Κοτολέτα κοτόπουλου - θερμίδες. Πόσες θερμίδες έχουν οι κοτολέτες κοτόπουλου στον ατμό και τηγανητές;

Η κοτολέτα είναι ένα ρωσικό πιάτο, αν και μας ήρθε από την Ευρώπη. Οι πρώτες αναφορές εμφανίστηκαν τον 19ο αιώνα, τότε αυτό ήταν το όνομα για ένα κομμάτι κρέας στο κόκκαλο, στη συνέχεια ψιλοκομμένο κρέας. Η συνταγή μαγειρέματος έχει αλλάξει πολύ με την πάροδο του χρόνου και τώρα είναι ένα πλακέ ψωμί από κιμά.

Το κρέας κοτόπουλου είναι ιδανική επιλογή για όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή ή θέλουν να χάσουν βάρος. Έχει πολύ λίγα λιπαρά, αλλά πολλές πρωτεΐνες. Αυτό είναι μια πλήρης αντικατάσταση του βοείου κρέατος ή του χοιρινού, αλλά λιγότερες θερμίδες, πιο υγιεινό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

Το κοτόπουλο είναι πλούσιο σε σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο, φώσφορο, καθώς και βιταμίνες: B, C, A, E, PP. Επιπλέον, η σύνθεση περιλαμβάνει: αιθέρια έλαια, γλουταμικό οξύ, ουσίες που περιέχουν άζωτο. Λόγω αυτών των συστατικών, σχηματίζεται μια μάλλον συγκεκριμένη οσμή.

Οφέλη από το κρέας κοτόπουλου:

• Πρωτεΐνες. Το φιλέτο κοτόπουλου είναι πηγή πρωτεΐνης, υπάρχουν περίπου 20 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος - αυτός είναι ένας υψηλός αριθμός. Η ημερήσια πρόσληψη για ένα άτομο είναι 1 γραμμάριο ανά 1 κιλό σωματικού βάρους και εάν ασχολείστε ενεργά με τον αθλητισμό, τότε διπλάσια. Ο μυϊκός ιστός χτίζεται και αναπτύσσεται λόγω των πρωτεϊνών.
• Μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων βοηθά στην πρόληψη ορισμένων ασθενειών: δυσπεψία, ημικρανίες, καρδιακές παθήσεις, καταρράκτης, διαβήτης. Ανακουφίζει από την κούραση, μειώνει τη χοληστερόλη, καταπολεμά τα δερματικά προβλήματα. Η βιταμίνη D ενισχύει τα οστά, η Α βελτιώνει την όραση.
• Εργαστηριακές μελέτες έχουν αποδείξει ότι το κρέας κοτόπουλου είναι πραγματικά υγιεινό και αποτελεσματικό για την απώλεια βάρους. Όσοι χάνουν βάρος με δίαιτες πρωτεΐνης χάνουν τα περιττά κιλά πολύ πιο γρήγορα και δεν τα ξανακερδίζουν.
• Ομαλοποιεί και αποτρέπει τις αλλαγές στην αρτηριακή πίεση.
• Πιστεύεται ότι οι άνθρωποι που τρώνε κόκκινο κρέας είναι πιο επιρρεπείς σε ορισμένους τύπους καρκίνου από τους τρώγοντας κοτόπουλο.
• Προστασία από την αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης και βελτιωμένη απόδοση.
• Όταν κρυώνεις, ο ζωμός κότας είναι αναντικατάστατος. Όσο παράξενο κι αν ακούγεται, ανακουφίζει ορισμένα συμπτώματα: πονόλαιμο, ρινική συμφόρηση και γενική αδυναμία του σώματος.
• Το αμινοξύ τρυπτοφάνη βελτιώνει τη διάθεση επηρεάζοντας τα εγκεφαλικά κύτταρα και αναγκάζοντάς τα να παράγουν περισσότερη σεροτονίνη.
• Το κρέας κοτόπουλου είναι μια εξαιρετική πρόληψη της νόσου των οστών, ειδικά για τους ηλικιωμένους.
• Το μαγνήσιο που περιέχεται στη σύνθεση ηρεμεί τα νεύρα και μειώνει τα έντονα συμπτώματα του PMS.

Λιπαρά τηγανητό ή καπνιστό κοτόπουλο δεν θα είναι ωφέλιμο. Η συχνή κατανάλωσή του αυξάνει τη χοληστερόλη και ευνοεί το σχηματισμό αθηροσκλήρωσης.

Μαγειρέψτε καλά το κρέας - μπορεί να περιέχει βακτήρια και ιούς επιβλαβείς για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε κοτολέτες κοτόπουλου

Το ίδιο το κοτόπουλο είναι χαμηλό σε θερμίδες - μόνο 190 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος και του λίπους. Αν πάρεις φιλέτο, τότε μόνο 101 θερμίδες. Αλλά η ενεργειακή αξία των κοτολέτας εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής τους.

