Cum se prepară carne tocată delicioasă pentru găluște. Galuste tocate de vita si porc

Galustele de casa sunt mult mai gustoase decat cele cumparate din magazin. Când sunt gătite, aroma se răspândește în tot apartamentul. Galustele tocate de porc adaugă o suculenta extraordinară și frăgezime preparatului. Cu această umplutură, găluștele nu vor fi niciodată uscate.

Înainte de a pregăti carnea tocată, o bucată de carne de porc trebuie spălată în apă rece. Apoi, fără să se usuce, se pisează într-o mașină de tocat carne. Puțină apă care rămâne la suprafața cărnii va adăuga sucul produsului finit.

Dacă vă plac găluștele mai cu carne, atunci luați pieptul. Dacă vă plac alimentele mai slabe, puteți folosi șuncă sau ceafă.

Pe lângă carnea de porc, se recomandă să adăugați puțin condimente, sare și un praf de zahăr în carnea tocată; puțină dulceață va sublinia gustul umpluturii și o va face mai strălucitoare. Dacă nu vă place usturoiul, nu trebuie să îl adăugați. Puteți adăuga piper negru măcinat și ardei roșu dulce măcinat.

Unele gospodine sfătuiesc să măcinați ceapa împreună cu pulpa de porc. Mulți bucătari taie ceapa în cuburi mici. Acest lucru vă permite să păstrați suculenta și aroma picante a legumei.

Ingredientele pentru carnea tocată trebuie selectate într-un astfel de volum încât de la prima mușcătură să puteți înțelege gustul umpluturii și să nu culegeți găluștea pentru a vedea conținutul.

Nu trebuie să adăugați cartofi rasi sau pâine înmuiată la găluștele tocate de porc pentru a le crește pufosul. Umplutura în sine se dovedește fragedă.

Pentru a măcina o bucată de carne, puteți folosi o mașină de tocat carne manuală sau electrică. Pentru a obține carne tocată texturată, carnea trebuie tocată pe o placă cu o secure.

Carnea tocată trebuie frământată bine timp de 5-10 minute. După aceasta, nu ar trebui să se lipească de degete sau să fie foarte elastică. Găluștele umplute cu această umplutură vor fi suculente și gustoase.

Există multe moduri de a face găluște tocate acasă. Dacă înțelegi doar câteva dintre secrete, atunci răsfățul tău preferat se va dovedi întotdeauna delicios de apetisant, iar membrii familiei se vor grăbi acasă pentru a savura găluște aromate de casă într-o seară liniștită și confortabilă, într-o companie plăcută.

Reteta 1. Clasic

Ingrediente:

pulpă de porc - 900 g;
ceapa - 100 g;
catei de usturoi - 4-5 buc.;
condimente și sare - după gust.

Procesul de gatire:

Pentru a pregăti carnea tocată clasică, luați carne de porc dezosată, sare, piper negru și roșu, usturoi și ceapă.
Tăiați pulpa în bucăți mici, astfel încât să se potrivească în tava de tocat carne. Usturoiul și ceapa trebuie curățate de coajă.
Tocați legumele pregătite. Le puteți trece printr-o mașină de tocat carne sau le puteți toca cu un cuțit. Usturoiul poate fi zdrobit folosind o presa de usturoi.
Tocați carnea de porc folosind o sită fină sau medie. Dacă carnea are vene, atunci trebuie răsucită de două ori.
Adăugați sare și condimentele pregătite. Se amestecă bine până se omogenizează. Este important ca condimentele, ceapa și usturoiul să fie distribuite uniform pe toată umplutura.
Totul este gata. Carnea tocată se poate păstra la frigider. Pentru a evita crăparea, trebuie acoperită cu folie alimentară.

Sfat! Pentru a face carnea tocată cât mai suculentă, turnați în ea 4-5 linguri de apă curată sau bulion de carne.

Reteta 2. Cu ierburi

Ingrediente:

carne de porc grasă cu straturi de untură - 500 g;
verdeață de ceapă - 1 buchet;
ceapa de nap - 1 buc.;
sare și piper măcinat - după gust;
catei de usturoi - 3 buc.

Procesul de gatire:

Daca carnea de porc este tanara, este de preferat sa tocam carnea marunt. În alte cazuri, se trece printr-o râșniță mare împreună cu ceapa.
Tăiați mărunt ceapa și zdrobiți usturoiul cu o presă. Adăugați la amestecul de carne. Sare şi piper.
Se framanta zece minute, adaugand putina apa, pana se obtine o masa moale si aerisita.

Rețeta 3. Cu adaos de file de pui

Ingrediente:

pulpă de porc - 300 g;
file de pui - 300 g;
becuri - 2 buc.;
ierburi și condimente - după gust;
sare - 1/2 linguriță.

