბინძურებული. ჭურჭელზე სქელი სისხლის კვალი კარგი ხარისხის ნიშანია.

გაყინული სუბპროდუქტების არჩევა უფრო რთულია. დიდი რაოდენობით ყინულის მინანქარი, კრისტალები და ყინულის ნამსხვრევები მიუთითებს იმაზე, რომ იგი გაყინული და გალღილია. აღარაფერი გამოდგება.

გადნებული ღვიძლი უფრო რბილი და ფხვიერია. მაგრამ მან უნდა შეინარჩუნოს მთლიანობა და არავითარ შემთხვევაში არ დაშალოს. მოძველებული სუბპროდუქტების ნიშნები:ის უბრალოდ იფქვება პასტად, ჭუჭყიანდება ღრუბელივით და ოდნავი შეხებისას იშლება. უმჯობესია მოერიდოთ მოყავისფრო, მოყვითალო ან თუნდაც ნარინჯისფერი ლაქების მქონე პროდუქტებს - ისინი მიუთითებენ იმაზე, რომ ცხოველი ავად იყო და ჭრის დროს ნაღველი მოხვდა ღვიძლის ზედაპირზე და მწარე გემო ექნება. უმჯობესია ასეთი პროდუქტები საერთოდ გადაყაროთ.

ეტაპობრივი მომზადება

1. 2 ხახვი დავჭრათ საშუალო სისქის რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, თუ ხახვი ძალიან დიდია.
   
   
2. ტაფაში ჩაასხით 0,2 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი და მოათავსეთ ხახვის რგოლები თანაბარ ფენად ტაფის მთელ ფსკერზე. ტაფა დადგით ცეცხლზე და კარგად გააცხელეთ.
   
   
3. გარეცხეთ 600 გრ ღვიძლი და მოაშორეთ ზედმეტი ტენი ზედაპირიდან ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ პატარა ზოლებად 1სმ-მდე სისქის.მყარი ვენები და სადინარები უნდა ამოჭრას.
   
   
4. ჩაასხით 0,5 ჭიქა ფქვილი, ცოტა მარილი პატარა თასში და ყველაფერი აურიეთ.
   
   
5. რამდენიმე ცალი ღვიძლი მოათავსეთ ფქვილში და გააბრტყელეთ ისე, რომ ფქვილი მთელ ზედაპირზე დაიფაროს.
   
   
6. ნაჭრები დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში.

   იმის გამო, რომ ღვიძლი ხახვზე დევს, ის არ იწვის, არამედ ჩაშუშულია, გაჟღენთილია ხახვის და ზეთის ორთქლებში.

   
   
   
7. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. შეწვით ღვიძლი 1 წუთის განმავლობაში და ყველა ნაჭერი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.

   მზადყოფნა ნაჭრების გარეგნობით შეგიძლიათ შეამოწმოთ - როგორც კი ზედაპირზე სისხლი გამოდის (საშუალოდ, ერთი წუთის შემდეგ), ღვიძლი მზად არის. თუ ეჭვი გეპარებათ, შეგიძლიათ ნაჭერი ჩანგლით დაჭრათ, რათა დარწმუნდეთ, რომ შიგნით სისხლი აღარ არის.

   
   
   
8. ამის შემდეგ, აურიეთ ტაფის შიგთავსი და შეწვით ფაქტიურად კიდევ 20 წამი, სანამ ხახვი და ღვიძლის ნაჭრები არ გახდება ოქროსფერი. მთლიანობაში, სუბპროდუქტების შეწვის მთელი პროცესი გრძელდება არაუმეტეს 3 წუთისა. შეწვის ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი. ეს ინგრედიენტი არჩევითია, მაგრამ კერძის გემო მისგან მნიშვნელოვნად ისარგებლებს.
   
   
9. მიირთვით ცხელი ხახვთან ერთად.
   
   
   

როგორ მივირთვათ ეს კერძი

ხახვთან ერთად დიდ თეფშზე მოვაყაროთ შემწვარი ღვიძლი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, სეზამის მარცვლები, შავი კვლიავი. ახლოს მოათავსეთ მწვანე ხახვის ისრები და სალათის ფოთლები.

თუ გიყვართ ღვიძლი და გრავი, ეს კერძი შესანიშნავად უხდება კარტოფილს ნებისმიერი ფორმით: დაფქული, შემწვარი, ფოლგაში გამომცხვარი ან უბრალოდ ნაჭრებად მოხარშული. შემწვარი ძროხის ღვიძლი ასევე კარგად უხდება ფაფებს: წიწიბურა, ხორბალი, ბრინჯი. ლობიოს მოყვარულები მას ლობიოს ან მწვანე ბარდის პიურესთან ერთად მიირთმევენ.