Κοτολέτες κοτόπουλου ενώ κάνετε δίαιτα

Η δίαιτα περιλαμβάνει πάντα μια πιο πενιχρή διατροφή, πρακτικά μη εμπλουτισμένη με βιταμίνες. Αυτό μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας μερικά πιάτα με κοτόπουλο, όπως κοτολέτες, στο μενού σας. Το πιο σημαντικό είναι να ξέρεις να τα προετοιμάζεις σωστά ώστε να μην επηρεάζει το βάρος σου. Είναι καλύτερο να το κάνετε στον ατμό ή στο φούρνο, χωρίς να χρησιμοποιήσετε διάφορες σάλτσες, τυρί ή άλλα υλικά με πολλές θερμίδες.

Συνταγή για ψιλοκομμένες κοτολέτες

Πάρτε περίπου 400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, καθώς είναι λιγότερο σε θερμίδες. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ένα ωμό αυγό, λίγο αλεύρι για να γίνει ιξώδες. Αλατοπιπερώνουμε, φτιάχνουμε μπουκίτσες. Μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο, σε τηγάνι χωρίς φυτικό λάδι ή σε διπλό βραστήρα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου δεν θα υπερβαίνει τις 110 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Αν σας αρέσει κάτι λίγο πιο ενδιαφέρον, προσθέστε μερικά δαμάσκηνα στη συνταγή. Μπορεί να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια και αν μαγειρέψετε από κιμά, απλά τυλίξτε το μέσα. Τα κολοκυθάκια θα προσθέσουν επίσης πικάντικα στη γεύση και τέτοιες κοτολέτες δεν θα χάσουν τις διατροφικές τους ιδιότητες - τα κολοκυθάκια έχουν πολύ μικρή ενεργειακή αξία.

Ακόμα και όσοι δεν κάνουν δίαιτα θα πρέπει να αποφεύγουν τις τηγανητές κοτολέτες, ακόμα και αυτές με την προσθήκη ηλιέλαιου. Δεν είναι μόνο πολύ λιπαρό, αλλά και επιβλαβές: αυξάνει την αρτηριακή πίεση, τη χοληστερόλη και αλλοιώνει το δέρμα.

Μια απλή συνταγή για λαχταριστές κοτολέτες με λίγες θερμίδες θα βρείτε στο παρακάτω βίντεο:

Παρά το γεγονός ότι το κοτόπουλο έχει εμφανιστεί εδώ και καιρό στη διατροφή μας και υπάρχει σχεδόν σε κάθε τραπέζι, οι επιστήμονες εξακολουθούν να διεξάγουν έρευνα για τα οφέλη και τις βλάβες. Αλλά σε κάθε περίπτωση, το κοτόπουλο είναι διαιτητικό κρέας, με πολλά πλεονεκτήματα και θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τη ζωή.

Σε επαφή με

Το κρέας κοτόπουλου αποτελεί σημαντικό μέρος του καταναλωτικού μας καλαθιού. Είναι προσιτό και θεωρείται πιο ελαφρύ προϊόν σε σύγκριση με το βοδινό και το χοιρινό. Διατροφολόγοι όλων των κατευθύνσεων εντάσσουν πρόθυμα το κρέας κοτόπουλου στην καθημερινή διατροφή των ασθενών τους.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το κρέας κοτόπουλου συνιστάται για διαιτητική διατροφή. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πλήρους πρωτεΐνης, πλούσια σε κάλιο και φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο και περιέχει μια ολόκληρη σειρά βιταμινών. Το λευκό κρέας από το στήθος θεωρείται το πιο πολύτιμο, ενώ το κόκκινο κρέας (μπούτια) είναι ελαφρώς λιγότερο χρήσιμο. Δεν είναι επιθυμητό να τρώτε το δέρμα, περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, επιπλέον, συσσωρεύει πολλές επιβλαβείς ουσίες. Ένας απλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το μενού είναι μια κοτολέτα κοτόπουλου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου εξαρτάται κυρίως από την επιλογή των πρώτων υλών και τον τρόπο παρασκευής. Για το διαιτητικό τραπέζι, συνιστάται να προετοιμάζετε κοτολέτες στον ατμό από λευκό κρέας.

Το βρασμένο λευκό κρέας κοτόπουλου χωρίς πέτσα περιέχει 110 kcal, το κόκκινο - 155 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων στον ατμό είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό,τι με άλλες μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων. Τα πιάτα στον ατμό είναι χρήσιμα για τους ηλικιωμένους και τα παιδιά, για όποιον κάνει δίαιτα για να χάσει τα περιττά κιλά και για ασθενείς με προβλήματα στα πεπτικά όργανα.