Procesul de gatire:

Tăiați fileul de pui și porc în bucăți.
Tăiați mărunt ceapa.
Se amestecă ingredientele, se adaugă condimente și sare.
Măcinați totul într-o mașină de tocat carne folosind un accesoriu cu găuri de dimensiuni medii. Apetisantul carne de porc și pui este gata, puteți umple găluște cu ea.

Reteta 4. Cu urzica si patrunjel

Această carne tocată este făcută după metoda clasică de gătit. Un amestec de verdeață tocată poate atinge până la jumătate din volumul de carne și se adaugă în carnea tocată în etapa de frământare.

Pentru a obține omogenitatea masei, este recomandabil să adăugați un ou crud și să frământați, diluându-l treptat cu bulion de carne sau de legume.

Reteta 5. Cu carne de vita adaugata

Ingrediente:

carne de vită, pulpă - 500 g;
becuri - 2 buc.;
ceafă de porc, pulpă - 500 g;
cuburi de gheață - 5-6 buc.;
varză albă - 200 g;
piper și sare - după gust.

Procesul de gatire:

Măcinați două tipuri de pulpă de carne într-o mașină de tocat carne.
Tocați varza, usturoiul și ceapa într-un blender.
Adăugați piper negru, sare și legume la carne. Amestecați bine.
Acoperiți carnea tocată de vită și porc cu hârtie alimentară sau folie și puneți la frigider pentru 15-25 de minute.
Adăugați cuburi de gheață zdrobită la amestecul rezultat și amestecați bine.

Care carne este cea mai bună pentru carnea tocată?

Pentru ca găluștele să fie gustoase și sigure, trebuie să adoptați o abordare responsabilă în selectarea cărnii de porc pentru umplutură.

Cel mai bine este să folosiți carne din acea parte a carcasei care nu are oase mici: șuncă, ceafă, piept etc. Înainte de a pregăti carnea tocată, asigurați-vă că nu există fragmente de os pe bucata de carne. Ulterior, poate fi foarte dificil să le eliminați.

Ar trebui să cumpărați carne de porc de la vânzători de încredere care respectă condițiile de depozitare. Dacă cumpărați carne dintr-un magazin, verificați termenul de valabilitate, integritatea ambalajului și temperatura din frigider.

Tipul de carne trebuie să fie plăcut, să nu fie afectat de intemperii, să nu existe mirosuri străine, mucus sau culoare necaracteristică. Ar trebui să acordați atenție absenței unei pelicule dense pe grăsime, ceea ce este un semn că animalul nu este tânăr.

Rețetele pas cu pas cu fotografii vă vor spune cum să pregătiți găluște tocate cu propriile mâini. Pune puțină muncă și multă dragoste în acest proces pentru a face felul de mâncare delicios și unic.

În ciuda opiniilor contradictorii ale gospodinelor, pregătirea cărnii tocate delicioase pentru găluște nu este dificilă. Principalul lucru este să alegeți ingrediente de calitate. Din păcate, în zilele noastre oamenii pregătesc rar acest fel de mâncare acasă, deoarece în magazine se oferă o gamă largă de carne tocată gata preparată. Cu toate acestea, gustul unui fel de mâncare de casă nu este comparabil cu un produs cumpărat din magazin. Dacă pregătiți carne tocată bună, găluștele vor fi gustoase, suculente și demne de cele mai mari laude.

Alăturați-vă discuției

Interesant! În Crimeea, găluștele sunt numite tartarash, în Caucaz și Asia Centrală - manti, khinkali, în Italia - ravioli, în vestul Rusiei - vrăjitori.

Umpluturi pentru găluște

Carnea de porc, vită, vițel, pui sau miel sunt utilizate ca componente principale de umplutură. Pentru ca conținutul găluștelor să fie mai suculent, se recomandă utilizarea mai multor tipuri de carne. Totul depinde de preferințele de gust. După rețeta clasică, care era folosită de bunicile noastre, se folosesc trei tipuri de carne: vită, porc și miel. Uneori se adaugă un ou la umplutură.

Pe lângă rețetele tradiționale, există și altele. Unii experimentează adăugând ghimpe de pui, varză și alte ingrediente. Pe baza gustului tău, poți da frâu liber imaginației tale.

Cum se prepară carnea tocată pentru găluște de porc?

Este necesar să se pregătească 500 g de carne, care se spală bine sub jet de apă și apoi se taie în bucăți. După aceasta, trebuie să-l măcinați într-o mașină de tocat carne.