ვიდეო რეცეპტი შემწვარი ძროხის ღვიძლის ხახვთან ერთად

ხახვით შემწვარი ძროხის ღვიძლის მომზადების დახვეწილობა

ბევრი დიასახლისი უარს ამბობს კლასიკური რეცეპტების მიხედვით შემწვარი ძროხის ღვიძლზე, რადგან ის მთავრდება მშრალი, მკაცრი და მწარე. გთავაზობთ შეფ-მზარეულს რამდენიმე რჩევას, რომლის წყალობითაც კერძი აუცილებლად წვნიანი, ნაზი, მთლიანად შემწვარი და არა დამწვარი გამოვა.

• ძროხის ღვიძლს ხშირად აქვს მწარე გარსი. მათი ამოღება გაგიადვილდებათ, თუ მთელ გარეცხილ ღვიძლს რამდენიმე წუთის განმავლობაში თბილ წყალში ჩავყრით. ამის შემდეგ, დადეთ პროდუქტი დაფაზე, გააკეთეთ ჭრილი კიდეზე, თითით ამოიღეთ ფილმი და ფრთხილად ამოიღეთ იგი მთელ ზედაპირზე. იგივე გააკეთე მეორე მხარეს.
• აუცილებლად ამოიღეთ ყველა, თუნდაც ყველაზე პატარა სადინარი. ამისათვის დაგჭირდებათ ბასრი დანა და სიფრთხილე მასთან მუშაობისას.
• თუ ზრდასრული ცხოველის ღვიძლს წააწყდებით, უმჯობესია რძეში დაასველოთ. მზა პორციები ჩაყარეთ ცივ რძეში 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ ფერმაში რძე არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი სოდა: თითოეულ ნაჭერს დაასხით თხელი ფენა, ერთი საათის შემდეგ ყველაფერი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. შეწვის ბოლოს კერძი უნდა მოაყაროთ მარილი.
• ღვიძლი უფრო გემრიელი იქნება, თუ შეწვამდე ნაჭრები ერთი წუთით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ამის შემდეგ შეწვით ჩვეულებისამებრ.
• კრემი ან არაჟანი კერძს დამატებით გემოს და წვნიანს აძლევს.. მათ ემატება იმ ეტაპზე, როდესაც ღვიძლი წყვეტს სისხლდენას, წინააღმდეგ შემთხვევაში გრივის ფერი გაფუჭდება.
• ღვიძლი საუკეთესოდ უხდება ხახვს. თუ სანელებლები გიყვართ, შეგიძლიათ შეუთავსოთ როზმარინი, წიწაკა, რეჰანი, პიტნა ან სალბი. მაგრამ ნებისმიერი სანელებლები უნდა იქნას გამოყენებული ზომიერად და სიფრთხილით.
• რამდენი ძროხის ღვიძლი იხარშება ტაფაში, დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე და თავად სუბპროდუქტების ხარისხზე. მაგრამ, ნებისმიერ შემთხვევაში, ზედმეტად მოხარშული პროდუქტი გამოდის მშრალი და დიდი რაოდენობით მარილი შეწვის დასაწყისშივე აშორებს მთელ ტენიანობას.
• რესტორნის ხარისხის კერძის მომზადებაში ნიგოზი დაგეხმარებათ. ისინი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და შერეული ფქვილი. ამ ნარევში გააბრტყელეთ ღვიძლის ნაჭრები და შეწვით.

სუბპროდუქტები გემრიელი, იაფფასიანი და ხშირად დიეტური საკვებია. აქ არის რამდენიმე მარტივი და სწრაფი რეცეპტი.

შემწვარი ძროხის ღვიძლი შესანიშნავი ვარიანტია ლანჩისთვის და სადილისთვის. როგორც ჩანს, ეს შეიძლება უფრო მარტივი იყოს, დაჭერით და ჩაყარეთ ტაფაში. თუმცა, სუბპროდუქტების ნაზი და რბილი ნაჭრების ნაცვლად, თეფშზე არის უვარგისი მყარი ნაჭრები. აქ ყოველთვის მახსოვს გავრცელებული გამონათქვამი: თუ არ მოგწონს, ეს ნიშნავს, რომ საჭმელი არ იცი.