Πλεονεκτήματα των πιάτων στον ατμό: παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση λαδιού. χαμηλή θερμοκρασία επεξεργασίας, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, δεν σχηματίζονται επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες, όπως κατά το τηγάνισμα. Τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν στο κρέας και δεν μπαίνουν στο νερό, όπως κατά το μαγείρεμα.

Για σύγκριση: η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών κοτόπουλων κοτόπουλου είναι 240 kcal ανά 100 γραμμάρια. Θα ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με την προσθήκη βοηθητικών συστατικών. Οι κοτολέτες κοτόπουλου στον ατμό έχουν χαμηλό ποσοστό. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι κατά μέσο όρο 160 kcal ανά 100 g.

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε κοτολέτες είναι από κιμά που αγοράζεται στο κατάστημα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας κοτολέτας από κιμά που αγοράζεται σε ένα κατάστημα θα είναι ελαφρώς υψηλότερη από ό,τι από σπιτικό κιμά, καθώς οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν όλα τα μέρη του σφάγιου κοτόπουλου για να τον φτιάξουν. Αλλά θα κερδίσετε χρόνο.

Για 0,5 κιλό έτοιμο κιμά, πάρτε 2 αυγά, 100 γραμμάρια λευκό ψωμί, ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, αλάτι, βότανα, 2-3 σκελίδες σκόρδο. Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα, το στύβουμε ελαφρά και το αλέθουμε σε μηχανή κρέατος. Στη συνέχεια, στρίψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ανακατεύουμε τα πάντα με τον κιμά και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Πλάθουμε μικρά στρογγυλά κοτολέτες και ψήνουμε σε διπλό μπολ για 30 λεπτά.

Το να φτιάξετε κιμά μόνοι σας δεν είναι τόσο δύσκολο. Αλλά θα ξέρετε ακριβώς από τι είναι φτιαγμένο. Ο κιμάς κοτόπουλου είναι στριμμένος από λευκό ή κόκκινο κρέας, προηγουμένως διαχωρισμένο από τα κόκαλα. Σημειώστε ότι το λευκό κρέας στο τελικό προϊόν είναι πολύ στεγνό. Επομένως, εάν δεν κάνετε δίαιτα, είναι προτιμότερο να το ανακατέψετε με κόκκινο κρέας ή να προσθέσετε λίγη μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος ή λευκό ψωμί μουσκεμένο με γάλα στις κοτολέτες.

Το multicooker έχει γίνει ένας μεγάλος βοηθός στην κουζίνα. Το μαγείρεμα κοτολέτες κοτόπουλου σε αυτό είναι πολύ απλό και γρήγορο και η γεύση του τελικού πιάτου είναι απλά νόστιμη.

Συνταγή: κοτολέτα κοτόπουλου (θερμιδική περιεκτικότητα 175 kcal), βρασμένη στον ατμό σε αργή κουζίνα.

• 2 στήθη κοτόπουλου ή 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου (λευκό κρέας).
• 2 αυγα;
• 100 γραμμάρια λευκό ψωμί.
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι, καρυκεύματα για γεύση.

Ο κιμάς παρασκευάζεται από κρέας κοτόπουλου, αυγά και λευκό ψωμί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Multicook" και σε θερμοκρασία 160 °C, τηγανίστε το κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια με τον κιμά. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ατμός", φτιάξτε κοτολέτες και τοποθετήστε τις στο μπολ της κουζίνας. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Ένας υπέροχος συνδυασμός θα ήταν λαχανικά και κοτολέτα. Σε αυτή την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου μειώνεται κατά 20-40 kcal.

Μπορείτε να ετοιμάσετε κοτολέτες προσθέτοντας στον κιμά αυγό, ψωμί, κρεμμύδι και υλικά λαχανικών, τριμμένα ή στριφτά σε μύλο κρέατος.

Για 500 γραμμάρια κιμά της επιλογής σας:

• 300 γραμμάρια κολοκύθας?
• 1 μικρό κολοκυθάκι, 1 καρότο;
• κολοκυθάκια 250 g, καρότα 100 g, λευκό λάχανο 100 g, γλυκό πιπέρι 100 g;
• 1 πιπεριά, 2 ντομάτες.

Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ, χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και μη διστάσετε να βάλετε τα αγαπημένα σας λαχανικά στις κοτολέτες. Το κύριο πράγμα είναι ότι η κιμάς κοτολέτας διατηρεί το σχήμα της και δεν απλώνεται. Διαφορετικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άμυλο πατάτας.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση των κοτολετών κοτόπουλου προσθέτοντας τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως τυρί και ξινή κρέμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας κοτολέτας στον ατμό με τυρί είναι 220 kcal ανά 100 γραμμάρια.