In continuare adaugam urmatoarele ingrediente: sare, piper, ceapa, ras pe razatoarea fina. Sunt gospodine care adaugă untură în carnea tocată, care este tocată într-o mașină de tocat carne sau tăiată cubulețe mici. Uneori se adaugă coriandru sau ghimbir. În acest caz, ar trebui să vă concentrați pe propriile preferințe de gust. Când toate ingredientele sunt bine amestecate, puteți pregăti aluatul.

Pe o notă! O atenție deosebită trebuie acordată adăugării de sare; dacă produsul este suprasărat, întregul vas poate fi stricat.

Cum se prepară carnea tocată pentru găluște de vită și porc?

Pentru a pregăti un produs din carne bun, se recomandă să luați ceafă slabă de porc și piept de vită în proporții egale (250 g fiecare). Carnea se spală bine și se toca într-o mașină de tocat carne. Apoi, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

sare - 0,5 linguriță;
ceapa - 2 capete;
piper negru - după gust;
usturoi - 2 catei.

Produsul din carne se trece din nou printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa și usturoiul, apoi se sare și se piperează.

Pe o notă! Pentru a satura carnea tocată cu oxigen și a o face fragedă, trebuie bătută. Pentru a face acest lucru, luați o mână de carne tocată și aruncați-o cu forță pe o masă de tăiat. Este suficient să faci 6-8 lovituri.

Dacă masa este prea groasă, adăugați puțină apă rece, lapte sau smântână pentru a obține consistența dorită. Când, dimpotrivă, este prea lichid, unele gospodine folosesc un agent de îngroșare. Apropo, adăugarea de smântână face vasul mai fraged.

Cum se prepară carnea tocată pentru găluște de porc și pui?

Pentru a pregăti o umplutură delicioasă de carne, trebuie să luați următoarele ingrediente:

pulpă de porc - 300 g;
file de pui - 300 g;
sare - 0,5 linguriță;
condimente - după gust;
ceapa - 2 capete.

Carnea se spala, se taie in mai multe bucati, iar ceapa se toaca cubulete. Toate ingredientele sunt procesate într-o mașină de tocat carne. Apoi produsul este sărat, se adaugă condimente, totul este amestecat.

Pe o notă! Se crede că umplutura pentru găluște va fi mai gustoasă și de mai bună calitate dacă o frământați mult timp și temeinic.

Este greu de răspuns care ar trebui să fie compoziția găluștelor tocate reale. Nu contează din ce este făcut sau câtă sare sau condimente i se adaugă. Principalul lucru este că vă place gustul lui. Unii oameni preferă să folosească carne de vită, în timp ce alții aleg carne de porc, pui sau alte ingrediente. Indiferent de rețetă pe care o adoptați, trebuie să puneți o bucată din suflet în procesul de gătit, iar apoi preparatul va fi un succes.

Citeste si:

Carnea tocată pentru găluște nu este la fel de greu de preparat așa cum presupun multe gospodine. Pentru o umplutură deosebit de gustoasă și suculentă se folosesc mai multe tipuri de carne. De obicei este carne de porc și vită, dar uneori iau miel și pui. Atunci când alegeți ingredientele din carne, trebuie să le abordați cu toată responsabilitatea; este recomandabil să nu folosiți un semifabricat congelat, ci să cumpărați un produs proaspăt (refrigerat sau abur). Desigur, dacă nu aveți timp să pregătiți carne tocată, atunci puteți cumpăra cele gata preparate, de exemplu, aceeași carne de porc și vită sau combinate. Dacă alegeți carnea potrivită, atunci la final veți obține exact carnea tocată pe care doriți să o mâncați chiar și fără găluște.

Carnea este spălată bine, tăiată în bucăți și măcinată în carne tocată într-o mașină de tocat carne. Există și un secret aici: ar trebui să folosiți cea mai mare plasă din mașina de tocat carne și să întoarceți carnea de 2-3 ori. Dacă folosești o plasă fină, riști să obții la sfârșit o masă asemănătoare unui piure, care nu este deloc potrivită pentru găluște. La carnea tocată rezultată se adaugă condimente, sare, piper și întotdeauna ceapa. Unii preferă să pună puțină untură în carnea tocată, dar aceasta nu este o opțiune. Există tipuri speciale de carne tocată cu condimente. Acesta ar putea fi coriandru și ghimbir. Aceste găluște vor avea o aromă și un gust deosebit.

A face găluște este un proces foarte minuțios. Dar toate eforturile tale vor da roade atunci când vei servi acest fel de mâncare celor dragi.

Pentru a pregăti găluște după această rețetă, puteți cumpăra pui tocat gata făcut, dar felul de mâncare va deveni mai gustos dacă pregătiți singur umplutura. Pentru a face acest lucru, folosim file de pui sau tobe de pui; puteți cumpăra un pui întreg și puteți separa carnea de oase.