იმავდროულად, პროდუქტი წარმოუდგენლად სასარგებლოა. მაგრამ მისი გარკვეულწილად სპეციფიკური გემოს გამო, ბევრი უარს ამბობს მის ჭამაზე. ეს განსაკუთრებით ეხება ბავშვებს. მიჰყევით ჩემს რჩევებსა და რეცეპტებს და სუფრაზე გექნებათ გემრიელი კერძი, რომელზეც კაპრიზული „მჭამელებიც“ უარს არ იტყვიან. სწორად შემწვარი ღვიძლი ჰარმონიულად უხდება ნებისმიერ გარნილს, ბრინჯს, კარტოფილს, წიწიბურას, მაკარონს.

როგორ სწორად შევწვათ ძროხის ღვიძლი

• არ დაასხით პროდუქტი ტაფაში, ნაჭრები დაკარგავს ტენიანობას და გახდება რეზინისფერი.
• წვრილად დაჭრილი ღვიძლი შეწვით არა უმეტეს 8-15 წუთის განმავლობაში, ცხოველის ასაკის მიხედვით. უფრო დიდი ნაჭრებისთვის გაზარდეთ მომზადების დრო, მოხარშეთ თითოეულ მხარეს 5-10 წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით ნაჭრები კარგად გაცხელებულ ზეთში, ეს შესაძლებელს გახდის პროდუქტის წვნიანობის შენარჩუნებას.
• შეწვის ბოლოს კერძი მოაყარეთ მარილი.
• უბრალოდ შემწვარი პროდუქტი საკმაოდ მოსაწყენია. ნუ შემოიფარგლებით ერთი რეცეპტით. კერძის დივერსიფიკაცია ხახვით, სტაფილოებით, კარტოფილით. მოამზადეთ პომიდვრის ან არაჟნის სოუსი. შემოთავაზებული რეცეპტები დაგეხმარებათ გაიგოთ შეწვის ყველა სირთულე და გამოკვებოთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და ჯანსაღი.

ხახვით შემწვარი ძროხის ღვიძლი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

პროდუქტის შემწვარი კლასიკური რეცეპტი. ნაზი წვნიანი ღვიძლის ნაჭრები, საიდანაც უსიამოვნო გემო გაქრება, ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.

დაგჭირდებათ:

• ძროხის ღვიძლი - 700 გრ.
• რძე - ჭიქა.
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი.
• დიდი ხახვი.
• კარაქი - 3 დიდი კოვზი.
• დაქუცმაცებული წიწაკა, მარილი, ფქვილი მოსამზადებლად, ნებისმიერი სუნელი.

კლასიკური რეცეპტი არ შეიცავს მდოგვის, მაგრამ მე გირჩევთ ცოტას დაამატოთ. მხოლოდ 2,5 კოვზი სოუსი შემატებს კერძს პიკანტურობას.

როგორ შევწვათ:

1. დიდი ნაჭერი კარგად ჩამოიბანეთ, მოიცილეთ ზედმეტი (ფილები, ვენები).
2. დავჭრათ ნებისმიერი ფორმისა და ზომის ნაჭრებად. სავარაუდო სისქე არ არის 1,5 სმ-ზე მეტი, მაშინ პროდუქტი სწრაფად შეწვება.
3. კუბიკები რძეში ჩაყარეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში უსიამოვნო სიმწარე გაქრება. გირჩევთ, რძე ოდნავ მოაყაროთ.
4. პროდუქტი საჭიროებს პურს, ეს არის ფქვილი. ჩაასხით თასში, დაამატეთ სანელებლები (წიწაკა აუცილებელია) - ცომი მზად არის.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. სუბპროდუქტის თითოეული ნაჭერი გადაწურეთ და გადაიტანეთ შესაწვავად.
6. შეწვით ღვიძლი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
7. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ტაფაში. აურიეთ და შემდეგ არ დაიზაროთ კიდევ რამდენიმეჯერ მორევა.
8. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. თუ მდოგვით გემოს გაუმჯობესებას გადაწყვეტთ, დროა დაუმატოთ და შიგთავსი კარგად მოურიოთ.
9. შეწვით ნაჭრები კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მეტი არა.

რბილი ძროხის ღვიძლი შემწვარი ხახვითა და სტაფილოებით არაჟანში

ძნელია უკეთესი რეცეპტის გამომუშავება. ნაჭრები გამოდის ძალიან რბილი, წვნიანი, ნაზი გემოთი. როგორ მოვამზადოთ არაჟანში ჩემი ვებგვერდის სხვა გვერდზე.