• 500 γραμμάρια κρέας κοτόπουλου.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 καρότο.
• 2 αυγα.
• 2 φέτες άσπρο ψωμί.
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.
• 100 γραμμάρια τυρί?
• Αλάτι, πιπέρι, κάρυ, μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός).

Το κρέας αλέθεται στο μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα χόρτα, τρίβουμε τα καρότα και το τυρί σε μέτριο τρίφτη. Προσθέστε στον κιμά τα λαχανικά, το άσπρο ψωμί μουλιασμένο με γάλα και τα υπόλοιπα υλικά. Αλατίζουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια σχηματίζονται κοτολέτες και ψήνονται σε διπλό βραστήρα για 30 λεπτά.

Η ψιλοκομμένη κοτολέτα έχει ζουμερή γεύση και υπέροχο άρωμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 180 kcal ανά 100 g.

Για να κάνετε τις κοτολέτες πιο ζουμερές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά και όχι κιμά για να τις ετοιμάσετε. Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρέας κοτόπουλου, καθώς οι ψιλοκομμένες κοτολέτες στήθους είναι λίγο στεγνές. Για δύο μερίδες θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg μπουτάκια κοτόπουλου;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο πατάτας;
• 2 αυγα;
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα;
• άλας;
• καρύκευμα: αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών.

Το κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα, κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια περίπου 1 εκ., το κρεμμύδι καθαρίζεται και ψιλοκόβεται. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το κρέας, τα κρεμμύδια, τα αυγά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προστίθεται άμυλο, μαγιονέζα, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε ξανά. Αφήνουμε για 2-4 ώρες στο ψυγείο για να μουλιάσει καλά το κρέας. Στη συνέχεια φτιάχνουν μεγάλες κοτολέτες και τις τοποθετούν σε ατμομάγειρα. Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Εάν έχετε βαρεθεί τα φαγητά στον ατμό, τότε μερικές φορές μπορείτε να επιδοθείτε σε τηγανητές κοτολέτες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανητών κοτόπουλων κοτόπουλου είναι 20-30 kcal χαμηλότερη από τις κοτολέτες που παρασκευάζονται από άλλα είδη κρέατος και δεν θα έχετε λιγότερη ευχαρίστηση από το φαγητό.

Τα προϊόντα που παράγονται από προϊόντα κρέατος πρέπει να υπάρχουν στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου και να αποτελούν τουλάχιστον το ένα ένατο όλων των άλλων τροφίμων. Η ανάγκη για φυτικές πρωτεΐνες και πρωτεΐνες δεν υπάρχει μόνο για τους αθλητές, αλλά και για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος. Άλλωστε, αν λείπουν αυτά τα στοιχεία, θα χαθούν μύες αντί για λίπος, αν και ο αριθμός στη ζυγαριά σίγουρα θα αρχίσει να μειώνεται.

Από όλες τις ποικιλίες κρέατος που παρουσιάζονται στα ράφια των παντοπωλείων, τα πουλερικά έχουν μεγαλύτερη ζήτηση λόγω της οικονομικής τους οικονομικής προσιτότητας, της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και της ευκολίας πέψης. Μπορεί να ψηθεί, να βράσει, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί και να ψηθεί στα κάρβουνα, ολόκληρο ή κομμένο, καθώς και να κοπεί και να προστεθεί σε λαχανόρολα, φτιάχνοντας κεφτεδάκια, κεφτεδάκια ή και κοτολέτες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αντίστοιχου κοτόπουλου, ωστόσο, είναι χαμηλότερη από αυτή του βοείου κρέατος ή του χοιρινού κρέατος, καθώς και η αναλογία λίπους. Αν και, φυσικά, διαφέρουν ελαφρώς στη γεύση: τα προϊόντα κόκκινου κρέατος είναι πιο τρυφερά και ζουμερά. Ωστόσο, η παραλλαγή πουλερικών είναι ιδανική για άτομα με αδύναμο στομάχι, προβλήματα με το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη και, φυσικά, για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους. Επιπλέον, στην τελευταία κατηγορία είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε την ακριβή περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας κοτολέτας στον ατμό, τηγανισμένη ή ψημένη στο φούρνο και στο φούρνο μικροκυμάτων. Θα ήταν επίσης χρήσιμο να έχετε πληροφορίες σχετικά με το τι είναι καλύτερο να φάτε αυτό το πιάτο προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί το φορτίο στο γαστρεντερικό σωλήνα και ο κίνδυνος εναποθέσεων σε προβληματικές περιοχές: παρά τη διατροφική φύση του κρέατος πουλερικών, ακόμη και αυτό πρέπει να καταναλώνεται σωστά .