Ingrediente:

Pentru test:

făină de grâu - 3 linguri;
apă - 2/3 linguri;
sare - 1 linguriță;
ou - 1 buc.

Pentru carnea tocata:

file de pui - 600 g;
ceapa - 2 buc.;
sare piper.

Metoda de gatire:

Cerneți făina, amestecați cu sare, adăugați oul, turnați apă. Frământați aluatul tare. Lăsați-l timp de 30 de minute, acoperit cu un prosop de pânză.
Trecem fileul de pui printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa. Se sare și se piperează carnea tocată rezultată. Dacă doriți, adăugați condimentele și ierburile preferate.
Întindeți aluatul subțire și tăiați cercuri folosind un pahar mic.
Așezați o linguriță de pui tocat în centrul fiecărui cerc. Ciupiți cu grijă marginile aluatului.
Se fierb găluștele în apă clocotită cu sare adăugată. Se aseaza pe o farfurie si se adauga untul. Se serveste cu smantana.

Interesant din retea

Carnea de porc tocată este încă considerată un produs destul de gras, așa că poate fi combinată cu carne de vită sau pui. Ierburile tocate vor îmbogăți în mod semnificativ gustul cărnii tocate. Pătrunjelul și mararul funcționează bine.

Ingrediente:

muschiu de porc - 500 g;
ou - 1 buc.;
ceapa - 2 buc.;
sare - ½ linguriță;
piper negru - după gust;
usturoi - 2 catei;
condiment universal pentru carne de porc.

Metoda de gatire:

Spalam bine carnea de porc, o uscam si o taiem bucatele. Trecem carnea printr-o mașină de tocat carne.
Curățați ceapa și tăiați-o în mai multe bucăți. Curățați usturoiul. Se macină ingredientele într-un blender (mașină de tocat carne). Adăugați la carnea tocată.
De asemenea, trimitem acolo oul, condimentele și sarea. Se amestecă bine masa rezultată și se folosește imediat pentru a pregăti găluște.

Un fel de mâncare simplu, fără bibelouri deosebite, dar care se dovedește gustos și satisfăcător. Acest fel de mâncare se prepară mai repede decât găluștele clasice, motiv pentru care se numește „găluște leneșe”. Vasul nu se fierbe in apa, ci se coace la cuptor cu un sos special. Dacă roșiile lipsesc, le puteți înlocui cu pastă de roșii.

Ingrediente:

Pentru carnea tocata:

carne de porc - 400 g;
ceapa - 2 buc.;
carne de vită - 400 g;
piper negru;
sare.

Pentru test:

făină - 400 g;
apă - 100 ml;
sare - un praf;
ou - 2 buc;
ulei vegetal - 2 linguri. l.

Pentru sos:

roșii coapte - 4 buc.;
ulei vegetal - 2 linguri. l.;
ardei gras - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
usturoi - 3 catei;
zahăr - 1 linguriță;
verdeturi - optional;
piper, sare.

Metoda de gatire:

Cerneți făina, adăugați ouăle, apa, sarea și uleiul. Frământați aluat moale. Lăsați timp de 30 de minute.
Spalam carnea de porc si vita si o trecem printr-o masina de tocat carne.
Adăugați ceapa tocată și condimentele la carnea tocată rezultată. Se amestecă bine masa.
Să facem sos de legume. Tăiați mărunt ardeiul gras și ceapa. Prăjiți legumele în ulei vegetal până când ardeii sunt moi.
Pentru legume trimitem rosii, in prealabil curatate de coaja si taiate cubulete. Amestecați amestecul și gătiți timp de 5 minute.
Adăugați în sos usturoiul tocat, sare, zahăr, condimente (puteți alege oricare după gust).
După ce masa de legume fierbe, adăugați ierburi tocate, amestecați, opriți focul. Sosul nostru este gata.
Întindeți aluatul într-un strat subțire (2 mm), întindeți carnea tocată. Rulați aluatul într-o rolă, tăiată în bucăți de 5 cm. Ciupiți cu grijă fiecare minirulolă pe o parte.
Ungeți forma cu ulei. Asezam rulourile cu partea plina pe fundul tigaii.
Udăm „trandafirii” ciudați cu sos de legume.
Coaceți la cuptor (200°C) pentru o jumătate de oră. Presărați vasul finit cu ierburi și serviți cu smântână.

Acum știi cum să prepari carne tocată pentru găluște după o rețetă cu fotografie. Poftă bună!