საჭირო:

• ღვიძლი - 800 გრ.
• სტაფილო.
• ბოლქვი.
• არაჟანი - 180-200 მლ.
• კარაქი.
• რძე - დაახლოებით ერთი ჭიქა.
• მარილი, სხვა სანელებლები - მწიკვი.

ყურადღება! სურვილისამებრ შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ პომიდორი, დაუმატოთ ოდნავ მჟავე და გემოც შეიცვალოს. ამ რაოდენობის პროდუქტისთვის საჭიროა აიღოთ ერთი დიდი პომიდორი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოამზადეთ ღვიძლი შესაწვავად, ნაჭრებად დაყოფით და რძეში გაჟღენთვით.
2. სტაფილო გახეხეთ ნაჭრებით, დაჭერით ხახვი და პომიდორი (თუ გადაწყვეტთ გამოყენებას).
3. ბოსტნეული შეწვით მზესუმზირის ზეთში, დაუმატეთ ცოტა კარაქი (დაიტანეთ თვალით).
4. როცა ბოსტნეული დარბილდება, დაუმატეთ მათ დაჭრილი სუბპროდუქტები.
5. ჩაასხით არაჟანი, აურიეთ. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მოხარშვისას სახურავის დახურვა და შიგთავსის მორევა ერთხელ მაინც.
6. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ამოიღეთ სანთურიდან სახურავის მოხსნის გარეშე და დატოვეთ 5-7 წუთი. შემდეგ გაყავით თეფშებზე და მოაყარეთ გარნირი.

როგორ შევწვათ ძროხის ღვიძლის დიდი ნაჭერი ფქვილში

ღვიძლის სტეიკები ადვილად იწვება, მაგრამ ყოველთვის ფქვილის ცომში - ეს არის კერძის წვნიანობის საიდუმლო.

მიიღეთ:

• ქვეპროდუქტი – 700 გრ.
• Მარილი წიწაკა.
• ფქვილი - 4-5 კოვზი.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

რჩევა გამოცდილი მზარეულებისგან! პროდუქტის გემოს გასაუმჯობესებლად, მოაყარეთ იგი სოიოს სოუსში, თეთრ ღვინოში ან ლიმონის წვენისა და ნივრის ნარევში.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ პროდუქტის ნაჭერი ფილმებისგან და სხვა არასაჭირო ნივთებისგან. ჩამოიბანეთ, დაყავით დიდ ნაწილებად. ზომას აქვს მნიშვნელობა, რადგან ის განსაზღვრავს, რამდენად სწრაფად მზადდება. გირჩევთ გააკეთოთ დიდი, მაგრამ არა სქელი ნაჭრები. იდეალური სისქე 1,5 სმ-მდეა.სიგრძით არ უნდა შეზღუდოთ.
2. ნაჭრებს დაასხით რძე ან წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში სიმწარის მოსაშორებლად.
3. გადაწურეთ სითხე. დარწმუნდით, რომ კარგად გაამშრალეთ ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცით. თუ ნაჭრები ძალიან დიდია, ჩაქუჩით ოდნავ ავთქვიფოთ. გადაყრის თავიდან ასაცილებლად, გადააფარეთ ისინი საკვები ფილმით.
4. ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში. გააბრტყელეთ მანამ, სანამ ფქვილი საკმარისი არ იქნება. შემდეგ სუბპროდუქტების ყველა წვენი შეინარჩუნებს შიგნით, ნაჭრები გახდება რბილი.
5. შეწვით კარგად გაცხელებულ ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ნაჭრები, თუ ისინი შეწითლდა, გადააბრუნეთ.
6. გააგრძელეთ იმავე რაოდენობით მომზადება, შეამცირეთ სითბო.
7. მზადყოფნა შეამოწმეთ დანით ნაჭრების დაჭერით. თუ ხედავთ, რომ ვარდისფერი წვენი ჟონავს, დაამატეთ მომზადების დრო.

ვიდეო რეცეპტი ღვიძლის შეწვის საიდუმლოებით, რათა ის რბილი და ნაზი იყოს

შეფ-მზარეულის რჩევები დაგეხმარებათ გახდეთ ნამდვილი პროფესიონალი საკვების შეწვაში, აუცილებლად შეამოწმეთ იგი. და შეიძლება თქვენი კერძები ყოველთვის გაგახაროთ შესანიშნავი გემოთი!