Πόσες θερμίδες έχει μια κοτολέτα;

Το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε θερμίδες μιας κοτολέτας κοτόπουλου - στον ατμό, στο φούρνο ή σε τηγάνι - προέρχεται από τον κιμά. Και αυτό, με τη σειρά του, εξαρτάται από το στήθος, χωρίς δέρμα και οστά, από το οποίο προέρχεται. Η ενεργειακή αξία του στριφτού φιλέτου είναι 143 kcal και κατανέμεται σχεδόν ακριβώς στο μισό μεταξύ πρωτεϊνών και λιπών: 49% έναντι 51%. Είναι πιο ελαφρύ από το κρέας άλλων πτηνών και είναι το πιο εύκολο στην πέψη. Μπορείτε να αγοράσετε τόσο έτοιμο κιμά όσο και την αρχική του πηγή, τον οποίο θα πρέπει να επεξεργαστείτε μόνοι σας σε μηχανή κοπής κρέατος. Η τελευταία επιλογή είναι προτιμότερη, καθώς υπάρχει η πιθανότητα να ελέγξετε προσωπικά την πιθανότητα να μπουν ξένα μέρη του πουλιού σε αυτό. Δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα στον κιμά κοτόπουλου εκτός από καθαρισμένο φιλέτο. Και το θέμα δεν είναι καν ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας κοτολέτας κοτόπουλου κινδυνεύει να πηδήξει λόγω της παρουσίας, για παράδειγμα, δέρματος πλούσιας σε χοληστερόλη, αλλά και αλλοίωση της γεύσης του πιάτου και των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Ο έτοιμος κιμάς, δυστυχώς, μπορεί να περιέχει όχι μόνο οστά και χόνδρους, αλλά και σόγια, συντηρητικά, βαφές και σταθεροποιητές, που επιτρέπουν στο προϊόν να διατηρεί την εμφανίσιμη εμφάνισή του περισσότερο.

Μιλώντας για την επίδραση στο σώμα: εδώ μπορούμε να μιλήσουμε για το ίδιο πράγμα που είναι χαρακτηριστικό για το ίδιο το φιλέτο, γιατί όταν αλλάζει η συνοχή, οι ιδιότητες δεν αλλάζουν, κάτι που, δυστυχώς, δεν ισχύει για τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας. Το λευκό κρέας κοτόπουλου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και πρωτεΐνες, κάλιο, φώσφορο, χαλκό, μαγνήσιο και νάτριο, βιταμίνες ΡΡ και Β5 (παντοθενικό οξύ). Είναι απαραίτητο στη διαιτητική και φυσική διατροφή και περιλαμβάνεται σε διάφορους τύπους θεραπευτικών «τραπεζών» για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Και, φυσικά, αυτό μπορεί να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο προετοιμάζοντας κιμά κοτόπουλου χρησιμοποιώντας διπλό λέβητα, αργή κουζίνα, φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Το τηγάνισμα σε μεγάλες ποσότητες λαδιού μειώνει τα οφέλη και αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς και το στρες στο συκώτι.

Στην κλασική συνταγή για κοτολέτες, για το ιξώδες, προστίθεται ένα αυγό που «ζυγίζει» 157 kcal ή κρέμα χαμηλών λιπαρών, λίγο σταρένιο ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και τριμμένη φρυγανιά. Μερικές φορές προστίθεται σιμιγδάλι. Έτσι, η απάντηση στο ερώτημα πόσες θερμίδες έχει μια κοτολέτα κοτόπουλου χωρίς διάφορα πρόσθετα, τηγανισμένη σε λάδι, θα είναι ο αριθμός των 140 kcal ανά εκατό γραμμάρια.

Κοτολέτα κοτόπουλου στο μενού για όσους παρακολουθούν τη σιλουέτα τους

Διάφορα πιάτα από προϊόντα κρέατος, ειδικά κρέας πουλερικών, πρέπει να περιλαμβάνονται στο φαγητό όσων θέλουν να αποκτήσουν λεπτή σιλουέτα, χωρίς όμως να χάσουν κιλά λόγω της απώλειας μυϊκής μάζας. Επειδή όμως είναι βαρετό να τρώτε συνεχώς μόνο βραστό στήθος, διάφορα είδη κεφτέδες, κεφτεδάκια, ψωμάκια, κατσαρόλες και κοτολέτες από κιμά μπορούν να προσθέσουν ποικιλία στο καθημερινό μενού. Εκτός από την κλασική συνταγή που δίνεται παραπάνω, η οποία δεν είναι ιδιαίτερα πρωτότυπη, οι παραλλαγές με λαχανικά είναι δημοφιλείς. Τις περισσότερες φορές, προστίθενται ντομάτες, πιπεριές, μπρόκολο, μανιτάρια, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια και κολοκύθα. Για τους γνώστες των γλυκόξινων νότων σε πιάτα με κρέας, οι συνδυασμοί με μήλα, δαμάσκηνα, μπανάνες, ακόμη και κεράσια και ξηρούς καρπούς θα είναι ενδιαφέροντες. Και το πιο χορταστικό είναι οι κοτολέτες με ρύζι, ζαμπόν, τυρί και μπέικον. Είναι αλήθεια ότι, όπως θα περίμενε κανείς, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κοτολετών κοτόπουλου του τελευταίου τύπου είναι υψηλότερη από αυτή των κοτολετών λαχανικών.