Puteți face multe feluri de mâncare din carne tocată. Acestea includ cotlet, caserole, chiftele, plăcinte și, desigur, găluște. Am oferit două opțiuni pentru carnea tocată, care sunt excelente pentru găluște, și o modalitate de a pregăti un fel de mâncare gustos și satisfăcător, numit „găluște leneși”. Bucătarii cu experiență vă vor spune cum să gătiți delicios carne tocată pe găluște:
Se crede că cu cât pui mai multe tipuri de carne în carnea tocată, cu atât va fi mai gustoasă. Este bine sa folosesti o combinatie de carne tocata de porc, vita, miel si pui.

Ceafa de porc și pieptul de miel sunt cele mai potrivite pentru găluște tocate.

Pentru a îndepărta pielea roșiilor, trebuie să le scufundați în apă clocotită timp de câteva minute. Filmele pot fi îndepărtate cu ușurință. Dacă acest lucru nu se face, atunci vor fi filme dure în sos care vor strica gustul preparatului.

După ce am frământat aluatul, este indicat să-l lași timp de o jumătate de oră, acoperit cu un prosop de pânză. În acest timp, glutenul va fi eliberat din făină, aluatul va deveni mai flexibil și mai elastic.

Cea mai gustoasa carne tocata se face acasa, cand carnea este macinata intr-o masina de tocat carne sau blender. Dar puteți cumpăra carne tocată gata preparată din magazin.

Galustele tocate vor fi deosebit de suculente daca le combini cu legume, de exemplu varza. Încercați această variantă: luați carne de porc (200 g), carne de vită (200 g), varză proaspătă (200 g). Se adauga carnea tocata cu usturoi (2 catei), ceapa (1 buc), sare si piper. În acest caz, varza trebuie tocată fin și scufundată în apă clocotită timp de câteva minute, apoi pusă pe o sită pentru a îndepărta excesul de lichid.

Carnea tocata va capata o aroma si un gust de neuitat daca adaugati putin patrunjel sau marar tocat.

Înainte de a trece carnea printr-o mașină de tocat carne, curățați-o bine de vene și pelicule. Nu puteți arunca resturile de carne rezultate, ci gătiți bulion de carne pe baza acestora.

A face găluște de casă este un proces de familie și iubit de mulți. Am adunat cele mai bune rețete pentru tine!

Făină de grâu premium 450-500 g
Apa 250 ml
Ou de pui 1 bucata
Carne tocată 500 g
Ceapa 150 g
Sarat la gust
Piper negru măcinat după gust

Pregătiți carnea tocată. Pentru găluștele de casă, este mai bine să folosiți carne tocată amestecată - carne de vită și porc.

Se adauga ceapa tocata marunt.

Asezonați cu sare și piper.

Amesteca bine.

Cerneți făina.

Adăugați sare și ou.

Se toarnă apă.

Se framanta aluatul elastic.

Împărțiți aluatul în trei părți.

Întindeți-vă într-o frânghie.

Tăiați bucăți de 1 cm grosime.

Formează „monede”.

Întindeți pâinele plate.

Puneți puțină carne tocată pe fiecare pâine.

Ciupește găluștele în forma ta obișnuită.

Reteta 2: Galuste de porc delicioase de casa

făină de grâu 3 căni
Apă 1 pahar
Ceapa 2 buc.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Sarat la gust
Piper negru măcinat după gust
Carne de porc 600 gr

Cerneți făina și puneți 2,5 căni pe o farfurie. Lăsați o jumătate de pahar în rezervă. Se toarnă treptat apă în făină, amestecând cu o lingură. Când aluatul ajunge la o consistență groasă, treceți la frământarea manuală. Frământați bine aluatul. Ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de mâini.Dacă aluatul este lipicios, adăugați puțină făină și continuați să frământați. Nu pun ouă sau sare în aluat.

Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară și lăsați-l să absoarbă glutenul.

În acest timp, vom pregăti carnea tocată pentru găluște. Tăiați carnea în bucăți mici și măcinați într-o mașină de tocat carne.

Răziți ceapa sau măcinați-o separat într-o mașină de tocat carne. Acest lucru se face pentru ca carnea să nu absoarbă sucul de ceapă. La urma urmei, găluștele sunt foarte gustoase când conțin lichid aromat separat de carne.

Apoi amestecați carnea și ceapa, adăugați ulei vegetal, sare și piper după gust. În loc de grăsime din carne, prefer uleiul vegetal. Adăugați puțină apă în carnea tocată. Frământați bine carnea tocată.

Luați o bucată mică de aluat, faceți din ea o bilă rotundă și întindeți un strat destul de subțire de tort cu un sucitor. Pentru a preveni formarea unui acordeon la rulare, aluatul se întinde de la centru spre margini cu mișcări de translație.