Αλλά πριν δούμε μερικές ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες συνταγές, είναι σημαντικό να αναφέρουμε μερικά ακόμη σημεία. Οι φύλακες της αρμονίας πρέπει να αποφεύγουν το τηγάνισμα σε λάδι, προσθέτοντας μαγιονέζα και φυτικό λάδι. Είναι καλύτερα να ψήνετε ή να αχνίζετε τις κοτολέτες, να χρησιμοποιείτε κρέμα με χαμηλά λιπαρά ή ασπράδι αυγού. Μεταξύ των ελαίων, εάν υπάρχει επείγουσα ανάγκη, προτιμήστε το ελαιόλαδο. Και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συνδυάσετε ένα προϊόν κρέατος με πατάτες, εμποδίζοντας έτσι την ομαλή απορρόφησή του και, επομένως, αναγκάζοντας το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο να αναβάλλεται σε προβληματικές περιοχές. Εάν χρειάζεστε ένα συνοδευτικό, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο καστανό ρύζι, το φαγόπυρο, τα φρέσκα ή στον ατμό λαχανικά. Η κολοκύθα και το λάχανο είναι ιδιαίτερα καλά για την πέψη του κρέατος. Και φροντίστε να τους προσθέσετε ένα κλωνάρι μαϊντανό. Τότε δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για το πόσες θερμίδες έχει μια κοτολέτα.

Μια αρκετά θρεπτική και υγιεινή επιλογή είναι οι κοτολέτες με γλυκές πιπεριές. Μεταξύ των συστατικών για τον κιμά κοτόπουλου είναι τυρί με χαμηλά λιπαρά ψιλοτριμμένο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα, αλάτι, βότανα - ο μαϊντανός είναι ιδιαίτερα πολύτιμος - και, φυσικά, ψιλοκομμένη πιπεριά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας κοτολέτας στον ατμό θα εξαρτηθεί από το μέγεθός της, αλλά ανά εκατό γραμμάρια υπάρχουν περίπου 127 kcal. Και ο μαϊντανός που περιλαμβάνεται στη σύνθεση θα διευκολύνει την επεξεργασία του κρέατος από τον οργανισμό και δεν θα του επιτρέψει να μεταμορφωθεί σε επιπλέον εκατοστά εκεί που δεν πρέπει.

Αρχικά, αυτό ονομαζόταν ένα κομμάτι κρέας στο κόκκαλο, αλλά τον 19ο αιώνα, οι ταβέρνες άρχισαν να σερβίρουν ζουμερές «ψιλοκομμένες κοτολέτες» που άρεσαν σε όλους. Για παράδειγμα, ακόμη και ο A.S. Pushkin, σε ποιητική μορφή, συνέστησε να δοκιμάσει τα «Pozharsky Cutlets» από έναν ξενοδόχο στο Torzhok σε έναν από τους φίλους του.

Αν και το πιάτο δανείστηκε από Ευρωπαίους, θεωρείται ρωσικό, αφού η συνταγή παρασκευής του άλλαξε εντελώς με την πάροδο του χρόνου.

Τα οφέλη και οι βλάβες των κοτολετ

Τα οφέλη και οι βλάβες των κοτοπουλών καθορίζονται από τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους.