Tăiați aluatul în cercuri dorite. Am un pahar special pentru asta cu margini foarte ascuțite. Toate dispozitivele propuse pentru prepararea găluștelor nu au funcționat pentru mine, așa că am trecut la metoda veche, dovedită. Puneți niște carne tocată de formă ovală în mijlocul cercului. Cantitatea de carne tocată depinde de mărimea cercului tăiat.

Îndoiți marginile opuse ale aluatului și, parcă derulați puțin, prindeți cu grijă marginile. Apoi conectați capetele opuse ale produsului.

Primești o mulțime de găluște. Pentru a preveni uscarea lor, stropiți o scândură de lemn cu generozitate cu făină, puneți pe ea găluștele finite și acoperiți cu un șervețel.

Se fierbe o cantitate mare de apă, se adaugă sare și se pun găluștele în apă clocotită, amestecând continuu pentru ca găluștele să nu se lipească. De îndată ce găluștele încep să plutească, acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere. Gatiti la foc mediu aproximativ 3-4-5 minute. Aluatul este foarte subțire și găluștele se vor găti repede. Este mai bine să gătiți o cantitate mică în mai multe loturi.

Puneți găluștele finite cu o lingură cu fantă pe farfurii porționate și serviți fierbinți cu smântână. Le puteti stropi cu unt topit. Sunt mulți cărora le place să mănânce găluște cu oțet. Există multe opțiuni, alegeți după gust. Poftă bună! Le doresc tuturor multa sanatate!

Rețeta 3: cum să gătești găluște acasă

pentru test:

apă – 250 ml (sticlă fațetată);
sare - 1 linguriță;
făină de grâu - 3 căni;
ou – 1 buc.;

pentru carne tocată:

carne slabă de porc – 1 kg;
piper negru măcinat – 1-1,5 lingurițe (după gust);
sare – 1 linguriță (după gust);
usturoi – 3 catei mari;
apă - 3-4 linguri. linguri;
ceapa - 1-2 buc.

Orice aluat trebuie să se odihnească puțin după frământare, așa că este mai rațional să începeți să pregătiți găluște pregătind aluatul. Amesteca oul cu apa si bate cu telul pana cand la suprafata incepe sa apara o spuma pufoasa. Adăugați sare și dizolvați în apă.

Adăugați făina în părți, cernând câte un pahar într-un vas cu apă și ou.

S-ar putea să aveți nevoie de puțină sau mai multă făină, în funcție de calitatea acesteia, gluten, umiditate și mulți alți factori. Prin urmare, împărțim al treilea pahar de făină în aproximativ trei părți. Se toarnă două treimi în aluat, se cerne o treime pe o masă sau o masă. Frământați aluatul într-un castron cu o lingură până când toată făina se umezește și se reunește într-un cocoloaș aspru, liber. Puneți-l pe făina cernută și începeți să frământați cu mâinile.

La început aluatul va deveni cocoloși și neuniform, dar pe măsură ce frământați va începe să devină mai moale, mai fraged, dar ar trebui să rămână dens. Se simte mai dens decât găluștele. Un aluat bine frământat va răsări sub palme și va deveni neted și omogen. O colectăm într-o chiflă și o acoperim astfel încât blatul să nu se usuce. Se lasă o jumătate de oră.

În acest moment se lucrează la carne, pregătind carne tocată pentru găluște. Tăiați carnea de porc în bucăți, curățați ceapa și usturoiul. Întoarcem carnea într-o mașină de tocat carne, urmată de legume. Cu ceapa si usturoi, carnea tocata va fi mai suculenta si mai gustoasa, dar ajustati cantitatea dupa gust. Dacă nu vă place usturoiul, adăugați în schimb o ceapă mică.

Adăugați și sare și piper după gust. Dar nu uitați că sarea întrerupe gustul cărnii și este mai bine să subsare puțin carnea tocată. În orice caz, bulionul va fi sărat; este ușor să ajustați sarea adăugând puțină sare în bulion. Dar excesul de sare nu poate fi îndepărtat. După ce ați adăugat sare și piper, adăugați apă rece pentru a face carnea tocată mai ușor de amestecat.

Este mai bine să-l frământați cu mâinile, apoi ceapa și ardeiul vor fi distribuite uniform pe toată masa. Carnea tocată finită, chiar și după adăugarea apei, va fi tare și densă ca consistență.

Împărțim aluatul în mai multe părți, astfel este mai ușor de întins și cercurile nu se vor usca. Întindeți cu sucitorul într-un strat de aproximativ 2 mm grosime.

Tăiați cercurile de găluște la dimensiunea care vi se potrivește - unora le plac găluștele în miniatură, în timp ce altora le plac pe cele mai mari. Pune deoparte cercurile tăiate, adună resturile de aluat într-o bilă și pune-le într-un castron cu aluatul.

Așezați carnea tocată pe fiecare cerc. Cantitatea este la discreția dumneavoastră, dar întrucât nu am întins aluatul foarte subțire, nu trebuie să cruțați carnea tocată; la modelarea găluștelor, aluatul se poate întinde dacă nu este suficient pentru a modela marginile.

Îndoiți cercul în jumătate, acoperind carnea tocată cu aluat. Sigilați marginile cu degetele, apăsând mai strâns aluatul. Apoi o rulăm din nou, conectând capetele găluștei. Veți obține o bucată rotundă, de-a lungul marginilor căreia trebuie să vă plimbați din nou cu degetele, apăsând aluatul, astfel încât cusătura să nu se despartă în timpul gătirii.

Pune galustele lipite pe o tabla presarata cu faina sau pe farfurii plate si da-le la congelator. De îndată ce îngheață, le ambalăm în pungi cu intenția de a le găti imediat.

Pentru a găti găluște, turnați apă într-o cratiță sau ceaun spațios. Sare dupa gust, adauga frunza de dafin si ienibahar. Imediat ce apa dă în clocot, turnați găluștele (dacă nu sunt congelate, atunci aruncați-le în apă pe rând). Amestecați cu grijă, fără a lăsa să se lipească de fund.

De îndată ce apa fierbe din nou, găluștele vor începe treptat să se ridice la suprafață. Gatiti-le timp de 7-8 minute pana sunt gata.

Scoateți din bulion cu o lingură cu fantă, puneți pe farfurii sau în pahare porționate (dacă se servește cu bulion). Punem pe masă unt, smântână, muștar, oțet, piper negru - orice aditivi cu care vă place să mâncați găluște - și îi invităm pe toți la masă. Poftă bună!

Rețeta 4, pas cu pas: găluște delicioase de casă

Pentru test:

chefir - 350 ml;
făină - 600-700 g;
sare fină - 1 linguriță;
ou - 1 buc.

Pentru umplere:

carne tocată (porc + vită) - 800-900 g;
ceapa - 1 mare;
sare, piper - după gust.

Pentru gătit găluște:

frunză de dafin - 1-2 buc.;
boabe de piper - 3-4 buc.

Cerneți un pahar de făină într-un castron mare. In centrul masei de faina formam o depresiune si batem un ou mare, aruncam sare fina.

Bateți ușor oul cu o furculiță și adăugați treptat chefirul la temperatura camerei. În locul unui produs din lapte fermentat, este potrivită și apa simplă de băut, dar aluatul pentru găluște făcut cu chefir se dovedește mult mai fraged și mai gustos decât de obicei, așa că vă recomandăm să încercați această variantă!

Se adauga treptat faina, se framanta aluatul flexibil si omogen. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă sau mai puțină făină decât este indicat în rețetă. Totul depinde de calitatea acestuia, precum și de grosimea chefirului folosit, așa că ne concentrăm pe consistența aluatului. Ar trebui să iasă moderat rigid și nu lipicios, dar nu ar trebui să îl suprasaturați cu făină.

Acoperiți aluatul pregătit pentru găluște cu kefir cu un șervețel și lăsați să se odihnească 20-30 de minute. Între timp, pregătiți umplutura de carne. După ce o curățăm, se pisează cu un blender sau se toacă ceapa în cuburi cât mai mici și se adaugă la carnea tocată. Cu cât mai multă ceapă, cu atât umplutura de găluște va fi mai suculentă, dar nu exagera! Se aruncă sare și piper măcinat și se amestecă bine masa, obținând omogenitate.

Frământați din nou aluatul „odihnit” și apoi împărțiți-l în mai multe părți. Formăm „crnați” alungi, fiecare dintre ele tăiat în bucăți mici de dimensiuni egale.

Înmuiați ușor fiecare bucată în făină și rulați într-o prăjitură plată subțire. Pune o portie de carne tocata in centru.

Sigilați cu grijă marginile tortului, ascunzând umplutura în interior.

Legăm cele două capete ale „semilunului” format, dând găluștelor forma lor caracteristică. Asezam bucatile intr-un singur strat pe o tabla de bucatarie presarata cu faina. Păstrăm o distanță între produsele noastre semifabricate, astfel încât acestea să nu se lipească între ele. Păstrați găluștele crude formate la congelator.

Încărcăm produsele noastre semifabricate în apă clocotită cu sare. Pentru aromă, adăugați frunze de dafin și boabe mari de piper. După ce plutesc la suprafață, înmuiați găluștele în bulion timp de aproximativ 5 minute. Cel mai elementar mod de a vă asigura că este pregătit este să încercați o găluște.

Galustele de casa pot fi servite ca fel al doilea cu smantana, un baton de unt sau sosurile preferate, sau ca supa alaturi de bulionul in care au fiert.