• Το βοδινό κρέας είναι πηγή πλήρους σιδήρου και πρωτεΐνης, που είναι πολύ χρήσιμο για την αιμοποίηση και τον κορεσμό του οργανισμού με οξυγόνο. Επιπλέον, η βιταμίνη Β12 που υπάρχει σε αυτό προάγει την πλήρη και ταχεία απορρόφηση του σιδήρου. Το κολλαγόνο που περιέχεται στο βοδινό κρέας εμπλέκεται στη «δόμηση» των μεσοαρθρικών συνδέσμων και ο ψευδάργυρος συμβάλλει στη βελτίωση της ανοσίας. Επιπλέον, όλα τα τηγανητά τρόφιμα περιέχουν καρκινογόνες ουσίες που προκαλούν καρκίνο, Το βοδινό κρέας περιέχει χοληστερόλη, που μπορεί να πυροδοτήσει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Το χοιρινό κρέας είναι πλούσιο σε μαγνήσιο και ψευδάργυρο, που βοηθούν στη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς., τα λίπη αποκαθιστούν τη δύναμη, η λυσίνη σχηματίζει οστικό ιστό. Το σελήνιο και το αραχιδονικό οξύ «θεραπεύουν» την κατάθλιψη και βελτιώνουν τη διαδικασία ανανέωσης των κυττάρων στο σώμα. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωση χοιρινού αν έχετε αγγειακή ή καρδιακή νόσο, αφού το κρέας περιέχει τεράστια ποσότητα χοληστερόλης. Οι ισταμίνες μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίεςκαι όλων των ειδών τις φλεγμονώδεις διεργασίες του δέρματος. Το κακομαγειρεμένο χοιρινό μπορεί να περιέχει έλμινθους.
• Το κρέας κοτόπουλου είναι καλό για το νευρικό σύστημα, την καρδιά, το ανοσοποιητικό, βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης, θρέφει τον οργανισμό με εύπεπτες βιταμίνες, αμινοξέα και μικροστοιχεία. Ενδείκνυται για ηλικιωμένους, παιδιά εξασθενημένα από μακροχρόνιες ασθένειες. Βοηθά στη μείωση της οξύτητας, ανακουφίζοντας έτσι τον πόνο από τη γαστρίτιδα και το έλκος στομάχου. Δεν πρέπει να καταναλώνετε υπερβολικά το κρέας κοτόπουλου, διαφορετικά μπορεί να ενεργοποιηθούν διεργασίες σήψης στα έντερα. Και τα άτομα με ατομική δυσανεξία σε πρωτεΐνη θα πρέπει να αποφεύγουν το κοτόπουλο.

Και, φυσικά, οι πιο υγιεινές κοτολέτες είναι οι σπιτικές κοτολέτες στον ατμό από φρέσκο ​​κρέας. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπιτικών κοτοπουλών είναι σημαντικά χαμηλότερη από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε κοτολέτες

Ο πίνακας δείχνει δεδομένα για τα κοτολέτες βάρους 60 γρ.Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κοτολετών από διαφορετικούς τύπους κρέατος υπολογίζεται κατά μέσο όρο.

Πώς να βελτιώσετε τη γεύση των κοτολετών

Για να βελτιώσετε τη γεύση των κοτολετών, να τα κάνετε ζουμερά και απαλά, θα πρέπει να προσθέσετεοποιοδήποτε από τα ακόλουθα συστατικά:

• κομμάτια λευκού ψωμιού (σε αναλογία 1:10), βουτηγμένα σε κρέμα ή γάλα.
• κρεμμύδια σε αναλογία 1:2 (1 μέρος κρεμμύδι, 2 μέρη κρέατος).
• διάφορα λαχανικά σε αναλογία 1:2 (καρότα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πατάτες, λάχανο).

Ως συνοδευτικό, μπορείτε να σερβίρετε οποιονδήποτε πουρέ λαχανικών, χυλό δημητριακών, βραστά, φρέσκα ή στον ατμό λαχανικά, ζυμαρικά, κονσερβοποιημένα μπιζέλια και βότανα. Γεύση ΜΟι διαφανείς κοτολέτες συνδυάζονται υπέροχα με όλα τα είδη τουρσιών: ξινολάχανο, αγγούρια βαρέλι, ντομάτες τουρσί.

Από την παιδική ηλικία, όλοι είναι εξοικειωμένοι με τη μυρωδιά των τηγανητών κοτολετών, που διεγείρει την όρεξη και απλώνεται πολύ πέρα ​​από τα όρια της κουζίνας σας, προκαλώντας το φθόνο των γειτόνων σας. Αυτό το ρωσικό πιάτο με ευρωπαϊκές ρίζες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και ταυτόχρονα όχι τα πιο υγιεινά πιάτα, που σχετίζεται άμεσα με τη διαδικασία του τηγανίσματος. Οι τηγανητές κοτολέτες, παρά τη μοναδική τους γεύση, δεν είναι χρήσιμες για όλους και αντενδείκνυνται ιδιαίτερα για άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος. Μια καλή εναλλακτική για τα τηγανητά κοτολέτες είναι οι κοτολέτες στον ατμό και έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλείς με την εμφάνιση των σύγχρονων ατμομάγειρων, οι οποίοι αντικατέστησαν τις πρωτόγονες συσκευές που χρησιμοποιούσαμε πριν από μερικές δεκαετίες. Πληροφορίες σχετικά με το πόσες θερμίδες ανά ατμό θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε υπέρ των κοτολετών στον ατμό, ειδικά σε ζήτηση από όσους ανησυχούν για τα περιττά κιλά.