Rețeta 5: Cum să faci acasă găluște tocate de porc

apă fiartă 1 lingură.
făină de grâu 5 linguri.
Sare 1 lingura.
Ouă de pui 1 buc.
Ceapa 1 buc.
Piper negru măcinat 0,5 linguriță.
Carne tocata de porc 500 g
Sare 1 praf

Adăugând treptat făină, frământăm aluatul până când se întărește - aluatul se desprinde ușor de pe mâini (când tăiem aluatul, ar trebui să fie omogen, ca plastilina).

Așezăm găluștele finite pe o suprafață presărată cu făină și le punem la congelator - după ce găluștele sunt înghețate, trebuie puse într-o pungă și legate bine. Dacă intenționați să gătiți totul deodată, atunci nu este nevoie să înghețați.

Rețeta 6: cum să faci găluște de casă (cu fotografie)

3 linguri faina
1 lingura de apa
1 ou
1 lingurita sare
piper
verdeaţă

Carnea tocată o puteți face singur, dar din cauza lipsei unei mașini de tocat carne în casă s-a folosit carne tocată gata preparată.

Pregătiți aluatul. Cerneți făina, faceți o gaură în movilă, spargeți un ou în ea, adăugați sare și turnați apă caldă.

Amestecați aluatul.

Aluatul trebuie să fie elastic și ușor de frământat, fără să se lipească de mâini sau de masă.

Puneți aluatul într-un bol cald, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute, acest lucru va oferi aluatului o elasticitate suplimentară.

Și în acest moment puteți începe să umpleți.

Tăiați ceapa și verdeața. Am folosit un blender miraculos. Puteți măcina totul într-o mașină de tocat carne, împreună cu carnea.

Amesteca toate ingredientele (carne, ceapa, ierburi, sare si piper dupa gust).

Asta s-a intamplat.

Am mai adaugat ceapa pentru a face umplutura mai suculenta, altfel carnea tocata era cam uscata. În același scop, mulți oameni adaugă puțină apă sau lapte în carnea tocată.

Cand au trecut cele 30 de minute necesare, scoatem aluatul.

Întindeți aluatul într-un strat subțire. Rularea trebuie făcută de la mijloc spre margini, răsucind periodic aluatul. Direcția de rulare trebuie schimbată. Apoi, folosind un dispozitiv special sau mijloace improvizate precum un pahar, tăiem cercuri. Rulați resturile într-o bilă, frământați și întindeți din nou.

Facem găluște.

Luăm cercul în mâini, luăm puțină carne tocată cu o furculiță sau o lingură, o punem în centru, îndoim cercul în jumătate și ciupim marginile. Conectăm colțurile împreună.

Este interesant când întreaga familie se adună pentru a face găluște. Și conversațiile sunt interesante, iar când cineva întinde aluatul și face cercuri, iar cineva face singur găluștele, aluatul nu are timp să se usuce.

Așezați găluștele finite pe o placă, farfurie sau foaie de copt (puteți să o tapeți cu hârtie de copt) și puneți-le la congelator.

O aruncăm în apă clocotită cu sare (puteți adăuga condimente, morcovi, ceapă și apoi mâncați găluște cu bulion) și, după ce ieșim la suprafață, gătim 7-10 minute.

Rețeta 7, simplă: găluște de casă, aluat de apă

Făină - 3,5 căni (+ pentru rulare)
Ou - 5 bucăți
Sare - 2 lingurite (pentru umplutura si aluat)
Piper - După gust
Carne - 1 gram (jumătate: porc și vită)
Ceapa - 500 de grame

Se măsoară 3 căni de făină și se cerne într-un castron adânc.

Bateți ouăle în același pahar și adăugați sare.

Adăugați apă în partea de sus a paharului și amestecați bine.

Se toarnă amestecul de ouă în vasul cu făină.

Amesteca totul pentru a forma un aluat omogen. Lăsați-l timp de 15 minute.

Transferați aluatul pe masă, adăugați mai multă făină la nevoie, frământați-l pentru cel puțin 7-10 minute. Apoi împachetați-l într-o pungă și puneți-l la frigider.

Se spala carnea de vita si porc, se usuca si se trece printr-o masina de tocat carne. Puteți folosi carne tocată gata preparată.

Curățați ceapa, treceți-o printr-o mașină de tocat carne sau tocați-o într-un blender. Se adauga la carnea tocata impreuna cu sare si piper. Amestecați bine.

Când umplutura este gata, puteți trece direct la prepararea găluștelor. Rulați aluatul într-un flagel și tăiați-l în bucăți mici.

Se fierb găluștele în apă cu sare. Puteți adăuga foi de dafin pentru aromă.

Poftă bună!