Πόσες θερμίδες έχουν οι κοτολέτες στον ατμό;

Το φαγητό στον ατμό παρασκευάζεται σήμερα όχι μόνο για παιδιά, αλλά και για ενήλικες, και αν προηγουμένως αυτό το είδος μαγειρέματος «συνταγογραφούνταν» μόνο για άτομα που πάσχουν από ορισμένες ασθένειες, τώρα είναι συχνά ένας φόρος τιμής στη μόδα και την επιθυμία να φαίνονται καλύτερα. Οι ειδικοί συμφωνούν ότι αν συγκρίνετε πόσες θερμίδες έχει μια κοτολέτα μοσχαρίσιου και χοιρινού στον ατμό (η παραδοσιακή σύνθεση κιμά) με τον αριθμό των θερμίδων σε ένα τηγανητό κοτολέτα, τότε είναι εκεί, αν και ασήμαντο. Οι κοτολέτες στον ατμό έχουν χαμηλότερες θερμίδες και αυτό οφείλεται στην έλλειψη λίπους ή λαδιού που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. Ωστόσο, η ποσότητα του λαδιού είναι συχνά ασήμαντη και το όφελος από τα κοτολέτα ατμού είναι η απουσία καρκινογόνων ουσιών που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

• Οι πρώτες κοτολέτες παρασκευάστηκαν στην Ευρώπη αποκλειστικά από μοσχαρίσιο κρέας, επομένως το ερώτημα πόσες θερμίδες έχει μια κοτολέτα στον ατμό είναι σχετικό, ιδιαίτερα σημαντικό για όσους ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας κοτολέτας στον ατμό είναι περίπου 130 kcal, ενώ μια τηγανητή κοτολέτα περιέχει περίπου 140 kcal.
• Ο χοιρινός κιμάς και ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι πολύ δημοφιλής, επομένως είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε πόσες θερμίδες έχει μια κοτολέτα μοσχαρίσιου και χοιρινού στον ατμό, που είναι περίπου 240 kcal, ενώ ταυτόχρονα οι τηγανητές χοιρινές και μοσχαρίσιες κοτολέτες «ζυγίζουν» περίπου 270 kcal.
• Εάν ενδιαφέρεστε για το πόσες θερμίδες έχει μια κοτολέτα στον ατμό, τότε η διαφορά εδώ είναι επίσης ασήμαντη - μια τηγανητή κοτολέτα περιέχει 120 kcal και μια κοτολέτα στον ατμό "ζυγίζει" 103 kcal.
• Παραδοσιακά, οι κοτολέτες χοιρινού κρέατος θεωρούνται οι «βαρύτερες», αυτό επιβεβαιώνεται από πληροφορίες σχετικά με το πόσες θερμίδες έχει μια κοτολέτα χοιρινού στον ατμό, η οποία είναι περίπου 220 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, και αυτό είναι σημαντικά χαμηλότερο από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου χοιρινού κρέατος κοτολέτες, «βάρος» που είναι περίπου 300 kcal.
• Η γαλοπούλα θεωρείται ένα από τα είδη κρέατος με τις χαμηλότερες θερμίδες, επομένως όσοι ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους θα πρέπει να γνωρίζουν πόσες θερμίδες έχει ένα κοτόπουλο γαλοπούλας στον ατμό. Περιέχουν περίπου 120 kcal, ενώ ταυτόχρονα η θερμιδική περιεκτικότητα των τηγανητών κοτοπουλών γαλοπούλας αγγίζει τις 200 θερμίδες, κάτι που σημαίνει ότι είναι κατάλληλα ακόμα και για διαιτητική διατροφή.
• Γνωρίζουμε όλοι τη γεύση των κοτολέτας, για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιείται ψάρι κάθε είδους, όπου ιδιαίτερη προσοχή αξίζει η πέρκα τούρνα, το λευκό κρέας της οποίας είναι ιδανικό για αυτό. Τέτοιες κοτολέτες είναι τέλειες για απώλεια βάρους, καθώς η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι περίπου 100 kcal ανά 100 γραμμάρια, παρά το γεγονός ότι οι τηγανητές κοτολέτες ψαριού «ζυγίζουν» πάνω από 150 kcal.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες οποιουδήποτε προϊόντος εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του, και στην περίπτωση των τηγανητών κοτολετών, αυτό επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από το λίπος και το λάδι που χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμά τους. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι οι κοτολέτες στον ατμό είναι πιο εύκολο να χωνευτούν και δεν έχουν επιβλαβή επίδραση στο σώμα, επομένως, η επιθυμία σας να μεταβείτε σε τρόφιμα στον ατμό πιθανότατα θα υποστηριχθεί από διατροφολόγους.